Persimmon jam ist eine einfache Marmelade zu Hause zu machen und fängt den warmen frischen Geschmack von Persimonen für das ganze Jahr über Essen. Persimonen enthalten natürlich Pektin, so dass diese Marmelade leicht mit nur drei Zutaten zusammenkommt.

Vor einiger Zeit wurde ich zu einer Geburtstagsfeier für einen Freund eines Freundes eingeladen. Diese Person ist mein polares Gegenteil, und würde lieber so ziemlich alles kaufen, als es selbstgemacht zu machen. Was habe ich für ein Geschenk gewählt? Meine hausgemachte Persimmon Marmelade.

Ich bekam einen skeptischen Blick, aber mit einigem Drängen öffnete er das Glas und schäumte es auf einen Scone. Er sah auf, ein Ausdruck des Schocks auf seinem Gesicht, „Das ist wirklich gut! Es ist wirklich sehr gut. Du hast das gemacht!?!?!“ Ich nenne das einen kleinen Sieg für den heimischen Marmeladehersteller.

Persimmon Jam gehört nicht zu den Sorten, die im Laden erhältlich sind, und sein einzigartiger Geschmack ist mutig genug, um Skeptiker zu überzeugen. Fall und Punkt.

Früchte für Persimmonmarmelade auswählen

Persimonen gibt es im Allgemeinen in zwei Arten, Fuyu und Hachiya.

Fuyu-Persimonen sind die in diesem Rezept abgebildeten, und sie haben eine feste Textur und eine gelappte UFO-Form. Sie sind vollreif, wenn sie nur ein wenig nachgeben in der Haut haben, wie eine Birne.

Hachiya-Persimonen hingegen sind eichelförmig und erst dann vollreif, wenn sie eine weiche, puddingartige Konsistenz in der Haut erreichen. In jedem Fall können unterreife Persimonen ziemlich adstringierend sein, insbesondere unterreife Hachiya-Früchte.

Während sie sagen, dass Fuyu-Persimonen schwerer zu finden sind, sind sie diejenigen, die ich normalerweise im Supermarkt sehe. Im Spätherbst / frühen Winter werden die Läden sie oft für nur 50 Cent pro Stück verkaufen.

Andere Zeiten High-End-Märkte haben sie für so viel wie $ 3 pro Stück.

Ich hatte Glück in dieser Saison und fand Fälle von ihnen reif und bereit für Marmelade bei Costco für ein Stehlen, aber selbst bei $ 3 pro Stück machen sie immer noch eine ziemlich epische Persimmon Marmelade, die jeden Cent wert ist.

Mein Rezept für Persimmon Marmelade macht 5 halbe Pint Gläser und beginnt mit 4 Pfund frischen Fuyu Persimonen. Das sind ungefähr 9-10 große Persimonen oder 12 Tassen in Scheiben geschnitten. (Fein gewürfelt, packen sie ein bisschen enger und es ist mehr wie 10-11 Tassen.)

Hinzufügen von Säure zu Persimmon Marmelade

Nicht alle Früchte sind sauer genug, um ohne Zugabe von Zitronensaft zu können, und Persimonen sind direkt an der Grenze. Früchte müssen unter einem pH-Wert von 4 liegen.6 zu können in einem wasserbad eindoser, und persimonen bereich zwischen 4,4 und 4,7. Persimmon Marmelade benötigt nur eine kleine Menge Zitronensaft oder Zitronensäure für eine sichere Wasserbadkonserven.

Ich persönlich denke, der Geschmack von Limettensaft ergänzt Persimonen wunderbar, und warum nur Säure hinzufügen, wenn Sie sowohl Säure als auch Geschmack hinzufügen können? Fühlen Sie sich natürlich frei, es einfach zu halten und fügen Sie einfach Zitronensaft (oder Zitronensäure) hinzu.

Wenn Sie Zitronensäure als Säurequelle verwenden, verwenden Sie 1/4 Teelöffel Zitronensäuregranulat anstelle jedes Esslöffels Zitronensaft (oder Limettensaft) in einem Rezept. Für jedes Pfund frische Persimone (2-3 große Persimonen / 3 Tassen in Scheiben geschnitten / 2 Tassen gewürfelt) mindestens 1 Esslöffel Zitronensaft (oder 1/4 Teelöffel Zitronensäure) hinzufügen. (Quelle)

Ich denke, die fertige Persimmonmarmelade schmeckt tatsächlich besser mit mehr Säure, um die Aromen auszugleichen, also füge ich 2 Esslöffel Zitronensaft für jedes Pfund Obst hinzu. Ich begann mit 4 Pfund Persimonen, also fügte ich eine 1/2 Tasse Saft hinzu. (So wenig wie 1/4 Tasse würde für eine mildere fertige Marmelade funktionieren.)

