Sollten Sie Grießmehl verwenden?
Wir alle lieben die Idee einer „geheimen Zutat“: dieser eine magische Schuss von etwas, der ein Gericht von ziemlich gut bis spektakulär macht.
Wenn Rachael Kartoffeln im Ofen röstet (mit Hilfe von EVOO und viel Zitronensaft), verwendet sie eine geheime Zutat, um ihren Tatern einen süchtig machenden Crunch zu verleihen: eine Prise Grieß. (Schau ihr zu, wie sie ihre beliebten Zitronen-Bratkartoffeln im Video oben macht).
Vielleicht haben Sie dieses goldene Pulver im Mehlgang des Lebensmittelgeschäfts hängen sehen…aber was genau ist Grieß und wann sollten Sie ihn verwenden?
WAS IST GRIEß?Grieß ist ein proteinreiches Mehl, das aus grob gemahlenem Hartweizen hergestellt wird (ja, genau wie normales Mehl). Es ist auch als „Nudelweizen“ bekannt, da es oft der Hauptbestandteil für die Herstellung von Nudeln ist (wie bei den eigentlichen Nudeln) — es macht einen festen Nudelteig und hilft den Nudeln, ihre Form während des Kochvorgangs beizubehalten.
KANN ICH GRIEßMEHL DURCH ALLZWECKMEHL ERSETZEN?
Nachdem Rachael in der Show ihre knusprigen Zitronenkartoffeln zubereitet hatte, fragten viele Fans, ob Sie in diesem Rezept normales Mehl als Ersatz für Grieß verwenden können. Die kurze Antwort? Ja, eine Prise Allzweck-Zeug wird Ihren Crunch-Quotienten erhöhen… aber Grieß macht es besser.
IST GRIEßMEHL GLUTENFREI?Laut dem USDA hat es 120 Kohlenhydrate pro Tasse gegenüber 100 Kohlenhydraten pro Tasse für normales Weizenmehl und ist tatsächlich reich an Gluten (das macht es so toll für die Herstellung von zähen, flexiblen Nudeln, wenn gekocht und Hinzufügen von herzhaften Crunch beim Backen).
IST GRIEß GESUND?Wie bereits erwähnt, gilt es als proteinreiches Mehl (21 Gramm Protein pro Tasse gegenüber 16 Gramm Protein pro Tasse für normales Mehl, pro USDA) und es enthält auch höhere Konzentrationen an Mineralien wie Eisen, Zink, Kalium und Phosphor.Kalium hilft, Nährstoffe in Ihre Zellen zu transportieren und Ihren Herzschlag regelmäßig zu halten, während Phosphor dem Körper hilft, Kohlenhydrate und Fette abzubauen und Ihre Nieren in guter Form zu halten.
WELCHE ART VON REZEPTEN ERFORDERN GRIEß?
Grieß verleiht geröstetem Wurzelgemüse nicht nur zusätzlichen Crunch, sondern ist auch praktisch bei der Herstellung von Pizza, Knödeln und sogar Brathähnchen.In diesem Video verwenden Rachael und Gastkoch Christopher Kimball Grieß, um die Pfanne zu bestäuben, bevor sie ihre Pizzas mit dünner Kruste backen. In diesem Fall verhindert der Grieß, dass der Teig klebt, und verleiht der Kruste zusätzliche Knusprigkeit.
Sehen Sie sich die NYC-Köchin Missy Robbins an, die Rachael zeigt, wie man Hühnersuppe mit Ricotta-Knödeln zubereitet, wobei Grieß als wichtigste Knödelzutat verwendet wird.
Oder schauen Sie sich an, wie Koch und „gehackter“ Richter Marcus Samuelsson Grieß in die Panade für sein super-knuspriges „Fried Yardbird“ -Huhn einbezieht. (Apropos gebratenes Huhn, Sie können auch Panko Paniermehl verwenden, um den Crunch-Faktor zu erhöhen. Hier ist Jessica Seinfelds ofengebackenes Hühnchenrezept, das genau das tut).
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