Ich habe viel Zeit damit verbracht, mein Eiskaffee-Spiel zu verbessern, einschließlich einer Blindverkostung, bei der die besten Methoden gegeneinander ausgespielt wurden. (Unsere Schlussfolgerung: Brauen Sie direkt über Eis, wenn Sie es schwarz trinken, oder gehen Sie mit kaltem Gebräu, oder im Grunde jede andere Art, wenn Sie Milch hinzufügen.) Aber ich bin langsam — und widerwillig — zu einer unvermeidlichen Schlussfolgerung gekommen: Schwarzer Eiskaffee, so wie ich ihn trinke, schmeckt einfach nicht so gut wie eine heiße Tasse.

Ich weiß, dass es viele Leute gibt, die das lesen, die mir sagen wollen, warum ich falsch liege und wie lecker Eiskaffee ist. Alles, was ich ihnen sagen kann, ist: Ich bin froh, dass du es immer noch genießt, und mögest du immer. Ich war einmal unter euch, aber nicht mehr, und wo ich jetzt bin, ist ein trauriger Ort, besonders mitten in einem schrecklich heißen und feuchten NYC-Sommer.

Also, wo bleibt mir das? Nun, an vielen Tagen trinke ich nur heißen Kaffee und genieße ihn, auch wenn ich ein wenig ins Schwitzen komme. An einigen sehr, sehr heißen Tagen, Ich höhle und bekomme einen Eiskaffee, und ich genieße es weniger, aber zumindest ist es kalt. Aber während einer kürzlichen Reise nach Japan (meine Reise und Unterkunft wurden vom Tokyo Convention & Visitors Bureau bezahlt), fand ich eine dritte Option in Iced Matcha, dem japanischen Grüntee, der zu einem talkähnlichen Pulver gemahlen wird. (Wenn Sie neugierig sind, wie Matcha hergestellt wird, schauen Sie sich diese Tour durch eine Produktionsstätte in Japan an.)

Der vereiste Matcha, der mich überzeugt hat, war an einem der Tokioter Standorte von Tsuruya Yoshinobu, einer berühmten Konditorei, in der gesüßte Bohnenpaste in unglaublich schöne essbare Blumen verwandelt wird. Der Tee kam in einer Schüssel mit großen Eiswürfeln in der Mitte, und es war reich und schaumig, obwohl es nur mit Matcha und Wasser gemacht wurde. Es hatte Matchas unverwechselbaren Geruch von frischem grünem Gras und Melone, was nichts mit Kaffee zu tun hat, aber dahinter steckte ein Rückgrat der Bitterkeit, das mich denken ließ, Ja, ich könnte das definitiv jeden Tag anstelle von Eiskaffee trinken, und ich würde es viel mehr mögen.

Zurück zu Hause war die einzige Frage, wie man es mischt, um diese schaumige Portion von Tsuruya neu zu kreieren. Nun, eigentlich war die erste Frage, welchen Matcha ich kaufen sollte, aber ich gehe diesem aus dem Weg, weil es ein verwirrendes Labyrinth von Noten und Qualitätsstufen ist, die anscheinend nicht immer übereinstimmen. Am oberen Ende kann Matcha für diese Art des ungezwungenen Trinkens unerschwinglich teuer sein, daher würde ich empfehlen, die erschwinglichen Optionen zu erkunden, die Sie in Ihrer Nähe finden können, und auf diese Weise einen Favoriten auszuwählen.Um die Mischmethoden zu testen, entschied ich mich für ein Verhältnis von zwei Teelöffeln Matcha pro acht Unzen Wasser und versuchte dann, das Getränk mit drei Methoden aufzuschäumen: einem traditionellen Bambus-Matcha-Schneebesen, einem Stabmixer und kräftigem Schütteln in einem verschlossenen Behälter.

Der Schneebesen war bei weitem der schwierigste für die Herstellung eines guten Schaums. Zugegeben, ich bin kein Experte in der Verwendung von einem, so dass meine Technik weitgehend schuld sein kann. Aber ich vermute, dass mein Verhältnis von Matcha zu Wasser, das für den Tee relativ leicht und daher dünn ist (für ein erfrischenderes, weniger intensives Gebräu), bedeutete, dass das Handwischen nicht stark genug war, um eine ausreichende Anzahl winziger Luftblasen aufzunehmen.

Der Stabmixer machte einen besseren Job, aber es bedeutete, den Mixer herauszuholen (und dann reinigen zu müssen), und er neigte aufgrund des geringen Flüssigkeitsstands zum Spritzen. Es entstand ein Schaum, der zunächst beeindruckend aussah, dann aber schnell zusammenbrach und das grüne Meer darunter freilegte.

Die letzte Methode, das Händeschütteln, war bei weitem die einfachste und beste. Nach etwa 15 Sekunden kräftigem Schütteln war der Tee unglaublich schaumig und der Schaum hielt am längsten. In der Tat können Sie sehen, wie viel Belüftung auf dem Foto oben passiert.

Die letzte Frage war Geschmack: Hat eine dieser Methoden eine besser schmeckende Tasse Iced Matcha produziert als die anderen>? Gerade als ich meine drei nebeneinander liegenden Proben für eine Verkostung aufstellte, siehe da, Der ehemalige Serious Eats-Redakteur und Mega Tea-Experte Max Falkowitz ging durch die Tür, um Hallo zu sagen. „Max!“ Ich schrie quer durch das Büro. „Ich brauche dich!“

Also standen wir und schlürften gemeinsam an den Tees, wobei ich wusste, was was war und Max nicht. Keiner von uns konnte einen Geschmacksunterschied von einer Probe zur nächsten feststellen, und weil es den schönsten Schaum hatte, wählte Max den geschüttelten Eistee als seinen Favoriten. Als ich ihm die Methode erzählte, die ich dafür verwendet hatte, sagte er mir, dass er so Iced Matcha zu Hause macht. (Mentale Anmerkung: Fragen Sie einfach Max beim nächsten Mal.)

Für den besten Matcha mit Eis schütteln Sie ihn einfach. Und lassen Sie den Kaffee für einen anderen, vorzugsweise kälteren Tag.

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