Ramen ist Japans ultimatives Soul Food. Vielleicht sogar das ultimative Soul Food der Welt. Es gibt mittlerweile unzählige Ramen-Typen, von schwer und dick bis leicht und federnd. Aber wenn wir mit den Grundlagen beginnen, gibt es 4 Hauptpunkte, oder wie ich sie nenne, „Die großen 4“.

Tangy Shoyu

Shoyu Ramen

Shoyu (Sojasauce) steht im Mittelpunkt der japanischen Küche. Kein Wunder also, dass Shoyu Ramen das erste Ramen überhaupt war. Während es eine wahnsinnige Menge an Shoyu Ramen gibt, hat die Brühe normalerweise eine braune Farbe und trägt natürlich einen salzigen, würzigen Geschmack. In Tokios Version werden oft lockige Nudeln verwendet. Foto: Washo (Sangenjaya)

Helles Shio

Shio Ramen

„Shio“ bedeutet wörtlich Salz. Aber in gewisser Weise kann Shio Ramen weniger salzig schmecken als Shoyu Ramen. Seine gelbliche, klare Brühe hat einen kontrastierenden leichten und erfrischenden Geschmack. Die Suppe kann eine Mischung aus viel Gemüse sein, zusammen mit Huhn und manchmal Schweinefleisch oder Fisch. Die Nudeln sind normalerweise gerade und dünn. Foto: Funamizaka (Ginza)

Milchiges Tonkotsu

Tonkotsu Ramen

Tonkotsu Ramen ist wahrscheinlich der beliebteste Ramen-Typ außerhalb Japans und hat eine trübe und weiß gefärbte Brühe. Dies geschieht, nachdem die Schweineknochen stundenlang gekocht wurden, was einen cremigen und fast milchigen Geschmack ergibt. Wir haben der Insel Kyushu die Tonkotsu Ramen zu verdanken, die ursprünglich als Streetfood begannen. Foto: Urinbo (Asakusa)

Herzhaftes Miso

Miso Ramen

Miso Ramen begann bei „Aji no Sanpei“ in Sapporo, Hokkaido. Während es im ganzen Land andere Miso-Ramen-Stile gibt, ist Sapporos Miso-Ramen der berühmteste. Es ist bekannt dafür, herzhaft und fett zu sein – ideal für die kalten Winter in Sapporo. Darüber hinaus sind Butter und Mais beliebte Beläge. Foto: Funamizaka (Ginza)

Jenseits der Big 4 gibt es unzählige Ramen-Sorten – ob regionale Spezialitäten oder moderne aus Tokio. Was Ramen wunderbar macht, ist, dass es sich ständig weiterentwickelt.

Das folgende Video zeigt Shoyu-Ramen (Sojasauce) in Hachioji, einem Schlachtfeld im Westen Tokios: