Geben Sie alle Zutaten für diesen mexikanischen Hühnchenauflauf in Ihren Slow Cooker und kommen Sie zu einem gesunden Abendessen nach Hause! Diese einfache Enchilada backen ist natürlich glutenfrei und super gesund. Es friert auch wirklich gut!

Einfache, gesunde Abendessen Rezepte sind mein Favorit. Es gibt nichts Schöneres, als ein köstliches Rezept zu genießen, das einfach zuzubereiten ist und Sie sich großartig fühlen lässt. Dieser mexikanische Hühnerauflauf ist genau das. Einfach zu machen und leicht zu reinigen!

Zutaten für mexikanischen Hühnerauflauf:

• Hähnchenbrust ohne Knochen ohne Haut
• Hühnerbrühe
• Quinoa
• Enchilada-Sauce (Zutaten auf Zucker prüfen!)
• Grüne Chilis
• Mais
• Schwarze Bohnen
• Mexikanische Gewürze wie Kreuzkümmel und Chilipulver
• Toppings wie Avocado, Käse, Koriander und Tomaten!

Was ist in einem Auflauf?

Jedes Essen, das in derselben Schüssel serviert und gekocht werden kann, wird technisch als Auflauf betrachtet. Deshalb liebe ich sie so sehr! Sie sind so einfach zu machen und aufzuräumen. Dieser einfache mexikanische Hühnchenauflauf wird im Slow Cooker hergestellt.

Kann man ungekochte Quinoa backen?

Ja, sogar die Quinoa in diesem Gericht wird ungekocht in den Slow Cooker gegeben. Während der Slow Cooker das Huhn und die Brühe erwärmt und kocht, kocht er die Quinoa und die Quinoa absorbiert alle mexikanischen Aromen aus dem Gericht. Wenn Sie den Deckel öffnen, haben Sie perfekt gekochtes Hühnchen und Quinoa, essfertig.

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Slow cooker mexican chicken casserole

Geben Sie alle Zutaten für diesen mexikanischen Hühnchenauflauf in Ihren Slow Cooker und kommen Sie zu einem gesunden Abendessen nach Hause! Diese einfache Enchilada backen ist natürlich glutenfrei und super gesund. Es friert auch wirklich gut!

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Course: Dinner

Cuisine: Mexican

Prep Time: 10 minutes

Cook Time: 5 hours

Calories: 410kcal

Author: Molly Thompson

Ingredients

• 3 boneless skinless chicken breasts (about 1lb)
• 1 1/2 cups chicken broth, stock or bone broth
• 1 cup uncooked quinoa rinsed
• 1- 10 oz can red enchilada sauce (check ingredients for sugar)
• 1-4.5 oz Dose grüne Chilis
• 1 15 oz Dose Mais
• 1 15 oz Dose schwarze Bohnen abgelassen und gespült
• 1 gelbe Zwiebel gewürfelt
• 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1/2 Teelöffel Chilipulver
• ½ Teelöffel Meersalz
• ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1 Tasse geschredderter mexikanischer Käse, falls gewünscht weglassen für DF-Option)
• Gehackter Koriander, Avocado und Tomaten zum Servieren

Anleitung

• Legen Sie das Huhn in einen 6-qt-Slow Cooker.
• Hühnerbrühe/-brühe, Quinoa, Enchilada-Sauce, grüne Chilischoten, Mais, schwarze Bohnen, Zwiebeln, Kreuzkümmel und Chilipulver, Salz und Pfeffer einrühren. Abdecken und bei schwacher Hitze 4-6 Stunden kochen lassen.
• Hähnchen aus dem Slow Cooker nehmen und mit zwei Gabeln zerkleinern.
• Rühren Sie das Huhn zurück in den Slow Cooker und füllen Sie es gegebenenfalls mit Käse auf. Abdecken und bei schwacher Hitze weitere 10-15 Minuten kochen lassen, oder bis der Käse geschmolzen ist
• Mit Avocado, gehacktem Koriander und Tomaten servieren

Hinweise

Zum Einfrieren: gekochten Auflauf in ein luftdichter Behälter für bis zu 6 Monate. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, dann im Crock Pot 2-3 Stunden bei schwacher Hitze oder in der Mikrowelle erhitzen.

Nutrition

Serving: 1g | Calories: 410kcal | Carbohydrates: 36.6g | Protein: 34g | Fat: 14.3g | Saturated Fat: 5.2g | Cholesterol: 84mg | Sodium: 830mg | Fiber: 4.9g | Sugar: 2.3g

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