Es gibt Tausende von Variationen von Pilaw mit Reis oder anderen Körnern wie Bulgur. In Zentralasien gibt es Plov, Pilau auf dem indischen Subkontinent und Variationen aus Turkmenistan und der Türkei. Einige enthalten verschiedene Kombinationen von Fleisch, Obst oder Gemüse, während andere einfach und schlicht serviert werden. In der heutigen Zeit gelten die zentralasiatische, indische, türkische, iranische und karibische Küche als die fünf wichtigsten Pilaw-Schulen.

afghanistanbearbeiten

In der afghanischen Küche Kabuli palaw oder Qabili pulao (persisch : قابلی پلو ) wird durch Kochen von Basmati mit Hammel, Lamm, Rind oder Huhn und Öl hergestellt. Kabuli Palaw wird in großen flachen und dicken Gerichten gekocht. Gebratene geschnittene Karotten und Rosinen werden hinzugefügt. Gehackte Nüsse wie Pistazien, Walnüsse oder Mandeln können ebenfalls hinzugefügt werden. Das Fleisch wird vom Reis bedeckt oder in der Mitte der Schüssel vergraben. Kabuli Palaw Reis mit Karotten und Rosinen ist sehr beliebt in Saudi-Arabien, wo es als Roz Bukhari (Arabisch: رز بخاري) bekannt ist, was ‚Bucharan Reis‘ bedeutet.

ArmeniaEdit

Armenische Kohlrouladen gefüllt mit Kichererbsen und Bulgur-Pilaw

Armenier verwenden viel Bulgur (gebrochener Weizen) in ihren Pilaw-Gerichten. Armenische Rezepte können Fadennudeln oder Orzo mit in Brühe gekochtem Reis kombinieren, der mit Minze, Petersilie und Piment gewürzt ist. Ein traditioneller armenischer Pilaw wird aus derselben Nudelreismischung hergestellt, die in Brühe mit Rosinen, Mandeln und Piment gekocht wird.

Armenische Reissorten werden von Rose Baboian in ihrem Kochbuch von 1964 diskutiert, das Rezepte für verschiedene Pilaws enthält, die am meisten in ihrem Geburtsort Antep in der Türkei verwurzelt sind. Baboian empfiehlt, die Nudeln zuerst in Hühnerfett zu braten, bevor sie dem Pilaw hinzugefügt werden. Ein anderes armenisches Kochbuch von Vağinag Purad empfiehlt, Geflügelfett im Ofen mit rotem Pfeffer zu machen, bis die Fettmischung eine rote Farbe annimmt, bevor das gespannte Fett zur Zubereitung von Pilaw verwendet wird.Lapa ist ein armenisches Wort mit mehreren Bedeutungen, von denen eine „wässrig gekochter Reis, dicke Reissuppe, Brei“ und Lepe ist, was sich auf verschiedene Reisgerichte bezieht, die sich je nach Region unterscheiden. Antranig Azhderian beschreibt armenischen Pilaw als „Gericht, das Brei ähnelt“.

aserbaidschanischedit

Die aserbaidschanische Küche umfasst mehr als 40 verschiedene Plov-Rezepte. Eines der bekanntesten Gerichte ist Plov aus Safranreis, serviert mit verschiedenen Kräutern und Gemüse, eine Kombination, die sich von usbekischen Plovs unterscheidet. Der traditionelle aserbaidschanische Plov besteht aus drei verschiedenen Komponenten, die gleichzeitig, aber auf separaten Platten serviert werden: Reis (warm, nie heiß), Gara (gebratenes Rindfleisch oder Hühnchenstücke mit Zwiebeln, Kastanien und getrockneten Früchten, die als Beilage zu Reis zubereitet werden) und aromatische Kräuter. Gara wird auf den Reis gelegt, wenn man Plov isst, aber es wird nie mit Reis und den anderen Komponenten gemischt. Pilaw wird in der aserbaidschanischen Küche normalerweise Aş genannt.

