Pasta allarrabbiata oder Casarecce all’arrabbiata.

Dieses Rezept ist bei weitem das erfolgreichste italienische Pasta-Rezept zu Hause. Es ist in weniger als einem Jahr zu einem Klassiker meiner Küche geworden und ist auch die Grundlage vieler anderer Rezepte.

Arrabbiata-Sauce ist eine würzige Tomatensauce, eine einfache, würzige, leckere und ich würde sogar lustige Sauce sagen. Verbunden mit den Flammen der Hölle, die aufgrund der Chilis oder Chilis, die sie in ihrer Küche trägt, ihren Namen Arrabbiata oder „wütende Salsa“ erhalten.

Ich mag es, die Chilis in der Sauce zu lassen und die Überraschung von Zeit zu Zeit zu finden, aber Sie können das Rezept erweichen, indem Sie die Chilis herausnehmen, bevor Sie die Tomate hinzufügen, oder sie direkt nicht hineinlegen, aber für die Aufzeichnung, dass Sie die ganze Anmut des Rezepts wegnehmen werden.

Diese klassische Sauce ist in Italien in den Gebieten Latium, Abruzzen und Moliese sehr verbreitet und die bekanntesten Gerichte mit dieser Sauce sind: spaghetti all’arrabbiata, maccheroni all’arrabbiata und penne all’arrabbiata.

Ich habe es mit allen möglichen Wegen vorbereitet und die beste Option scheint mir mit diesen Casarecce de Garofalo.

Ich überlasse Ihnen das Originalrezept mit einigen Zutaten, die meiner Meinung nach die Sauce verbessern. Du sagst es mir, wenn du es vorbereitest, und ich muss dir nicht sagen, dass es ein Trottel ist.

Zubereitung der Allarrabbiata-Sauce

1. Öffnen Sie die Dose mit geschälten ganzen Tomaten und entfernen Sie die überschüssige Flüssigkeit (Tomatenwasser), da wir in diesem Fall nur das Fruchtfleisch verwenden.
2. Kann in einem Glas für ein anderes zukünftiges Rezept mit Tomatenwasser aufbewahrt werden. Oder geben Sie dieses Wasser in einen Topf und lassen Sie es 15 Minuten einwirken.
3. Wir geben das Olivenöl extra vergine in einen Auflauf und schälen den Knoblauch und das Filet fein, während es erhitzt wird.
4. Fügen Sie dem Auflauf den Fileteados Knoblauch und Peperonchino hinzu (auch die Chilischoten wert), bräunen Sie die Zutaten an und wenn sie anfangen, Farbe zu haben, führen Sie die Tomaten ein und schneiden Sie sie mit Hilfe eines Holzlöffels in zwei Hälften.

1. Pochieren lassen, bis es auf weniger als die Hälfte seiner Größe reduziert ist, etwa 40 Minuten bei schwacher Hitze.
2. Wenn Sie es eilig haben, können Sie dies in 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren tun, damit die Tomate nicht am Auflauf haftet (aber der Geschmack ist nicht derselbe).
3. Fügen Sie einen Teelöffel Zucker hinzu, um den Säuregehalt, eine Prise Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zu reduzieren.
4. Wir stellen das gehackte Basilikum und die Gewürze vor. Alles gut umrühren, um Aromen zu sammeln.
5. Testen und korrigieren Sie mit Salz, obwohl dies höchstwahrscheinlich nicht erforderlich ist.
6. Einige Minuten umrühren und vom Herd nehmen. Reservieren Sie, um mit den Nudeln zu kombinieren.

Zubereitung der Nudeln

1. Der erste Schritt besteht darin, die Sauce fertig zu haben, bevor die Nudeln das Wasser berühren. Die Sauce sollte immer auf die Pasta warten und nicht umgekehrt.
2. Wir erhitzen in einem Auflauf einen Liter Wasser pro 100 g Nudeln, die empfohlene Menge pro Person, es sei denn, wir haben/ / wie für die Casarecce zu Hause.

1. Diese Proportionen, die normalerweise auf der Verpackung angegeben sind, helfen der Paste, nicht dazwischen zu kleben.
2. Und versuchen Sie immer, einen großen Auflauf zu verwenden, den größten in Ihrer Küche. Wenn Sie Pasta oft kochen, ist es sehr nützlich, einen Auflauf für diese Gelegenheiten zu kaufen, eine gute Investition.
3. Wenn es anfängt zu kochen, fügen Sie 1 großzügige Handvoll Salz hinzu, etwa 2 Esslöffel pro 500 Gramm Nudeln.
4. Dann fügen Sie die Nudeln, immer alle zusammen. Mit einem Holzlöffel umrühren, damit die Casarecce nicht kleben und locker sind.
5. Auf der Rückseite der Pastaverpackung kommt die Kochzeit, wir müssen diese Anweisungen befolgen, da für jeden Typ anders ist, in diesem Fall sind es 11 Minuten.
6. So bekommen wir das, was Pasta „al dente“ genannt wird, oder an der richtigen Stelle, das heißt, dass es nicht passiert, obwohl ein guter Ratschlag ist, es fast am Ende zu versuchen, nur für den Fall, dass sie uns im Behälter täuschen.
7. Nach Ablauf der Zeit die Nudeln sofort abtropfen lassen und mit der Arrabbiata-Sauce vermengen.

Abschlusspräsentation der Arrabbiata-Pasta

1. Die frisch zubereitete Casarecce in die Arrabbiata-Sauce geben und alles mit einem Löffel mischen, damit die Aromen gut zusammenkommen.
2. Jedes Gericht mit etwas gehackter Petersilie und etwas frischem Basilikumblatt dekorieren.
3. Ein paar Flocken Parmesan oder Pecorino reiben und über die Nudeln streuen. Wir servieren sie warm.

Natürlich ist es ein einfaches und schnelles Rezept, wirklich tollwütig. Hör nicht auf, es zu versuchen und du wirst es mir sagen …

Sie können alle Fotos der Schritt für Schritt in diesem Rezeptalbum von Arrabbiata Pasta sehen.

Tipps für eine Pasta allarrabbiata yummy

• Ich brauche nicht zu sagen, dass, wie die meisten meiner Rezepte, es ist super-einfach zu machen, und das sind für zwei Dinge sorgen: die Zutaten und kochen die Pasta, es wird Ihr signature dish.

• Perfekt für ein romantisches Abendessen oder eine Party zu Hause mit Freunden, es passt zu allem. Dieses Rezept hat zwei Versionen, eine schnelle und eine langsame.
• Beide sind gut, aber zweifellos, wenn wir die Salsa langsam zubereiten (zu Chup chup), ist sie konzentrierter und der Geschmack ist viel intensiver.
• Eine andere Möglichkeit besteht darin, dem schnellen Kochen etwas konzentrierte Tomatenpaste hinzuzufügen und den Prozess zu beschleunigen (es wird jedoch nicht so lecker sein).