Samosa Rezept – Wie man perfekte Samosa macht
Machen Sie die perfekte schuppige und knusprige Samosa zu Hause!
Alle Tipps und Tricks, um jedes Mal die perfekte Samosa zu machen! Diese sind mit einer würzigen Kartoffelfüllung gefüllt und zudem vegan.
Samosa, braucht es eine Einführung? Ich glaube nicht!
Der dreieckige Blätterteig mit würziger Kartoffel-, Hühner- oder Lammfüllung ist nicht nur in Indien, sondern in mehreren Ländern der Welt ein beliebter Snack.
Weil Samosa in Indien so verbreitet ist (man bekommt Samosa und Chai buchstäblich an jeder anderen Straßenecke), hielt ich es immer für eine typisch indische Delikatesse.
Aber erst später las ich, dass es seinen Ursprung im Nahen Osten hat und während der Herrschaft des Sultanats von Delhi nach Indien eingeführt wurde.
Es wurde später als vegetarischer Snack mit würziger Kartoffelfüllung in Indien adaptiert (was in Nordindien am beliebtesten ist).
Was auch immer der Ursprung war, ich kann getrost sagen, dass Samosa, besonders Aloo Samosa, der beliebteste Snack zu Hause ist.
Es ist in jeder Party, Bürositzung, Chai-Treffen, Sie nennen es und Samosa wird da sein!
Ich war ganz besonders über die Art von Samosa, die ich mochte, und ich mochte es nur von einem Geschäft in meiner Heimatstadt.
Selbst jetzt, wenn ich nach Hause gehe, gönne ich mir unbedingt die Samosas aus meinem Lieblingsladen.
Für mich sollte eine gute Samosa knusprig und vor allem nicht ölig sein.
Hier in den USA hatte ich nicht viel Glück, gute Samosas zu finden, also mache ich sie jetzt zu Hause.
Und ich wage zu sagen, sie sind so gut wie die aus meinem Lieblingsladen in Indien! 🙂
Samosa zu machen ist ein mehrstufiger Prozess, also werde ich nicht sagen, dass es super schnell und einfach ist.
Aber die Freude, in diese hausgemachte schuppige knusprige Kruste zu beißen, die mit würzigen Kartoffeln gefüllt ist, macht es wert.
Dies ist eine dieser Leckereien, die Sie zu besonderen Anlässen oder an einem Wochenende zubereiten sollten, wenn Sie Spaß in der Küche haben möchten.
Diese hausgemachte Samosa
Es ist knusprig und schuppig
✓ schmeckt wie die Samosa aus Ihrem Lieblingsladen
✓ ist mit einer würzigen Kartoffel-Erbsen-Füllung gefüllt
✓ schmeckt hervorragend zu einer Tasse Chai!
✓ ist auch vegan
Ich füge gerne Erbsen zu meiner Samosa hinzu, wenn es dir nicht gefällt, kannst du es überspringen.
Manche Leute fügen der Füllung auch Nüsse wie Cashewnüsse und Rosinen hinzu, um sie reichhaltiger zu machen. Wieder eine persönliche Entscheidung!
Auch wenn der Herstellungsprozess von Samosa recht einfach ist, gibt es eine Reihe von Dingen, die Sie bei der Herstellung zu Hause beachten sollten.
Tipps, um die perfekte Samosa zu machen
Also hier ist, was ich im Laufe der Jahre gelernt habe und ich freue mich, alle meine Tipps mit euch zu teilen, um die perfekte Samosa zu Hause!Das Mischen des Öls mit Mehl ist wichtig – reiben Sie es gut 3 bis 4 Minuten lang, indem Sie es zwischen Ihren Händen reiben, bis das Öl gut in das Mehl eingearbeitet ist.
Überarbeiten Sie den Teig nicht – Sie müssen nur den Teig zusammenbringen. Wenn Sie es überarbeiten, wird die Samosa hart sein.
Teig sollte steif sein– weicher Teig gibt keine knusprige Samosa.40 Minuten ruhen – denken Sie immer daran, den Teig mindestens 30 bis 40 Minuten ruhen zu lassen, bevor Sie mit der Herstellung der Samosa beginnen.