• Beispiele für Reispilaw aus Aserbaidschan

• Aserbaidschanischer Plov mit Qazmaq (wie persischer Tahdig), serviert mit Choban-Salat

• Aserbaidschanischer Schah-Pilaw

bangladeschbearbeiten

In Bangladesch ist Polao (পোলাও), Fulao, Holao oder Fulab ein beliebtes Gericht, das mit Reis und Fleisch (Huhn oder Hammelfleisch oder Rindfleisch) zubereitet wird. Polao ist ein Reisgericht, das in gewürzter Brühe mit Reis, Fleisch und Gewürzen gekocht wird. Ein Polao wird oft mit Raita ergänzt. Der Reis wird in Hammel- oder Rind- oder Hühnerbrühe und einer Reihe von Gewürzen hergestellt, darunter: Koriandersamen, Kreuzkümmel, Kardamom, Nelken und andere. Der Morog Polao in der Division von Dhaka wird mit Hühnchen zubereitet. Es wird in Hochzeitszeremonien, Beileidstreffen und anderen Anlässen vorbereitet. Es wird oft mit Borhani ergänzt.

Dhakaiya Morog Polao

BrazilEdit

Eine deutlich modifizierte Version des Rezepts, die oft als beeinflusst von dem angesehen wird, was dort Arroz Pilau genannt wird, ist in Brasilien als Arroz de frango desfiado oder risoto de frango (Portugiesisch: „geschredderter Hühnerreis“, „Hühnerrisotto“). Reis leicht gebraten (und optional gewürzt), gesalzen und gekocht, bis er weich (aber weder suppig noch klebrig) in Wasser oder Hühnerbrühe ist, wird Hühnerbrühe, Zwiebeln und manchmal gewürfelte Paprika (in der Brühe gekocht), geschredderte Hühnerbrust, grüne Erbsen, Tomatensauce, Shoyu und optional Gemüse (z. B. Zuckermais in Dosen, gekochte Karottenwürfel, Zucchiniwürfel, Broccolini-Blüten, gehackte Brokkoli- oder Broccolini-Stiele / Blätter in Knoblauchgewürz gebraten) und / oder Kräuter (z. minze, wie in Canja), um ein entferntes Risotto-ähnliches Gericht zu bilden – aber es ist im Allgemeinen flauschig (abhängig von der Textur des hinzugefügten Reises), da es im Allgemeinen, sobald alle Zutaten gemischt sind, nicht länger als 5 Minuten kochen gelassen wird. Wenn geschredderte Hühnerbrust nicht hinzugefügt wird, wird der Reis stattdessen neben Hühnchen und Sauce suprême serviert, es ist bekannt als Arroz suprême de frango (Portugiesisch: „Hühnchen-Oberreis“).

CaribbeanEdit

Pelau nach karibischer Art mit Salzfisch und Callaloo

In der östlichen Karibik und anderen karibischen Gebieten gibt es Variationen von Pelau, die eine breite Palette von Zutaten wie Taubenerbsen, grüne Erbsen, Bohnen, Mais, Karotten, Kürbis und Fleisch enthalten wie rindfleisch oder huhn, oder geheilt schwein schwanz. Das gewürzte Fleisch wird normalerweise in einem Eintopf gekocht, danach werden Reis und anderes Gemüse hinzugefügt. Kokosmilch und Gewürze sind auch wichtige Ergänzungen in einigen Inseln.Trinidad ist bekannt für seinen Pelau, einen geschichteten Reis mit Fleisch und Gemüse. Es ist eine Mischung aus traditioneller afrikanischer Küche und Zutaten der „Neuen Welt“ wie Ketchup. Das Bräunen des Fleisches (normalerweise Hühnchen, aber auch Rind- oder Lammfleisch) in Zucker ist eine afrikanische Technik.

In Tobago wird Pelau üblicherweise mit Krabben hergestellt.

Zentralasienbearbeiten

Öffentliches Kochen in Taschkent

Samarkand Pilaw gekocht mit Leinöl

Zentralasiatisch, z.B. Usbekisch und Tadschikisch (Usbekisch: palov, Tadschikisch: палав) oder osch unterscheidet sich von anderen Zubereitungen dadurch, dass Reis nicht gedämpft, sondern in einem reichhaltigen Eintopf aus Fleisch und Gemüse namens Zirvak gekocht wird, bis die gesamte Flüssigkeit in den Reis aufgenommen ist. Ein begrenztes Maß an Dämpfen wird üblicherweise durch Abdecken des Topfes erreicht. Es wird normalerweise in einem Kazon (oder Deghi) über offenem Feuer gekocht. Die Kochtradition umfasst viele regionale und gelegentliche Variationen. Üblicherweise wird es mit Lammfleisch zubereitet, in Lammfett oder -öl gebräunt und dann mit gebratenen Zwiebeln, Knoblauch und Karotten gedünstet. Huhn Palov ist selten, aber in traditionellen Rezepten mit Ursprung in Buchara gefunden. Palov wird normalerweise mit ganzem Schwarzkümmel, Koriander, Berberitzen, rotem Pfeffer, Ringelblume und Pfeffer gewürzt. Knoblauchzehen und Kichererbsen werden während des Kochens in den Reis eingegraben. Zu besonderen Anlässen werden süße Variationen mit getrockneten Aprikosen, Preiselbeeren und Rosinen zubereitet.Obwohl Palov oft zu Hause zubereitet wird, wird es zu besonderen Anlässen von einem Oshpaz (Osh-Meisterkoch) zubereitet, der es über offener Flamme kocht und manchmal an Feiertagen oder Anlässen wie Hochzeiten bis zu 1.000 Personen aus einem einzigen Kessel serviert. Oshi Nahor oder „Morning Palov“ wird am frühen Morgen (zwischen 6 und 9 Uhr) zu großen Versammlungen von Gästen serviert, typischerweise als Teil einer laufenden Hochzeitsfeier.

