Sherrysorten

Fino de Jerez – der trockenste und jüngste aller Sherrys (3-5 Jahre alt). Der frisch gepresste Wein wird bis zu 15% angereichert, wobei sich in den 3/4 gefüllten Fässern eine Schicht Schutzhefe bildet. Diese Hefeschicht schützt den Wein nicht nur vor Oxidation, sondern frisst auch den gesamten Zucker im Wein und damit die Knochentrockenheit. Wer auch immer der erste war, der in ein Sherryfass schaute, um eine riesige Schicht FLOR zu sehen, die den Sherry bedeckte, und dachte: „Das sieht lecker aus, ich denke, ich werde es probieren“, verdient es, geheiligt zu werden!

Manzanilla – nicht zu verwechseln mit Kamillentee! Wieder ein junger und knochentrockener Fino aber Manzanilla stammt aus Sanlúcar – und nirgendwo sonst. Fino kommen nur aus Jerez und El Puerto de Santa Maria.

Amontillado – Beginnt als Fino oder Manzanilla für 3/5 Jahre und wird dann bis zu 18% angereichert und erhält vor der Abfüllung eine weitere oxidative Reifung im Fass. Es ist die Luft, die Amontillado seinen braunen Schimmer verleiht.

Oloroso – Der Wein aus der zweiten Pressung wird sofort auf 18% angereichert und dann in Fässer gefüllt, wo er bis zu +40 Jahre dem Sauerstoff ausgesetzt bleibt.

Palo Cortado – Das ist mein Lieblings-Sherry. Du kannst es nicht schaffen – es passiert einfach. Es beginnt sein Leben als Fino / Manzanilla, verliert aber unerklärlicherweise seine Florschicht und ist dadurch der Luft ausgesetzt, was eine weitere Anreicherung erfordert. Es wird ein oxidierter Wein mit dem Reichtum von Oloroso, aber der Knusprigkeit von Amontillado.

Cream Sherry – Ein typischer Cream Sherry ist eine Mischung aus Oloroso und PX Sherrys. Croft Original wird für den britischen Markt hergestellt und ist eine Mischung aus Fino und süßem Moscatel.

Pedro Ximenez (PX) – Die süßeste aller Sherrys, die grüne PX-Traube, wird nach der Ernte in der Sonne trocknen gelassen, wo sich ihre Säfte vor dem Pressen konzentrieren.

Bedeutung der Luft

Das wichtigste Element bei der Reifung von Sherry ist Luft/Sauerstoff. Manzanilla schmeckt aufgrund der maritimen Luft von Sanlúcar anders als Fino, während die Bedeutung der Poniente- und Levante-Winde von Sherry Country für die Kühlung der Fässer von größter Bedeutung ist.

Sherry & Food Matching

Es gibt ein wichtiges Sprichwort zu beachten, wenn Sie Sherry mit Essen kombinieren:

Wenn es schwimmt: Fino und Manzanilla.
Wenn es fliegt: Amontillado.
Wenn es läuft: Oloroso.

Unterschiede zwischen Sherry & Wein

• Nicht-Jahrgang: 90% aller Weine sind Vintage. Wie oben erwähnt, sind 98% des Sherrys nicht Vintage – es ist eine Mischung aus verschiedenen Jahrgängen aufgrund des Solera- und Criadera-Alterungssystems.
• Die Ernte ist nicht wichtig: Die Ernte ist entscheidend für den Wein, aber nicht für den Sherry. Es ist das, was mit Sherrywein nach der Ernte passiert, das ist der wichtige Teil – wenn er in den FAB-Prozess (angereichert, gereift und gemischt) eintritt.
• Oberirdisch gereift: in Gebäuden, die Sherry-Kathedralen genannt werden. Alle Weine werden in Höhlen unter der Erde gereift.
• Angereichert: Alle Sherrysorten sind angereichert. Nur wenige Weine außer Sherry sind angereichert. Andere angereicherte Weine sind Marsala, Maderia, Portwein und Muscat de Beaune de Veniese.
• Sherry in Städten: Alle Sherrys werden in Städten hergestellt und gereift. Wenn Sie eine Sherry-Bodega besuchen, gehen Sie in eine der 3 Städte. Der Ausgangswein wird vergoren und in den Weinbergen gelagert.

Alle Sherrys außer Fino & Manzanilla wurden unter Verwendung von Sauerstoff hergestellt. Nur Fino & Manzanilla muss wie ein Weißwein behandelt werden.

Wenn Sie mehr über diesen großartigen Wein aus Südspanien erfahren möchten, melden Sie sich für einen meiner Sherry-Verkostungskurse an.

Wenn Sie daran interessiert sind, eine Sherry-Tour zu planen, setzen Sie sich mit uns in Verbindung. Annie B ist seit 2011 zertifizierte Sherry-Pädagogin.

Text: Anne Manson

Illustrationen: Ximena Maier Ximenamaier.com