Dieses Rezept für Pasta mit frischer Tomatensauce und Mozzarella ist mein letztes Hurra auf Sommertomaten. Ich habe in den letzten Wochen experimentiert, um den perfekten Weg zu finden, frische Tomaten in einem Nudelgericht zu verwenden, und schließlich den einfachsten und schmackhaftesten Weg gefunden, all diese Sommertomaten zu verbrauchen.

Das größte Problem, das ich bei der Zubereitung einer frischen Tomatensauce hatte, ist, dass die Tomaten nach dem Würfeln zu viel Tomatensaft enthalten. Ich habe versucht, die gewürfelten Tomaten in ein wenig Olivenöl und Knoblauch zu sautieren, aber die Sauce war zu suppig – also musste ich sie lange kochen, wodurch die Tomaten ihre Form verloren – und Sie sind irgendwie zu besiegen der Zweck der Verwendung von frischen Sommertomaten, wenn Sie sie zu einem Tomatenpüree kochen.

Ich habe versucht, frische Tomaten ungekocht zu Pasta hinzuzufügen, aber wieder gibt es einfach zu viel Tomatensaft – was alles irgendwie wässrig macht. Ich dachte darüber nach, den Tomatensaft abzuspannen – aber das scheint eine Verschwendung zu sein.

Dann habe ich diese Technik auf Food52 gesehen. Es ist von einem Michael Ruhlman Rezept. Grundsätzlich hacken Sie die Tomaten, salzen Sie leicht und lassen Sie sie sitzen, während sie ihre Säfte freisetzen. Als nächstes sauté etwas Knoblauch und fügen Sie den Tomatensaft (nicht die Tomaten) in die Pfanne geben. Sie kreieren eine Art Tomatensaft Beurre Blanc, was im Grunde eine ausgefallene Art zu sagen ist, dass Sie kalte Butter in die heiße Tomatensaft-Knoblauch-Mischung wirbeln, um eine Sauce zu kreieren. Zum Schluss gekochte Nudeln mit dem Tomatensaft / der Buttersauce werfen, die gehackten Tomaten, etwas frisches Basilikum und etwas frischen Mozzarella hinzufügen und fertig. Ich kann nur sagen, es war perfekt.

Ein paar Anmerkungen:

Ich habe weniger Salz, Knoblauch und Butter verwendet als im Originalrezept vorgesehen. Und alles hat gut geklappt.

Sie können für dieses Rezept jede beliebige Nudelform verwenden. Ich habe Penne benutzt.

Meine Tomaten waren sehr reif, also habe ich nur ein wenig Salz auf die Tomaten verwendet – sie haben viel Saft mit nur einem 1/2 TL Salz hinzugefügt.

Ich habe ungesalzene Butter verwendet, weil ich das zur Hand hatte. Gesalzene Butter wird wahrscheinlich gut sein.

Ich habe den Mozzarella ganz am Ende hinzugefügt – nachdem die Pasta etwas abgekühlt war – da ich nicht viel geschmolzenen, fadenförmigen Käse wollte. Sie möchten, dass die Tomaten der Star in diesem Gericht sind.

Dies ist ein einfaches, schnelles Gericht. Sie möchten alles vorbereitet haben, damit Sie jede Zutat zur richtigen Zeit hinzufügen können, ohne sich gehetzt zu fühlen.

Nach diesem Rezept von Food52. Food52 ist eine großartige Ressource – mit vielen wunderbaren Rezepten – also schau es dir an.

Rezept ursprünglich von Michael Ruhlmans Seite. Danke, Michael, für ein tolles Rezept!

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Pasta mit frischer Tomatensauce und Mozzarella

Ein einfaches Sommernudelgericht mit frischen Tomaten und Mozzarella.

• Zubereitungszeit: 10 Minuten
• Garzeit: 12 minuten
• Gesamtzeit: 22 Minuten
• Ausbeute: 2 bis 4 1x

Maßstab1x2x3x

Zutaten

• 2 Tassen getrocknete Nudeln – ich habe Penne verwendet
• 1 Gemüsebrühwürfel
• 3 große Tomaten oder 6 mittlere Tomaten – etwa 2 bis 2 1/2 Tassen gehackte Tomaten
• 1/2 TL Salz
• 1 TL Olivenöl
• 6 knoblauchzehen – gehackt
• 2 unzen frischer Mozzarella – gewürfelt
• 3 EL Butter
• 6 Drehungen schwarzer Pfeffer aus einer Pfeffermühle
• 1 große Handvoll Basilikum – etwa 15 Blätter – gehackt

Anleitung

1. Hacken tomaten in einen mittelgroßen Würfel schneiden. 1/2 TL Salz und die Hälfte des gehackten Basilikums zu den gewürfelten Tomaten geben. Rühren Sie, um zu kombinieren und lassen Sie es sitzen, während Sie die anderen Zutaten vorbereiten und das Wasser zum Kochen bringen.
2. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie Nudeln und Bouillon hinzu. Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung kochen.
3. Während die Nudeln kochen, erhitzen Sie eine große Sautépfanne bei mittlerer Hitze. Das Olivenöl in die Pfanne geben. Als nächstes fügen Sie den gehackten Knoblauch und rühren Sie den Knoblauch für 30 Sekunden zu kochen. Lass es nicht brennen.
4. Die Tomaten mit einem feinmaschigen Sieb über die Sautépfanne sieben, damit der Tomatensaft direkt in die Sautépfanne fließt. Sie möchten den gesamten Tomatensaft zum Knoblauch geben, der in der Sautépfanne gekocht wird. Legen Sie die Tomaten beiseite und kochen Sie den Tomatensaft bei mittlerer Hitze ein oder zwei Minuten lang, bis der Tomatensaft leicht eindickt.
5. Die Nudeln abtropfen lassen, wenn sie fertig sind, und zur Seite stellen.
6. Die 3 EL Butter in die Tomatensaft/Knoblauch-Mischung in der Sauté-Pfanne geben. Rühren oder schwenken Sie die Pfanne, während die Butter schmilzt, damit sie vollständig in die Sauce eingemischt wird.
7. Sobald die Butter geschmolzen ist, schalten Sie die Hitze aus und geben Sie die gekochten Nudeln in die Sauce in der Sauté-Pfanne. Toss zu kombinieren.
8. Als nächstes die Tomaten und den schwarzen Pfeffer in die Pfanne geben und werfen.
9. Nudeln in eine Schüssel geben. Das restliche Basilikum und den gewürfelten Mozzarella dazugeben und umrühren.
10. Pasta servieren und genießen!