Palov im usbekischen Stil kommt in den postsowjetischen Ländern und in der autonomen Region Xinjiang der Uiguren in China vor. In Xinjiang, wo das Gericht als Polu bekannt ist, wird es oft mit eingelegtem Gemüse wie Karotten, Zwiebeln und Tomaten serviert.

• Rice pilaf examples from Central Asia

• Uzbek plov being prepared in a kazon in a Tashkent home

• Osh palov, a staple dish in Uzbek, Tajik, and Bukharan Jewish cuisine

• Uyghur polu

• Tajik oshpaz

Lyon, FranceEdit

In Lyonnaise küche In Frankreich ist Pilaw sehr beliebt und wird normalerweise mit einer Sauce serviert. Das Gericht „ist so etwas wie eine Version des italienischen Risotto, außer dass es sich um einen langkörnigen Reis (Basmati oder Jasmin, zum Beispiel), anstelle von klebrigen, kurzkörnigen Arborio. Im Gegensatz zu Risotto wird ein Pilaw weder gerührt noch auf dem Herd gekocht; Es wird im Ofen gekocht, von einem Kreis Pergamentpapier bedeckt, und erreicht eine überraschend zarte geschwollene Textur, als wäre es sanft, aber feucht geröstet worden.“

Griechenlandbearbeiten

In der griechischen Küche ist Piláfi (πιλάφι) flauschig und weich, aber weder suppig noch klebrig, Reis, der in einer Fleischbrühe oder Brühbrühe gekocht wurde. In Nordgriechenland gilt es als schlechte Form, Piláfi auf einem Herd zuzubereiten; Der Topf wird richtig in den Ofen gestellt. Gamopílafo („Hochzeitspilaf“) ist der geschätzte Pilaw, der traditionell bei Hochzeiten und großen Feiern auf Kreta serviert wird: Reis wird in Lamm- oder Ziegenbrühe gekocht und dann mit Zitronensaft verfeinert. Obwohl es den Namen trägt, ist Gamopílafo kein Pilaw, sondern eine Art Risotto mit cremiger und nicht flauschiger Textur.

IndiaEdit

Pulao ist normalerweise eine Mischung aus Linsen oder Gemüse, hauptsächlich Erbsen, Kartoffeln, französischen Bohnen, Karotten oder Fleisch, hauptsächlich Huhn, Fisch, Lamm, Schweinefleisch oder Garnelen. Ein typischer bengalischer Pulao besteht aus Reis, Cashewnüssen, Rosinen, Safran, Ghee und verschiedenen Gewürzen wie Muskatnuss, Lorbeerblatt, Zimt, Kardamom, Kreuzkümmel, Nelke und Muskatblüte. Es gibt auch einige sehr aufwendige Pulaos mit persischen Namen wie Hazar Pasand („tausend Freuden“). Es wird normalerweise zu besonderen Anlässen und Hochzeiten serviert, obwohl es nicht ungewöhnlich ist, es für ein normales Mittag- oder Abendessen zu essen. Es gilt als sehr reich an Nahrungsenergie und Fett. Ein Pulao wird oft mit Gewürzjoghurt oder Raita ergänzt.

