Als ob gesundes Essen nicht schon schwer genug wäre, müssen wir jetzt noch einmal über die Pfannen nachdenken, in denen wir kochen. Letzte Woche hat die US-Umweltschutzbehörde EPA strengere Beschränkungen für die Verwendung langkettiger perfluorierter Chemikalien (PFCS) erlassen, die traditionell bei der Herstellung von Antihaftpfannen eingesetzt werden.

Perfluoroctansäure (PFOA), die bei Labortieren mit einer Zunahme von Tumoren der Leber, der Bauchspeicheldrüse und der Hoden und einer verminderten Fruchtbarkeit in Verbindung gebracht wird, ist eine der Chemikalien, die in der Reaktionskette verwendet werden, die die übliche Antihaftoberfläche Teflon macht. Die EPA sagt, dass sich langkettige PFCs in Menschen und Wildtieren ansammeln, und obwohl es weniger klare Beweise für Schäden für den Menschen gibt, will sie kein Risiko eingehen. Die Agentur hat die Unternehmen bereits aufgefordert, diese Chemikalien bis Ende 2015 auslaufen zu lassen. Jetzt wird dieser neueste Schritt ihre Verwendung in neuen Produkten in den USA einschränken. Ist es also sicher, mit Antihaftpfannen zu kochen?

Die Lösung

Kochgeschirr steht oft im Verdacht, gesundheitliche Probleme zu verursachen. In den 1970er Jahren wurde Aluminium (fälschlicherweise) mit der Alzheimer-Krankheit in Verbindung gebracht, was dazu führte, dass Forscher Aluminiumpfannen als Risikofaktor betrachteten. Die US Alzheimer’s Association hat jetzt Aluminium auf ihrer Mythos–Liste – und weist darauf hin, dass es nicht genügend Beweise gibt, um zu zeigen, dass eine Assoziation existiert.

Kupfertöpfe kochen Lebensmittel gleichmäßig, aber ungefütterte Pfannen können dazu führen, dass Kupfer in Lebensmittel gelangt und Durchfall und Krankheit verursacht. Eisenkochgeschirr, wie Bratpfannen, kann tatsächlich kleinere gesundheitliche Vorteile haben, da sie die Menge an Eisen in gekochten Lebensmitteln erhöhen (obwohl das nicht so gut ist, wenn Sie einen Zustand haben, in dem Sie bereits zu viel Eisen haben). Edelstahl ist sowohl preiswert und hat keine Geschichte der gesundheit schreckt.Teflon gilt jedoch trotz seiner Verbindung zu langkettigen PFCs als sicher, da ein Teil des Herstellungsprozesses das Erhitzen der Beschichtung auf hohe Temperaturen beinhaltet, wodurch PFOA entfernt wird, bevor die Pfanne das Fließband erreicht. Eine in der Fachzeitschrift Food Additives and Contaminents veröffentlichte Studie testete 26 Antihaft-Kochgeschirrprodukte unter extremen Bedingungen und kam zu dem Schluss, dass keines von ihnen schädliche Chemikalien freisetzte.Was durch die Verwendung von Teflon berichtet wurde, ist das Risiko von Dämpfen durch Überhitzung von Pfannen, die den Menschen vorübergehende grippeähnliche Symptome und Krankheiten verursachen – bekannt als Polymer–Rauch-Fieber. Wenn Sie also einen Wellensittich oder Papagei haben, lüften Sie Ihre Küche und überhitzen Sie Ihre Antihaftpfannen nicht.

Bei mittlerer oder niedriger Hitze kochen. Wenn Sie abblätternde Pfannen haben, könnten Sie einen Chip Teflon schlucken, und obwohl es medizinisch in Ordnung sein könnte, warum sollten Sie das wollen? Wirf sie weg. Der Rest ist in Ordnung zu halten.

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