Drei mesophile Stämme von Bacillus cereus, von denen bekannt ist, dass sie emetisches Toxin produzieren, wurden verwendet, um Keimung, Wachstum und emetische Toxinproduktion in gekochten Reiskulturen bei Inkubationstemperaturen von 8 ° C bis 30 ° C zu modellieren. Die Toxinproduktion bei 15 ° C war signifikant höher (P<0·01; reziproker Toxintiter von 373±124) als bei 20°C und 30°C (reziproker Toxintiter 112±37 bzw. 123±41). Die Toxinproduktion wurde nach 48 h Inkubation bei 15 ° C nachweisbar, wobei ein maximaler Titer um 96 h erreicht wurde. Bei 20 ° C und 30 ° C wurde die Toxinproduktion bei 24 h Inkubation nachgewiesen, wobei ein maximaler Titer um 72 h erreicht wurde. Die Toxinproduktion bei 15 ° C war bei niedrigeren Bakterienzahlen (6 · 2 log10 kbe g−1) nachweisbar als bei Inkubation bei 20 ° C und 30 ° C (>7 ·0,10 KBE g−1). In dieser Studie wurde festgestellt, dass die untere Temperaturgrenze für Keimung und Wachstum auf festem Labormedium bei allen Stämmen 12 ° C betrug, d. H. 3 ° C niedriger als bei gekochtem Reis.