Den Teig gleichmäßig rollen und dünn rollen – versuchen Sie, den Teig dünn und gleichmäßig zu rollen. Wenn der Teig dick gerollt wird, dauert es lange, bis der Teig gekocht ist. Auch wir alle mögen dünne knusprige Ränder der Samosa, zustimmen?
Aber rollen Sie es auch nicht super dünn, sonst reißt der Teig auseinander, wenn Sie ihn füllen.
Verwenden Sie beim Rollen der Samosa kein Mehl, Sie können wenig Öl auf Ihr Nudelholz auftragen.
Braten Sie die Samosa bei schwacher Hitze – das Wichtigste – braten Sie die Samosa immer bei schwacher Hitze (nicht hoch, nicht mittel), damit sie knusprig werden.
Sobald sie hellbraun geworden sind (nach etwa 10 Minuten), können Sie die Hitze erhöhen und bei mittlerer Hitze braten.
Auch wenn Sie bei schwacher Hitze braten, bekommen sie keine Blasen, was sie tun, wenn Sie sie in heißes Öl fallen lassen.
Warum ist meine Samosa nicht knusprig?
Dies geschieht, wenn Sie die Samosa in heißem Öl braten. Sie müssen die Samosa immer bei schwacher Hitze braten.
Außerdem muss dein Teig steif sein. Weicher Teig führt auch zu einer nicht so knusprigen Samosa.
So lagern und erhitzen Sie übrig gebliebene Samosa
Normalerweise lege ich sie in einen luftdichten Behälter und kühle sie.
Um sie aufzuwärmen, heize ich meinen Ofen auf 350 F Grad vor und lege dann die Samosa für 5 bis 10 Minuten in den Ofen, bis sie schön warm sind.
Kann ich die Samosa einfrieren?
Ja! Sobald die Samosa gefüllt und geformt ist, legen Sie sie auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech.
Legen Sie das Backblech für einige Stunden in den Gefrierschrank, bis die Samosas fest sind.
Dann in einen Gefrierbeutel geben und einfrieren.
Kann ich die Samosa backen?
Ja! Bürsten Sie die Samosas mit Öl und backen Sie dann bei 350 F Grad für 30 bis 35 Minuten oder bis sie gebräunt sind.
Übrig gebliebene Samosa-Ideen
Wenn Sie Samosas übrig haben (was!!), können Sie sie auf verschiedene Arten verwenden.
Wie Make, Samosa Chaat, wo Sie die Samosas mit Chole und Chutneys kombinieren.
Sie können auch Samosa-Sandwich machen, Chutneys auf Brot auftragen und eine Samosa dazwischen legen. Sie können sogar etwas Sev darauf legen und genießen.
Kann ich Vollkornmehl verwenden?
Wenn Sie in diesem Rezept Vollkornmehl verwenden möchten, würde ich empfehlen, die Hälfte des Mehls durch Vollkornmehl zu ersetzen.Verwenden Sie also 1 Tasse Allzweckmehl und 1 Tasse Vollkorn.
Methode
Machen Sie den Samosa-Teig
1- Beginnen Sie mit der Herstellung des Samosa-Teigs. In eine große Schüssel Mehl, Ajwain, Salz geben und gut mischen.
2- Fügen Sie das Öl hinzu und beginnen Sie dann mit den Fingern zu mischen.
3- Reiben Sie das Mehl mit dem Öl, bis das Öl gut in das gesamte Mehl eingearbeitet ist. Tun Sie dies für 3 bis 4 Minuten, Sie möchten diesen Schritt nicht überstürzen.
4- Einmal eingearbeitet, ähnelt die Mischung Krümeln.
5- Drücken Sie etwas Mehl zwischen Ihre Handfläche – es sollte eine Form bilden (& öl ist genug und gut eingearbeitet.
6- Fügen Sie nun nach und nach Wasser hinzu und mischen Sie es zu einem steifen Teig.
7- Den Teig nicht überarbeiten und keinen weichen Teig kneten. Es sollte einfach zusammenkommen und einen steifen Teig bilden. Ich habe hier ungefähr 6 Esslöffel Wasser verwendet.
8- Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und 40 Minuten ruhen lassen. Normalerweise tränke ich ein Papiertuch in Wasser und drücke dann das ganze Wasser aus und bedecke dann meinen Teig damit.
