Sie sollten den Deckel auch ausgeschaltet lassen, wenn Sie versuchen, ein schönes Anbraten zu erzielen. Das Anbraten erfolgt in einer sehr heißen Pfanne und dient dazu, eine würzige, karamellisierte Kruste auf der Außenseite von Steaks, Entenbrust, Lammkoteletts, Schweinekoteletts, Lachs, Thunfisch, Jakobsmuscheln und anderen Arten von Fleisch und Meeresfrüchten zu erzeugen. Feuchtigkeit ist der Erzfeind der Pfanne, da sie Dampf erzeugt und verhindert, dass sich eine knusprige Beschichtung bildet. Der gleiche Denkprozess gilt für das Rühren und Frittieren: Genau wie beim Anbraten der Pfanne stört Feuchtigkeit die Schaffung einer karamellisierten, knusprigen Oberfläche auf gebratenen und frittierten Lebensmitteln. Alle Lebensmittel geben beim Kochen etwas Dampf ab, daher ist es wichtig, den Deckel während des Bratens von der Pfanne zu lassen, damit der Dampf verdunstet, anstatt sich auf dem Deckel zu sammeln und zurück in das heiße Öl zu tropfen. Für die beste Pfanne, gebratenes Hühnchen, Pommes Frites, Hush Puppies, Donuts, gebratene Austern, Krabbenkuchen, gebratenen Fisch, Latkes und andere knusprig-knusprig gebratene Favoriten, überfüllen Sie die Pfanne nicht und lassen Sie den Deckel im Schrank!