Pad See Ew – thailändische Reisnudeln
Pad See Ew ist das, was ich als thailändisches Fast Food bezeichnen würde, genau dort oben mit all unseren Lieblingsnudelgerichten zum Mitnehmen – wie lo mein, gebratene Nudeln und betrunkene Nudeln. Es kommt schnell zusammen, solange alle Zutaten im Voraus zubereitet und bereit sind, in den Wok zu gehen! Es ist kein Wunder, dass diese köstlich zähe Pad See Ew gebratene Reisnudel ein beliebtes Street Food in Thailand ist.
Pad See Ew ähnelt dem chinesischen Rindfleisch Chow Ho Fun. Es ist genauso lecker, aber die Zutaten für Pad See Ew und Chow Fun sind etwas anders. Anstelle der Mungobohnensprossen und Frühlingszwiebeln, die Sie in Beef Chow Fun finden, Pad See Ew fordert chinesischen Brokkoli und Fischsauce.
Jedes Mal, wenn ich irgendeine Art von breitem Reisnudelgericht serviere (Pad Siehe Ew enthalten), gibt es nie irgendwelche Reste, und Familie und Freunde haben immer begeisterte Kritiken. Dieses Rezept macht genug für zwei oder drei hungrige Menschen, aber wenn Sie wirklich wollen, Restaurant oder Street Food Qualität Wok hei Geschmack in Ihrem Pad sehen Ew, dann können Sie dieses Gericht in zwei Chargen kochen.
Dieses Gericht erfordert auch eine Handvoll asiatischer Zutaten, die etwas schwierig zu finden sind – nämlich Fischsauce, thailändische Sojasauce und thailändische schwarze Sojasauce. Klicken Sie auf die Links in der Zutatenliste, um unser umfassendes Zutatenglossar zu lesen. Pad See Ew lässt sich leicht zu Hause zubereiten, sobald Sie die richtigen Zutaten haben.
Jetzt, wo wir die Messingnägel aus dem Weg geräumt haben, lass uns kochen!
Für das Steak & Marinade benötigen Sie:
- 8 Unzen Flankensteak, in ⅛ Zoll dicke Scheiben geschnitten
- 1 Teelöffel thailändische schwarze Sojasauce (thailändische Sojasauce ist salziger als chinesische Marken)
- 1 Teelöffel Pflanzenöl
- 1 Teelöffel Maisstärke oder Tapiokastärke
Für den Rest des Gerichts benötigen Sie:
- 1 Esslöffel Austernsauce
- ½ Teelöffel Zucker
- 2 Teelöffel Thai Sojasauce oder normale Sojasauce
- 1 Esslöffel Thai schwarze Sojasauce
- 1 Teelöffel Fischsauce
- Frisch gemahlener weißer Pfeffer, nach Geschmack
- 1 Pfund frische breite Reisnudeln (Sie können auch getrocknete Reisnudeln verwenden)
- 4 Esslöffel Pflanzenöl
- 3 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
- 3 Tassen chinesischer Brokkoli, in 2-Zoll-Stücke geschnitten
- 2 große Eier, leicht geschlagen
Hinweis: Das Kochen dieses Gerichts in zwei Schritten ist eine gute Idee, um sicherzustellen, dass Sie ein hohes Hitzeniveau aufrechterhalten und einen guten Wok-Hei in Gang bringen! Ein Wort der Vorsicht ist, dass Sie beim Kochen dieses Gerichts einen starken Abluftventilator benötigen. Das oder jemand, der einen Ventilator an Ihren Rauchmeldern bedient.
Zum Flankensteak die thailändische schwarze Sojasauce, Pflanzenöl und Maisstärke hinzufügen und mischen, bis das Rindfleisch vollständig überzogen ist. Beiseite.
