Safran ist buchstäblich das goldene Kind des Kochens — mit seinem tiefen orangefarbenen Farbton, der jedem Gericht eine lebendige Farbe und einen lebendigen Geschmack verleiht — und es ist auch das teuerste Gewürz der Welt. Wie viel kostet Safran? Nun, im 16. Jahrhundert kostete es so viel wie Gold und heute kostet Safran von höchster Qualität bis zu 10.000 Dollar pro Pfund.

Aber was genau ist das Gewürz, das Kleopatra angeblich in ihrem Badewasser verwendete und 1374 einen vierzehntägigen Krieg auslöste? Und was sind die Optionen für diejenigen von uns, die den Geschmack ohne das Preisschild wollen? Dies sind übrigens die üblichen indischen Gewürze, die Sie kennen müssen.

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Was ist Safran? Warum ist Safran so teuer?

Safran wird aus dem Safrankrokus hergestellt, einer violetten Blume, die im Herbst blüht und fast überall auf der Welt wachsen kann. Obwohl die Pflanzen geografisch anpassungsfähig sind, sind sie sehr speziell: Die Blüten blühen jedes Jahr nur ein bis drei Wochen und müssen von Hand gepflückt werden.

Um ein einziges Gramm Safran herzustellen, sind etwa 150 Blüten und ein erheblicher Arbeitsaufwand erforderlich. Also, ist es teuer? Absolut. Aber ein Gramm Safran geht sehr weit. Diese Garnele & Kabeljau-Eintopf in Safranbrühe erfordert nur 1/4 Teelöffel Safranfäden.Neben dem Hinzufügen komplexer Aromen zu einer Vielzahl von Gerichten wurde Safran auch für seine gesundheitlichen Vorteile gefeiert. Im 14.Jahrhundert wurde das Kraut als Heilmittel gegen den Schwarzen Tod verwendet. Jetzt sagen moderne Forscher, dass Safran Ihrem Körper in mehr als einer Hinsicht zugute kommt und alles von Schlaflosigkeit bis zu Verdauungsbeschwerden und Immunfunktion verbessert.

Jeder Koch sollte diese 10 essentiellen Gewürze haben.

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Wofür wird Safran verwendet?

Safran ist an der Spitze seines Spiels in Reisgerichten wie Paella, kann aber auch eine saftige Ergänzung zu Desserts sein. Hier ist eine gute Faustregel: wenn Vanille enthalten ist, wird Safran gedeihen! Sogar eine kleine Menge fügt duftenden Geschmack und einen Ausbruch von goldener Farbe hinzu, um Ihr Gericht aufzuhellen, und es kann in Kombination mit anderen Gewürzen hinzugefügt werden, um süßen Geschmack und Tiefe zu bieten.

Um die beste Farbe und den besten Geschmack zu erzielen, weichen Sie die Safranfäden vor dem Kochen mindestens dreißig Minuten in Wasser oder Brühe ein und fügen Sie die infundierte Flüssigkeit kurz vor dem Servieren hinzu.

Pro-Tipp: Vermeiden Sie die Verwendung von Holzutensilien, die einen Teil des Geschmacks aufnehmen können.

Stellen Sie sicher, dass Sie die intelligentesten Möglichkeiten kennen, um bei Gewürzen Geld zu sparen.

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Kann ich Safran ersetzen?

Ja! Glücklicherweise ist der beliebteste Safranersatz viel günstiger: Kurkuma. Die goldene Wurzel — ein Mitglied der Ingwerfamilie – kann Gerichte mit einem ähnlichen lebendigen Farbton aufhellen und ist der derzeitige Schatz der Wellnessindustrie für ihre entzündungshemmenden und krankheitsbekämpfenden Eigenschaften.

Verwenden Sie Kurkuma sparsamer als Safran. Safran hat einen subtileren Geschmack, und Sie möchten sicherstellen, dass die scharfen Noten von Kurkuma in perfektem Verhältnis zu den anderen Aromen in Ihrem Gericht stehen. Iron Chef Geoffrey Zakarian empfiehlt, 1/4 Teelöffel Kurkuma mit 1/2 Teelöffel Paprika zu kombinieren, um einen Geschmack zu erzielen, der dem Safran so nahe wie möglich kommt.

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