Limettensaft ist etwas saurer als Zitronensaft, aber nicht genug, um die Messung zu ändern. Verwenden Sie die gleiche Menge Limettensaft wie bei Zitronensaft.

Wenn Sie eine Persimmon-Gefriermarmelade zubereiten, müssen Sie sich keine Sorgen um den Säuregehalt machen. Das Hinzufügen von etwas Säure verbessert den Geschmack von Kühl- und Gefriermarmeladen, und ich würde es immer noch empfehlen, aber es ist nur unbedingt erforderlich, wenn Sie Persimmonmarmelade einmachen.

(Zitrussaft ist auch eine natürliche Pektinquelle und hilft dem Marmeladengel auch gut.)

Wie man Persimmon Marmelade macht

Legen Sie die gehackten Persimonen zusammen mit Zitronen- oder Limettensaft in einen Marmeladentopf. (Wenn Sie Zitronensäure verwenden, lösen Sie sie zuerst in etwa 1/2 Tasse Wasser auf.) Der Saft hilft den Persimonen zu kochen, ohne zu brennen, zumindest bis sie ihre eigenen Säfte freisetzen und auseinanderfallen.

Stellen Sie die Hitze auf mittel und kochen Sie unter häufigem Rühren. Zerdrücken Sie die Früchte beim Kochen, entweder mit einem Kartoffelstampfer oder der Rückseite eines Holzlöffels. Nach etwa 15 Minuten sollten die Persimonen größtenteils auseinander gefallen sein, aber die Mischung wird ziemlich dünn sein.

Zucker hinzufügen (je nach Geschmack). Ich bevorzuge niedrigere Zuckermarmeladen, also füge ich 1 Tasse Zucker zu 4 Pfund Obst hinzu. Die meisten Rezepte schlagen vor, mehr und fügen Sie 2 Tassen für 4 Pfund Obst.

Kochen, bis die Marmelade dicker wird, etwa weitere 30 Minuten bei mittlerer Hitze. Häufig umrühren, um ein Anhaften zu vermeiden.

Persimonen haben ein gutes Stück natürliches Pektin und sollten alleine zu einer festen Marmelade zusammenkommen. Zitrussaft fügt auch ein gutes Stück Pektin hinzu, und wenn Sie Zitronensäure anstelle von Zitronensaft hinzugefügt haben, sollten Sie erwarten, dass die fertige Marmelade ein bisschen dünner ist.

In jedem Fall können Sie die fertige Textur anpassen, indem Sie die Persimmonmarmelade mehr oder weniger lange kochen.

Meine hausgemachte Version mit Limettensaft verdickt sich nach etwa 45 Minuten Kochzeit gut, aber die Gesamtzeit hängt von Ihrem Obst und Ihrem speziellen Herd ab.

Canning Persimmon Marmelade

Es ist völlig in Ordnung, dieses Persimmon Marmelade Rezept als Kühlschrank oder Gefrierschrank Rezept zu machen. Die Gläser sollten einige Wochen im Kühlschrank oder bis zu 6 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Ich genieße diese besondere hausgemachte Marmelade das ganze Jahr über, und es macht große Geschenke, so dass ich wählen, um es zu können und machen es eine Regal-stabile bewahren.

Sobald die Persimmonmarmelade nach Ihren Wünschen eingedickt ist, schöpfen Sie sie in vorbereitete Einmachgläser. Stellen Sie sicher, dass Sie Säure Ihrer Wahl (Zitronen-, Limetten- oder Zitronensäuregranulat) hinzugefügt haben, um den pH-Wert für die Konservenherstellung ausreichend zu senken.

Füllen Sie die Gläser mit einem Kopfraum von 1/4 Zoll und verarbeiten Sie sie 10 Minuten lang in einem Wasserbad.

Ich habe mit dem Einmachen in diesen verschließbaren Einmachgläsern experimentiert, die in Italien von Luigi Bormioli hergestellt wurden. Sie sind sicher für die Wasserbadkonservenherstellung, und es gibt keinen „Einweg“ -Einmachdeckel.

Der Deckel selbst ist aus Glas, wie jeder Teil, der das Essen berührt. Bisher war ich sehr glücklich mit ihnen, und sie sind wunderschön.

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