Für den Rest des Gerichts Austernsauce, Zucker, thailändische Sojasauce, thailändische schwarze Sojasauce, Fischsauce und weißen Pfeffer in einer kleinen Schüssel mischen. Umrühren, um gut zu mischen.Stellen Sie sicher, dass Ihre frischen Reisnudeln Raumtemperatur haben. Wenn die Nudeln wirklich kalt und steif sind, spülen Sie sie schnell unter heißem Leitungswasser ab, wenn Sie bereit sind, das Gericht zu braten. Dieser zusätzliche Schritt hilft Ihnen, einen großen homogenen Nudelklumpen während des Bratens zu vermeiden. Schütteln Sie überschüssiges Wasser nach dem Spülen ab und verwenden Sie es sofort.Die frischen breiten Reisnudeln heben dieses Gericht wirklich von anderen Nudelgerichten ab, also versuchen Sie Ihr Bestes, um sie zu finden. Oder Sie können unser Rezept für hausgemachte Reisnudeln verwenden, um sie zu Hause zuzubereiten. Wenn eine dieser Optionen nicht funktioniert, verwenden Sie getrocknete Reisnudeln. Wenn Sie eine getrocknete Reisnudel verwenden, befolgen Sie die Anweisungen auf der Verpackung und stellen Sie sicher, dass Sie die Nudeln leicht (al dente) unterkochen, da Sie sie erneut im Wok kochen. Nachdem Sie die Nudeln gründlich abtropfen lassen, werfen Sie die Nudeln mit einem Esslöffel Öl. Dies verhindert, dass sie am Wok haften bleiben.Erhitzen Sie Ihren Wok bei starker Hitze, bis er gerade anfängt zu rauchen, und verteilen Sie 1 Esslöffel Öl gleichmäßig um den Umfang des Woks, um ihn zu beschichten. Das Rindfleisch anbraten, bis es zu 80% durchgekocht ist, und zurück in die Marinadenschüssel geben.
Einen weiteren Esslöffel Öl in den Wok geben und den Knoblauch unterrühren.
Fügen Sie sofort den chinesischen Brokkoli hinzu und braten Sie ihn 20 Sekunden lang unter Rühren (ständig umrühren, damit der Knoblauch nicht verbrennt).
Als nächstes verteilen Sie die Nudeln im Wok.
Arbeiten Sie schnell weiter – Ihr Wok sollte die höchste Heizstufe haben. Verteilen Sie die Saucenmischung auf den Nudeln und mischen Sie alles vorsichtig mit Ihrem Wok-Spatel etwa 20 Sekunden lang mit einer Schaufelbewegung. Das Rindfleisch zurück in den Wok geben.
Schieben Sie die Mischung auf eine Seite, um die leere Seite des Wok 10 Sekunden lang erhitzen zu lassen.
Geben Sie einen weiteren Esslöffel Öl in den Wok und fügen Sie die geschlagenen Eier hinzu. Warten Sie 5 Sekunden, bis sie zu kochen beginnen. Scramble die Eier für ein paar Sekunden, brechen sie in kleinere Stücke.
Wenn Ihr Wok zu diesem Zeitpunkt nicht brutzelt, bedeutet dies wahrscheinlich, dass Ihr Brenner nicht heiß genug ist. Seien Sie geduldig, und die Hitze sollte „aufholen.“ Rühren Sie die Mischung gerade genug an, damit sich die Nudeln gleichmäßig erwärmen, aber brechen Sie nicht in kleine Stücke. Stellen Sie sicher, dass Sie mit Ihrem Wok-Spatel den Boden des Wok abkratzen, damit die Nudeln nicht kleben bleiben.
Wenn sich der Wok erwärmt, werden Sie feststellen, dass das Essen weniger leicht daran haften bleibt! Aber wenn Sie müssen, können Sie ein wenig Öl hinzufügen, um das Braten zu erleichtern.
Kochen Sie weiter und rühren Sie weniger häufig um (damit die Nudeln leicht karamellisiert werden und den Geschmack im Restaurant-Stil erzeugen) für weitere 1 bis 2 Minuten oder bis die Nudeln durchgewärmt sind. Heiß servieren mit hausgemachtem Chiliöl oder Chiu Chow Sauce auf der Seite!
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Pad See Ew
Zutaten
Für das Steak & Marinade, Sie benötigen:
- ▢ 8 Unzen Flankensteak (225 g, in ⅛ Zoll dicke Scheiben geschnitten)
- ▢ 1 Teelöffel thailändische schwarze Sojasauce (thailändische Sojasauce ist salziger als chinesische Marken)
- ▢ 1 Teelöffel Pflanzenöl
- ▢ 1 Teelöffel Maisstärke (oder Tapiokastärke)
Für den Rest des Gerichts benötigen Sie:
- ▢ 1 Esslöffel Austernsauce
- ▢ ½ TL Zucker
- ▢ 2 Teelöffel Thai-Soja-sauce (oder regelmäßige Soja-sauce)
- ▢ 1 Esslöffel Thai-black soy sauce
- ▢ 1 TL Fisch-sauce
- ▢ Frisch gemahlener weißer Pfeffer (nach Geschmack)
- ▢ 1 Pfund frische Breite Reisnudeln (Sie können auch getrocknete Reisnudeln)
- ▢ 4 Esslöffel Pflanzenöl
- ▢ 3 Knoblauchzehen (dünn geschnitten)
- ▢ 3 Tassen chinesischer Brokkoli (in 2-Zoll-Stücke geschnitten)
- ▢ 2 große Eier (leicht geschlagen)
Anleitung
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Zum Flankensteak die thailändische schwarze Sojasauce, Pflanzenöl und Maisstärke hinzufügen und mischen, bis das Rindfleisch vollständig überzogen ist. Beiseite.