Während der Teig ruht, beginnen Sie mit der Füllung.
Machen Sie die Füllung
9- Kartoffeln kochen, bis sie fertig sind.
8 bis 9 Pfeifen bei hoher Hitze mit natürlicher Druckentlastung bei Verwendung eines Schnellkochtopfs auf dem Herd oder bei Verwendung von Instant Pot, Hochdruck 12 Minuten mit natürlicher Druckentlastung auf einem Untersetzer mit 1 Tasse Wasser im Topfboden.
10- Schälen Sie die Haut und zerdrücken Sie die Kartoffeln. Beiseite.
11- 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, fügen Sie die Kreuzkümmelsamen, Fenchelsamen und zerkleinerten Koriandersamen hinzu.
12- Lassen Sie die Samen für einige Sekunden brutzeln und fügen Sie dann den gehackten Ingwer, grüne Chili und hing. 1 Minute kochen lassen.
13- Fügen Sie die gekochten & Kartoffelpüree und grüne Erbsen in die Pfanne.
14- Mischen Sie alles zusammen. Ich benutze meinen Kartoffelstampfer, um die Gewürze und Gewürze gut mit den Kartoffeln und Erbsen zu kombinieren.15- Fügen Sie das Korianderpulver, Garam Masala, Amchur, rotes Chilipulver und Salz hinzu.
16- Mischen, um zu kombinieren. Sobald alles gut eingearbeitet ist, Pfanne vom Herd nehmen und die Füllung etwas abkühlen lassen.
Die Samosa formen und anbraten
17- Sobald der Teig ausgeruht ist, kneten Sie ihn schnell. Dann teilen Sie den Teig in 7 gleiche Teile von jeweils etwa 58-60 Gramm.
Beginnen Sie mit der Arbeit an einem Stück Teig, halten Sie die restlichen Teigbällchen immer mit einem feuchten Tuch bedeckt, sonst trocknet der Teig aus.
18- Rollen Sie eine Teigkugel in eine kreisförmige ovale Form mit einem Durchmesser von etwa 6-7 Zoll und schneiden Sie sie dann in zwei Teile.
19- Nehmen Sie ein Teil und tragen Sie Wasser auf die gerade Kante /Seite auf. Normalerweise mische ich etwas Mehl mit Wasser, damit es einen schönen Kleber bildet.
20- Bringen Sie nun die beiden Enden der geraden Kante zusammen und drücken Sie sie zu einem Kegel zusammen. Siehe Bild (# 20) für eine bessere Idee.
21- Drücken Sie die spitzen Enden zusammen, um eine perfekte Kegelform zu erhalten.
22- Füllen Sie die Samosa mit der Kartoffelfüllung, etwa 1 bis 2 Esslöffel. Überfüllen Sie die Samosa nicht.
23- Tragen Sie nun wieder Wasser auf den gesamten Umfang des Kegels auf, während Sie ihn abdichten müssen. Drücken Sie die gegenüberliegende Seite (Seite gegenüber der Stelle, an der Sie eingeklemmt haben, um den Kegel zu bilden), um eine Platte zu bilden (siehe Bild # 23).
24- Nun die Ränder einklemmen und die Samosa versiegeln.
25- Ihre Samosa ist jetzt fertig. Mit dem restlichen Teig wiederholen. Denken Sie immer daran, die gefüllte Samosa mit einem feuchten Tuch bedeckt zu halten, während Sie die anderen rollen und füllen.
26- Nun Öl in einem Kadai bei schwacher Hitze erhitzen. Um zu überprüfen, ob Öl fertig ist, lassen Sie ein kleines Stück Teig in das Öl fallen. Es sollte einige Sekunden dauern, um an die Oberfläche zu kommen. Das bedeutet, das Öl ist fertig.
Lassen Sie die geformten Samosas in das Öl fallen.
27- Bei schwacher Hitze braten. Nach etwa 10-12 Minuten wird die Samosa fest und hellbraun.
28- Zu diesem Zeitpunkt die Hitze auf mittel erhöhen und braten, bis sie schön gebräunt ist.
Den Kadai/Wok nicht überfüllen, 4-5 Samosas gleichzeitig braten. Und jede Charge dauert ungefähr 20 Minuten, da wir bei schwacher Hitze braten.
