Roggen, (Secale cereale), auch Getreideroggen oder Winterroggen genannt, Getreidegras (Familie Poaceae) und sein essbares Getreide, das hauptsächlich zur Herstellung von Roggenbrot und Roggenwhisky verwendet wird. Es ist reich an Kohlenhydraten und Ballaststoffen und liefert geringe Mengen an Eiweiß, Kalium und B-Vitaminen. Roggen wird auch als Viehfutter, als Weidepflanze und als Gründüngerpflanze verwendet, die zur Verbesserung des Bodens gepflügt wird. Sein zähes faseriges Stroh kann für Stroh, Matratzen, Hüte und Papier verwendet werden.

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Getreideverarbeitung: Roggen

Der seit rund 2.000 Jahren bekannte Roggen steht als Brotmehl an zweiter Stelle nach Weizen. Die wichtigsten Roggenproduzenten sind…

Roggen ist ein schnell wachsendes einjähriges mit langen linearen Blättern. Es kann Höhen von 1 bis 2 Metern (3,3 bis 6,6 Fuß) erreichen, je nach Sorte. Seine kleinen Röschen (reduzierte Blüten) sind windbestäubt und werden in dichten Stacheln getragen; sie entwickeln sich zu einsamen Früchten oder Körnern mit langen Grannen (Borsten). Die Pflanze ist sehr anfällig für den Mutterkornpilz, der bei Einnahme durch Menschen und andere Tiere zu schweren akuten oder chronischen Erkrankungen führen kann, die als Ergotismus bekannt sind.

Der Roggenanbau entstand wahrscheinlich um 6500 v. Chr. in Südwestasien und wanderte nach Westen über die Balkanhalbinsel und über Europa. Moderner Roggen wird in Europa, Asien und Nordamerika extensiv angebaut. Es wird hauptsächlich dort angebaut, wo Klima und Boden für andere Getreidearten relativ ungünstig sind, und als Winterpflanze, wo die Temperaturen für Winterweizen zu kühl sind. Die Pflanze, die in großen Höhen gedeiht, hat die größte Winterhärte aller kleinen Körner und wächst bis zum Polarkreis.

Roggen enthält Gluten und ist das einzige Getreide außer Weizen, das die notwendigen Eigenschaften hat, um einen Laib Brot zu machen, obwohl es Weizen für diesen Zweck unterlegen ist und keine Elastizität hat. Wegen seiner dunklen Farbe wird ein Laib, der vollständig aus Roggenmehl hergestellt wird, oft als Schwarzbrot bezeichnet. Die helleren Roggenbrote, die in Europa und den Vereinigten Staaten beliebt sind, enthalten neben Roggen auch Beimischungen von Weizen oder anderen Mehlen. Pumpernickel, ein dunkles Schwarzbrot, das vollständig aus ungesiebtem Roggenmehl hergestellt wird, war jahrhundertelang ein Grundnahrungsmittel in Mittel- und Osteuropa.