Über die Verwendung des Combo-Kochers

Für den Brotbackautomaten Bryan Ford verbindet Great Bread die Aromen und die Kultur seines honduranischen Erbes mit den Grundlagen der handwerklichen Brotherstellung. Brian schlägt vor, auf Ihr heißes Gusseisen zu achten, wenn Sie es aus dem Ofen ziehen.

„Das Wichtigste zuerst“, sagte Bryan. „Stellen Sie sicher, dass Sie gute, hitzebeständige Ofenhandschuhe haben. Die gusseiserne Pfanne wird extrem heiß, wenn Sie damit umgehen müssen, um Ihren Laib zu laden und zu punkten. Der Kombi-Herd macht das Scoring im Vergleich zum Dutch Oven viel einfacher, da er auf der dünneren Seite, auf der Sie den Laib laden, nicht viel Tiefe hat. Wenn Sie einen Dutch Oven verwenden, können Sie Ihren Laib auf ein Stück Pergamentpapier kippen, schneiden und dann wieder in das heiße Gusseisen fallen lassen.“

Amy backt auch gerne mit dem Kombikocher, verwendet ihn aber anders. Sie schlägt vor, mit der tieferen Pfanne als Basis zu backen, damit der Deckel leichter entfernt werden kann. „Ich empfehle, den tieferen Topf als Basis zu verwenden, da Gusseisen nach dem Backen im Ofen ziemlich schwer und sehr heiß sein kann“, sagte Amy.“

Zur Wärmeverteilung

Wenn Sie in einem traditionellen Küchenofen backen, der nur ein Heizelement auf der Unterseite hat, können Sie etwas Anbrennen auf der Unterseite Ihrer Brote sehen. Erin löst dies, indem sie ein leeres Backblech auf ein unteres Gestell wirft und gleichzeitig das Brot in den Ofen stellt. Der Hitzeschild ist eine einfache Lösung, um das Anbrennen zu reduzieren.

Auf Vorwärmen für eine Knusprige Kruste

Für eine knusprige kruste, vorwärmen ist schlüssel. Anna Gabur kombiniert ihr unglaubliches künstlerisches Talent mit handwerklicher Sauerteigbrotherstellung für perfekte Ergebnisse.

„Wenn Sie Brote ohne dunkle Kruste bevorzugen, backen Sie das Brot 20 Minuten im Dutch Oven mit Deckel, 10 Minuten ohne Deckel“, sagte Anna. „Dies hilft dem Brot, sich zu festigen. Dann nehmen Sie es aus dem Dutch Oven, um weitere 10 Minuten auf einem Backblech zu backen. Für beste Ergebnisse den Dutch Oven für 40 Minuten bei einer Temperatur vorheizen, die 50 Grad Fahrenheit höher ist als das, was das Brotrezept verlangt. Dies kompensiert den Wärmeverlust, wenn Sie den Deckel abnehmen.“

Bryan weist auch auf die Bedeutung des Vorwärmens hin.

„Heizen Sie Ihren Ofen mit dem Gusseisen im Inneren vor, damit die Oberfläche genügend Wärme für Ihren Laib speichert, um eine gute Ofenfeder zu erhalten. Sobald es heiß genug ist und Sie bereit sind, Ihren Laib zu laden, streuen Sie Maismehl auf die Oberfläche des Gusseisens, damit Ihr Laib nicht klebt.“

Er empfiehlt auch, restliches Öl aus Ihrem Gusseisen zu entfernen, bevor Sie es zum Backen von Brot verwenden. „Wenn du wie ich bist, benutzt du dein Gusseisen-Kochgeschirr, um fast alles zu kochen“, teilte Bryan mit, „Wenn es Ölreste im Gusseisen gibt, kann es viel Rauch in deinem Ofen erzeugen, während dein Brot backt. Wenn Sie Ihr Gusseisen zum Backen öffnen, kann Öl außerdem zu einem unangenehmen Dampfbrand führen!“

Beginnen Sie mit diesem Rezept für Sauerteigbrot.