Pasteurisierung
Pasteurisierung, Wärmebehandlungsprozess, der pathogene Mikroorganismen in bestimmten Lebensmitteln und Getränken zerstört. Es ist nach dem französischen Wissenschaftler Louis Pasteur benannt, der in den 1860er Jahren demonstrierte, dass eine abnormale Gärung von Wein und Bier verhindert werden kann, indem die Getränke einige Minuten lang auf etwa 57 ° C (135 ° F) erhitzt werden. Die Pasteurisierung von Milch, die in mehreren Ländern, insbesondere in den Vereinigten Staaten, weit verbreitet ist, erfordert Temperaturen von etwa 63 ° C (145 ° F), die 30 Minuten lang aufrechterhalten werden, oder alternativ das Erhitzen auf eine höhere Temperatur von 72 ° C (162 ° F) und Halten für 15 Sekunden (und noch höhere Temperaturen für kürzere Zeiträume). Die Zeiten und Temperaturen sind diejenigen, die als notwendig erachtet werden, um das Mycobacterium tuberculosis und andere hitzebeständigere der nicht sporenbildenden, krankheitsverursachenden Mikroorganismen in der Milch zu zerstören. Die Behandlung zerstört auch die meisten Mikroorganismen, die den Verderb verursachen, und verlängert so die Lagerzeit von Lebensmitteln.
Bei der Ultra-Hochtemperatur-Pasteurisierung (UHT) wird Milch oder Sahne ein bis zwei Sekunden lang auf 138 bis 150 ° C (280 bis 302 ° F) erhitzt. Verpackt in sterilen, hermetisch verschlossenen Behältern kann UHT-Milch monatelang ohne Kühlung gelagert werden. Ultrapasteurisierte Milch und Sahne werden mindestens zwei Sekunden lang auf mindestens 138 ° C erhitzt. Die Haltbarkeit wird auf 60-90 Tage verlängert. Nach dem Öffnen sind die Verderbniszeiten sowohl für UHT- als auch für ultrapasteurisierte Produkte ähnlich denen herkömmlich pasteurisierter Produkte.
Die Pasteurisierung einiger fester Lebensmittel beinhaltet eine milde Wärmebehandlung, deren genaue Definition vom Lebensmittel abhängt. Strahlungspasteurisierung bezieht sich auf die Anwendung kleiner Mengen Beta- oder Gammastrahlen auf Lebensmittel, um deren Lagerzeit zu verlängern.
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