Wenn Sie mit dem Braten einer Charge fertig sind, senken Sie die Hitze wieder auf niedrig und warten Sie, bis die Temperatur des Öls sinkt, und fügen Sie dann die zweite Charge hinzu.
Wenn Sie Samosa bei starker Hitze braten, werden sie nicht knusprig und der Teig bleibt ungekocht. Die Samosa hat auch Blasen auf der Kruste, wenn die Öltemperatur beim Braten der Samosa heiß ist.
Genießen Sie heiße Samosas mit Koriander-Chutney oder süßem Tamarinden-Chutney! Lecker!
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Samosa Rezept
Manali
Ingredients
Samosa Dough
- 2 cups all purpose flour (maida) 260 grams
- 1 teaspoon ajwain carom seeds
- 1/4 teaspoon salt
- 4 tablespoons + 1 teaspoon oil 45 ml + 5 ml
- water to knead the dough, around 6 tablespoons
Samosa Filling
- 3-4 medium potatoes 500-550 grams
- 2 tablespoons oil
- 1 teaspoon cumin seeds
- 1 teaspoon fennel seeds
- 2 teaspoons crushed coriander seeds
- 1 teaspoon finely chopped ginger
- 1 green chili chopped
- 1/4 Teelöffel hing asafoetida
- 1/2 Tasse +2 Esslöffel grüne Erbsen Ich habe gefrorene grüne Erbsen verwendet, die ich vor der Verwendung 10-15 Minuten in warmem Wasser eingeweicht habe
- 1 Teelöffel Korianderpulver
- 1/2 Teelöffel Garam Masala
- 1/2 Teelöffel Amchur getrocknetes Mangopulver
- 1/4 Teelöffel rotes Chilipulver oder mehr nach Geschmack hinzufügen
- 3/4 Teelöffel Salz oder nach Geschmack
Öl, für tiefe braten
Anleitung
Samosa-Teig herstellen
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Beginnen Sie mit der Herstellung des Samosa-Teigs. In eine große Schüssel Mehl, Ajwain (Karambol), Salz geben und gut mischen.
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Fügen Sie das Öl hinzu und beginnen Sie dann mit den Fingern zu mischen. Reiben Sie das Mehl mit dem Öl ein, bis das Öl gut in das gesamte Mehl eingearbeitet ist. Tun Sie dies für 3 bis 4 Minuten, Sie möchten diesen Schritt nicht überstürzen. Einmal eingearbeitet, ähnelt die Mischung Krümel.
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Drücken Sie etwas Mehl zwischen Ihre Handfläche – es sollte eine Form bilden (& nicht bröckeln) – bedeutet Öl ist genug und gut eingearbeitet.
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Fügen Sie nun nach und nach Wasser hinzu und mischen Sie, um einen steifen Teig zu bilden. Den Teig nicht überarbeiten und keinen weichen Teig kneten. Es sollte einfach zusammenkommen und einen steifen Teig bilden. Ich habe hier ungefähr 6 Esslöffel Wasser verwendet.
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Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und 40 Minuten ruhen lassen. Normalerweise tränke ich ein Papiertuch in Wasser und drücke dann das ganze Wasser aus und bedecke dann meinen Teig damit. Während der Teig ruht, beginnen Sie mit der Füllung.
Machen Sie die Kartoffelfüllung
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Kartoffeln kochen, bis sie fertig sind. 8 bis 9 Pfeifen bei hoher Hitze mit natürlicher Druckentlastung bei Verwendung eines Schnellkochtopfs auf dem Herd oder bei Verwendung von Instant Pot, Hochdruck 12 Minuten mit natürlicher Druckentlastung auf einem Untersetzer mit 1 Tasse Wasser im Topfboden.
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Schälen Sie die Haut und zerdrücken Sie die Kartoffeln. Beiseite. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, fügen Sie die Kreuzkümmelsamen, Fenchelsamen und zerkleinerten Koriandersamen hinzu. Lassen Sie die Samen für einige Sekunden brutzeln und fügen Sie dann den gehackten Ingwer, grüne Chili und Hing. 1 Minute kochen lassen.
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Die gekochten & Kartoffelpüree und grüne Erbsen in die Pfanne geben. Mischen Sie alles zusammen. Ich benutze meinen Kartoffelstampfer, um die Gewürze und Gewürze gut mit den Kartoffeln und Erbsen zu kombinieren.