• Rice pilaf examples from India

• Pulao Mutton, from West Bengal, India

• Kashmiri pulao with nuts and fruit

• Matar pulao with peas served with boondi raita and papadum

• Saffron pulao served alongside eggs in gravy

IranEdit

Lubia polo, „Reis mit grünen Bohnen“ im Iran

Persische kulinarische Begriffe, die sich auf die Zubereitung von Reis beziehen, sind zahlreich und haben ihren Weg in die Nachbarsprachen gefunden: Polow (Reis in Brühe gekocht, während die Körner getrennt bleiben, den halb gekochten Reis vor dem Hinzufügen der Brühe abseihen und dann „brauen „), Chelow (weißer Reis mit getrennten Körnern), Kateh (Klebreis) und Tahchin (langsam gekochter Reis, Gemüse und Fleisch, gekocht in einem speziell entwickelten Gericht). Es gibt auch verschiedene Reisgerichte mit Gemüse und Kräutern, die bei Iranern sehr beliebt sind.

Im Iran gibt es vier Hauptmethoden zum Kochen von Reis:

• Chelow: Reis, der sorgfältig durch Einweichen und Parboiling zubereitet wird, wobei das Wasser abgelassen und der Reis gedämpft wird. Diese Methode führt zu einem außergewöhnlich flauschigen Reis mit den Körnern getrennt und nicht klebrig; Es führt auch zu einer goldenen Reiskruste am Boden des Topfes genannt tahdig (wörtlich „Boden des Topfes“).
• Polow: reis, der genau wie Chelo gekocht wird, mit der Ausnahme, dass nach dem Abtropfen des Reises andere Zutaten mit dem Reis geschichtet und dann zusammen gedämpft werden.
• Kateh: Reis, der gekocht wird, bis das Wasser absorbiert ist. Dies ist das traditionelle Gericht des Nordirans.
• Damy: Fast wie Kateh gekocht, nur dass die Hitze kurz vor dem Kochen reduziert und ein Handtuch zwischen Deckel und Topf gelegt wird, um zu verhindern, dass Dampf entweicht. Damy bedeutet wörtlich „gekocht“.

pakistanbearbeiten

Zafrani Huhn Pulao, Karachi, Pakistan

Kamelfleisch Pulao, Pakistan

In Pakistan ist Pulao (پلاؤ) ein beliebtes Gericht, das mit Basmatireis und Fleisch gekocht wird, normalerweise entweder Hammelfleisch oder Rindfleisch. In der Hausmannskost werden Hammelfleisch und Rindfleisch aufgrund höherer Hammelpreise manchmal durch Hühnchen ersetzt.Pulao ist ein Reisgericht, das in gewürzter Brühe mit Reis, Fleisch und einer Reihe von Gewürzen gekocht wird, darunter: Koriandersamen, Kreuzkümmel, Kardamom, Nelken und andere. Wie bei der afghanischen Küche ist Kabuli Palaw ein Grundnahrungsmittel im westlichen Teil Pakistans, und diese Art von Pulao wird oft mit geschnittenen Karotten, Mandeln und Rosinen verziert, die in einem süßen Sirup gebraten werden.Pulao ist in allen Teilen Pakistans berühmt, aber der Kochstil kann in anderen Teilen des Landes leicht variieren. Es wird von Sindhi Menschen in Pakistan in ihren Trauungen, Beileidsbekundungen und anderen Anlässen vorbereitet.

LevantEdit

Die traditionelle levantinische Küche umfasst eine Vielzahl von Pilaw, die als „Maqlubeh“ bekannt sind und in den Ländern des östlichen Mittelmeers bekannt sind. Der Reispilaf, der traditionell mit Fleisch, Auberginen, Tomaten, Kartoffeln und Blumenkohl gekocht wird, hat auch eine Fischsorte, die als „Sayyadiyeh“ oder das Fischergericht bekannt ist.

TurkeyEdit

Typisch türkischer Pilaw. Reis mit Orzo.

Historisch gesehen war Hammelbrühe die häufigste Kochflüssigkeit für türkische Pilaws, die nach amerikanischen Quellen aus dem 19.

Die türkische Küche enthält viele verschiedene Pilaw-Arten. Einige dieser Variationen sind Pirinc (Reis) Pilaw, Bulgur Pilaw und Arpa şehriye (Orzo) Pilaw. Mit hauptsächlich diesen drei Arten machen die Türken viele Gerichte wie Perdeli Pilav und Etli Pilav (Reis gekocht mit gewürfeltem Rindfleisch). Im Gegensatz zu chinesischem Reis gilt türkischer Reis, wenn er klebrig ist, als erfolglos. Um den besten Reis nach türkischem Volk zu machen, muss man den Reis abspülen, in Butter kochen, dann das Wasser hinzufügen und es sitzen lassen, bis es das ganze Wasser aufsaugt. Dies führt zu einem Pilaw, der nicht klebrig ist und jedes einzelne Reiskorn separat vom Löffel fällt.