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Texas Chili – Preisgekröntes Chili-Rezept

by admin

Dieses Texas Chili mag ein preisgekröntes Chili-Rezept sein, aber ich glaube, ich habe es verbessert! Dieses All-Beef-Chili ist ein Rezept, das Sie nicht missen möchten.

Wenn Sie schauen, um eine Chili mit Schichten von Geschmack, etwas reich und fleischig, herzhaft und ideal für ein Publikum zu machen – das ist das preisgekrönte Chili Rezept, das Sie gesucht haben. Es ist Texas Chili, was bedeutet, dass keine Bohnen erlaubt sind. Sie könnten sicherlich einige hinzufügen, wenn das Ihre Präferenz ist, jedoch; es wird einfach nicht als Texas Chili betrachtet.

Ich war auf der Suche nach etwas anderem für den Super Bowl. Ich liebe es, Chili zu machen, aber ich habe mein Steak und Poblano Chili und mein Killer Chili so oft gemacht, dass ich nach etwas Neuem juckte. Da stieß ich auf Woody Desilvas preisgekröntes Chili-Rezept und ich wusste, dass ich einen Gewinner gefunden hatte (buchstäblich)! Woodys Texas Chili Rezept sah ziemlich gut aus – ich gebe zu, es war verdammt nah an perfekt – aber ich habe meine eigenen kleinen Änderungen daran vorgenommen (es ist, was wir Köche, richtig?). Und ich glaube, ich habe es noch besser gemacht, zumindest nach meinem Geschmack.

Der Schlüssel zu diesem Texas Chili ist es, Ihr Fleisch gut zu bräunen. Sie müssen es in kleinen Chargen tun – ja, das dauert einige Zeit, aber die Auszahlung ist riesig. Hohe Hitze, ein wenig geklärte Butter (Ghee), geben Sie Ihr Rindfleisch hinein und achten Sie darauf, jedem Stück ein wenig Platz zu geben, und berühren Sie es dann 2 Minuten lang nicht. (Hinweis: wenn Sie versuchen, das Rindfleisch umzudrehen oder umzurühren, und es immer noch am Boden klebt, ist es nicht fertig.)

Sprechen wir also über geklärte Butter. Oder Ghee, eine Art geklärte Butter, die den Job genauso gut macht UND die Sie leicht kaufen können, wenn Sie es vorziehen, nicht selbst zu machen. Und was ist geklärte Butter? Geklärte Butter ist Milchfett, das aus Butter gewonnen wird, um die Milchfeststoffe und das Wasser vom Butterfett zu trennen. Typischerweise wird es hergestellt, indem Butter geschmolzen wird und die Komponenten sich nach Dichte trennen können. Das Wasser verdunstet, einige Feststoffe schwimmen an die Oberfläche und werden abgeschöpft, und der Rest der Milchfeststoffe sinkt auf den Boden und bleibt zurück, wenn das Butterfett (das dann oben wäre) abgegossen wird. ( <— Ich habe das aus Wikipedia übernommen, da sie es viel besser erklären können 🙂 Aber Sie bekommen das Wesentliche.

Warum also Butterschmalz verwenden? Weil es einen viel höheren Rauchpunkt hat als normale Butter. Wenn Sie etwas bei höherer Hitze braten oder anbraten, müssen Sie normalerweise Raps, Erdnüsse, Pflanzenöl usw. verwenden., weil es nicht raucht und brennt. Aber wenn Ihre Butter geklärt ist – also nur die Milchfeststoffe -, ist der Rauchpunkt viel höher und kann für Dinge wie, oh … sengendes Rindfleisch verwendet werden. Ist es gesund? Nicht mal ein bisschen. Aber ich benutze es gerne gelegentlich, wenn ich etwas mache, das ich wirklich möchte, dass dieser extra reiche Geschmack hinzugefügt wird. Wie dieser Chili. (Hinweis: Sie können entweder geklärte Butter zu Hause machen (es ist einfach!) oder kaufen Sie im Lebensmittelgeschäft im Int’l-Gang oder auf einem Int’l-Markt.)

Sie benötigen einen sehr großen Topf, wenn Sie dieses preisgekrönte Chili-Rezept wie geschrieben zubereiten (ich habe dieses von Le Creuset verwendet). Sie können dieses Texas Chili Rezept auch einfach halbieren, es macht viel! Aber denken Sie daran – Texas Chili gefriert wirklich gut und es ist so schön, nach Hause zu kommen und sich daran zu erinnern, dass Sie etwas Leckeres haben, um sich schnell aufzuheizen!

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Zutaten

  • 7-8 Pfund Rinderfutter, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 1/2 Tasse Ghee, geklärte Butter ODER Raps oder Pflanzenöl
  • 8 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
  • 10 Knoblauchzehen, gehackt
  • 4 Dosen Tomatenmark
  • 8 T getrockneter Oregano
  • 4 T chilipulver
  • 2 T Ancho-Chilipulver
  • 4 t Cayennepfeffer
  • 2 T Paprika
  • 2 T scharfe Sauce
  • 2 t Kreuzkümmel
  • koscheres Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

  1. Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. 1 T Ghee in einem sehr großen Topf bei starker Hitze erhitzen. Braunes Rindfleisch in Chargen, achten Sie darauf, Ihre Pfanne nicht zu überfüllen (jedes Stück Rindfleisch sollte Platz haben; Zu viel in der Pfanne wird Ihr Rindfleisch dämpfen, nicht anbraten; Anbraten und Bräunen ist das, was so viel Geschmack hinzufügt). Fügen Sie bei Bedarf mit jeder neuen Charge zusätzlich 1 T Ghee hinzu.
  2. Fügen Sie Zwiebeln und Knoblauch hinzu, kochen Sie unter häufigem Rühren, bis sie sehr weich sind und gerade anfangen zu bräunen.
  3. Tomatenmark einrühren. Unter häufigem Rühren kochen und den Topfboden mit einem Holzlöffel abkratzen, bis die Tomatenpaste karamellisiert ist, etwa 12 Minuten. Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und kochen Sie sie unter häufigem Rühren 1 Minute lang.
  4. Rindfleisch zusammen mit 5 Tassen Wasser in den Topf geben und zum Kochen bringen. Hitze auf niedrig reduzieren. Unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist, etwa 2-3 Stunden.
Nährwertangaben:

Ausbeute: 24serviergröße: 1
Menge pro Portion:Kalorien: 387gesamtfett: 16ggesättigtes Fett: 7GTRANSFETT: 1gungesättigtes Fett: 9gCholesterin: 162mgnatrium: 221mgKohlenhydrate: 11gFaser: 3GZUCKER: 5gProtein: 51g

Diese Daten wurden von Nutritionix zur Verfügung gestellt und berechnet.

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Kristy Bernardo ist die Rezepterstellerin hinter der Wicked Noodle. Sie ist fünfmalige Kochbuchautorin, hat Kochkurse für Kinder und Erwachsene unterrichtet und kreiert seit 2009 Rezepte für landesweite Marken. Sie lernte die meisten ihrer Kochkünste von ihrer Mutter und Großmutter, dann verfeinerte diese Fähigkeiten im Boot Camp am Culinary Institute of America.

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