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Für den Rest des Gerichts Austernsauce, Zucker, thailändische Sojasauce, thailändische schwarze Sojasauce, Fischsauce und weißen Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen. Umrühren, um gut zu mischen.
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Stellen Sie sicher, dass Ihre frischen Reisnudeln Raumtemperatur haben. Wenn die Nudeln wirklich kalt und steif sind, spülen Sie sie schnell unter heißem Leitungswasser ab, wenn Sie bereit sind, das Gericht zu braten. Dieser zusätzliche Schritt hilft Ihnen, einen großen homogenen Nudelklumpen während des Bratens zu vermeiden. Schütteln Sie überschüssiges Wasser nach dem Spülen ab und verwenden Sie es sofort.
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Die frischen breiten Reisnudeln heben dieses Gericht wirklich von anderen Nudelgerichten ab, also versuchen Sie Ihr Bestes, um sie zu finden. Oder Sie können unser Rezept für hausgemachte Reisnudeln verwenden, um sie zu Hause zuzubereiten. Wenn eine dieser Optionen nicht funktioniert, verwenden Sie getrocknete Reisnudeln. Wenn Sie eine getrocknete Reisnudel verwenden, befolgen Sie die Anweisungen auf der Verpackung und stellen Sie sicher, dass Sie die Nudeln leicht (al dente) unterkochen, da Sie sie erneut im Wok kochen. Nachdem Sie die Nudeln gründlich abtropfen lassen, werfen Sie die Nudeln mit einem Esslöffel Öl. Dies verhindert, dass sie am Wok haften bleiben.
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Erhitzen Sie Ihren Wok bei starker Hitze, bis er gerade zu rauchen beginnt, und verteilen Sie 1 Esslöffel Öl gleichmäßig um den Umfang des Woks. Das Rindfleisch anbraten, bis es zu 80% durchgekocht ist, und zurück in die Marinadenschüssel geben.
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Einen weiteren Esslöffel Öl in den Wok geben und den Knoblauch unterrühren. Fügen Sie sofort den chinesischen Brokkoli hinzu und braten Sie ihn 20 Sekunden lang unter Rühren (ständig umrühren, damit der Knoblauch nicht verbrennt).
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Als nächstes verteilen Sie die Nudeln im Wok. Arbeiten Sie schnell weiter – Ihr Wok sollte die höchste Heizstufe haben. Verteilen Sie die Saucenmischung auf den Nudeln und mischen Sie alles vorsichtig mit Ihrem Wok-Spatel etwa 20 Sekunden lang mit einer Schaufelbewegung. Das Rindfleisch zurück in den Wok geben.
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Schieben Sie die Mischung auf eine Seite, um die leere Seite des Woks 10 Sekunden lang erhitzen zu lassen. Fügen Sie einen weiteren Esslöffel Öl in den Wok und fügen Sie die geschlagenen Eier hinzu. Warten Sie 5 Sekunden, bis sie zu kochen beginnen. Scramble die Eier für ein paar Sekunden, brechen sie in kleinere Stücke.
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Wenn Ihr Wok zu diesem Zeitpunkt nicht brutzelt, bedeutet dies wahrscheinlich, dass Ihr Brenner nicht heiß genug ist. Seien Sie geduldig, und die Hitze sollte „aufholen.“ Rühren Sie die Mischung gerade genug an, damit sich die Nudeln gleichmäßig erwärmen, aber brechen Sie nicht in kleine Stücke. Stellen Sie sicher, dass Sie mit Ihrem Wok-Spatel den Boden des Wok abkratzen, damit die Nudeln nicht kleben bleiben.
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Wenn sich der Wok erwärmt, werden Sie feststellen, dass das Essen weniger leicht daran haften bleibt! Aber wenn Sie müssen, können Sie ein wenig Öl hinzufügen, um das Braten zu erleichtern.
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Kochen Sie weiter und rühren Sie weniger häufig um (damit die Nudeln leicht karamellisiert werden und den Geschmack im Restaurantstil erzeugen) für weitere 1 bis 2 Minuten oder bis die Nudeln durchgewärmt sind. Heiß servieren mit hausgemachtem Chiliöl oder Chiu Chow Sauce auf der Seite!
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