Schweinefleisch Suppe Knödel

SHANGHAI-STIL Suppe KNÖDEL—xiao long bao (ausgesprochen „shao long bow“)—unterscheiden sich von den anderen Knödel, die Sie in diesem Buch finden. Traditionell mischen Sie gemahlenes Schweinefleisch mit einem dicken Schweineaspik (hergestellt durch stundenlanges Kochen von Schweinehaut, Fett und Füßen) und wickeln es in eine dünne Teigtasche. Während die Knödel dämpfen, schmilzt dieser Aspik zu einer lippenschmeichelnden Suppe, die Knödelsüchtige wild macht. Dieser Ansatz kann einen köstlichen Knödel ergeben, aber wenn Sie nicht vorsichtig sind, kann er auch schwer und fettig werden. Deshalb mache ich meinen Aspik lieber mit Gelatinepulver, das nach einer Nachtruhe im Kühlschrank ohne stundenlanges Kochen und Abseihen der traditionellen Methode zu einem perfekten Gel wird — und mit weitaus weniger Fett. Wenn Sie zuvor nur ultrafette Suppenknödel gegessen haben, sind Sie möglicherweise schockiert, wie leicht und sauber diese sind, während Sie immer noch voller Geschmack sind. Und ja, das ist die richtige Menge Ingwer: Sie möchten, dass er sich aus dem Knödel schreit.
MACHT 24 KNÖDEL
KNÖDELFÜLLUNG
5 Esslöffel Zucker
1½ Teelöffel koscheres Salz
2 Tassen nicht aromatisierte
Gelatinepulver, etwa
32 ¼-Unzen-Umschläge
5½ Unzen frischer Ingwer, geschält
und fein gehackt (etwa 1 Tasse)
4 Frühlingszwiebeln, in ½-Zoll-Stücke geschnitten, weiße und grüne Teile
1 Pfund Hackfleisch
2 Esslöffel Sherry Kochwein
1 Esslöffel Austernsauce
2 Teelöffel Sojasauce
1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
½ Teelöffel geröstetes Sesamöl
8 große Kohlblätter oder perforierte Pergamentblätter
Papier zum Auskleiden der Dampfer
24 Gedämpft Knödel Wrapper
1. BEREITEN SIE DIE FÜLLUNG am Vorabend vor: Bringen Sie einen großen Topf mit 14 Tassen Wasser zum Kochen und rühren Sie 1 Teelöffel Zucker und ½ Teelöffel Salz ein. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und rühren Sie die Gelatine ein, bis sie vollständig aufgelöst ist, und lassen Sie sie dann 30 Minuten lang unbedeckt köcheln, bis sich die Flüssigkeit wie eine reichhaltige Brühe verdickt hat. Vom Herd nehmen, die Flüssigkeit in eine Schüssel geben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen.
2. Am nächsten Tag in einem Mixer, einer kleinen Küchenmaschine oder einem Mörser Ingwer, Frühlingszwiebeln und 2 Esslöffel Wasser mischen und pürieren (oder mit einem Stößel zerdrücken), bis die Mischung zu einer Paste wird.
3. In einer mittelgroßen Schüssel, Verwenden Sie Ihre Hände, um das Schweinefleisch zu kombinieren, Ingwer-Schalottenpaste, Wein, Rest 4 Esslöffel plus 2 Teelöffel Zucker, Austernsauce, Sojasauce, Rest Teelöffel Salz, der Pfeffer, und Sesamöl, und falten Sie es zusammen für 3 zu 4 Protokoll, bis die Mischung sehr gut vermischt ist und die gesamte Flüssigkeit vollständig in das Fleisch aufgenommen ist. Das Gel fein hacken und mit den Händen vorsichtig in die Füllung falten, bis es gut vermischt ist.
4. Füllen Sie einen großen Topf mit 2 Zoll Wasser; Ein Bambusdampfer sollte genau auf den Topf passen. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und Linie 2 Dampfer mit den Kohlblättern. 5. Nimm einen Knödelwickler und ziehe leicht an den Rändern, um ihn leicht auszustrecken; Legen Sie es in die Handfläche Ihrer nicht dominanten Hand. Geben Sie mit Ihrer dominanten Hand mit einer Gabel etwa 1½ bis 2 Esslöffel der Füllung in die Mitte der Hülle und klopfen Sie die Füllung dann leicht mit der Gabel ab, um Luftblasen zu entfernen.
6. Legen Sie den Daumen Ihrer nicht dominanten Hand auf die Füllung, um sie zu sichern. Drücken Sie eine Kante der Hülle zwischen Daumen und Zeigefinger und falten Sie die Kante der Hülle nach oben und um die Füllung herum. Wenn Sie die beiden Enden des Knödels miteinander verbinden, drehen Sie den Haarknoten leicht, um Luftblasen zu entfernen, und drücken Sie ihn dann zu. Untersuchen Sie den Knödel auf Löcher, aus denen die Füllung austreten könnte, und drücken Sie sie zu. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Wrappern.
DIP-SAUCE ZUBEREITEN: Essig, Sojasauce und Sesamöl in einer kleinen Schüssel verquirlen. In kleine Gerichte teilen und mit julienned Ingwer belegen.
KOCHEN SIE DIE Knödel: Legen Sie vorsichtig 6 Knödel, Abstand 1 Zoll auseinander, in jedem Dampfer, so dass die topknots nach oben zeigen. Stapeln Sie die Dampfer übereinander auf den Topf, decken Sie den oberen Dampfer ab und dämpfen Sie die Knödel 6 bis 7 Minuten lang oder bis die Verpackungen ihren weißen Glanz verlieren und leicht durchscheinend werden. Vom Herd nehmen, die Dampfgarer aufdecken und sofort servieren. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Knödeln.
ZUM ESSEN Nehmen Sie ein Knabbern aus der Seite, um die Brühe zu schlürfen und die Hitze freizugeben, dann essen Sie den Knödel. Suppenknödel werden normalerweise mit schwarzem Essig und Ingwer serviert. Knabbern Sie eine Öffnung in den Knödel und geben Sie ein paar Tropfen Essig hinein.