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Fügen Sie das Korianderpulver, Garam Masala, Amchur, rotes Chilipulver und Salz hinzu. Mischen, um zu kombinieren. Sobald alles gut eingearbeitet ist, Pfanne vom Herd nehmen und die Füllung etwas abkühlen lassen.
Form & braten Sie die Samosa
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Sobald der Teig ausgeruht ist, kneten Sie ihn schnell. Dann teilen Sie den Teig in 7 gleiche Teile von jeweils etwa 58-60 Gramm. Beginnen Sie mit der Arbeit an einem Stück Teig, halten Sie die restlichen Teigbällchen immer mit einem feuchten Tuch bedeckt, sonst trocknet der Teig aus.
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Rollen Sie eine Teigkugel in eine kreisförmige ovale Form mit einem Durchmesser von etwa 6-7 Zoll und schneiden Sie sie dann in zwei Teile.
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Nehmen Sie ein Teil und tragen Sie Wasser auf die gerade Kante / Seite auf. Normalerweise mische ich etwas Mehl mit Wasser, damit es einen schönen Kleber bildet. Bringen Sie nun die beiden Enden der geraden Kante zusammen und klemmen Sie sie zu einem Kegel zusammen. Siehe Schritt-für-Schritt-Bilder oben für eine bessere Idee. Drücken Sie die spitzen Enden zusammen, um eine perfekte Kegelform zu erhalten.
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Füllen Sie die Samosa mit der Kartoffelfüllung, etwa 1 bis 2 Esslöffel. Überfüllen Sie die Samosa nicht.
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Tragen Sie nun erneut Wasser auf den gesamten Umfang des Kegels auf, um ihn abzudichten. Drücken Sie die gegenüberliegende Seite (Seite gegenüber der Stelle, an der Sie eingeklemmt haben, um den Kegel zu bilden) zusammen, um eine Platte zu bilden (siehe Schritt-für-Schritt-Bilder oben). Dann kneifen Sie die Kanten und versiegeln Sie die Samosa.
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Ihre Samosa ist jetzt fertig. Wiederholen Sie den gleichen Vorgang mit dem restlichen Teig. Denken Sie immer daran, die gefüllte Samosa mit einem feuchten Tuch bedeckt zu halten, während Sie die anderen rollen und füllen. Sie erhalten 14 Samosas.
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Erhitzen Sie nun das Öl in einem Kadai bei schwacher Hitze. Um zu überprüfen, ob Öl fertig ist, lassen Sie ein kleines Stück Teig in das Öl fallen. Es sollte einige Sekunden dauern, um an die Oberfläche zu kommen. Das bedeutet, das Öl ist fertig. Lassen Sie die geformten Samosas in das Öl fallen.
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Bei schwacher Hitze braten. Nach etwa 10-12 Minuten wird die Samosa fest und hellbraun. Erhöhen Sie zu diesem Zeitpunkt die Hitze auf mittel und braten Sie, bis sie schön gebräunt ist. Überfüllen Sie den Kadai / Wok nicht, braten Sie 4-5 Samosas gleichzeitig. Und jede Charge dauert ungefähr 20 Minuten, da wir bei schwacher Hitze braten.
-
Wenn Sie mit dem Braten einer Charge fertig sind, senken Sie die Hitze wieder auf niedrig und warten Sie, bis die Temperatur des Öls sinkt, und fügen Sie dann die zweite Charge hinzu. Genießen Sie heiße Samosas mit Koriander-Chutney oder süßem Tamarinden-Chutney!
Anmerkungen
- Am wichtigsten ist es, die Samosa nicht bei starker Hitze zu braten, sie werden nicht knusprig, wenn Sie dies tun, und der Teig bleibt ungekocht. Die Samosa hat auch Blasen auf der Kruste, wenn die Öltemperatur beim Braten der Samosa heiß ist.
- Ich habe grüne Erbsen in meiner Samosa-Füllung verwendet. Wenn Sie kein Fan sind, überspringen Sie einfach.
- Dieses Rezept macht 14 mittelgroße Samosa. Sie können mehr oder weniger machen, je nachdem, wie Sie möchten.
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