Morchelpilze zum ersten Mal zu finden, ist für die meisten Anfänger ein Traum. Auch Jahrzehnte später genießen erfahrene Sammler immer noch den Nervenkitzel, jedes Frühjahr Morcheln zu identifizieren.

Morchelpilze sind eines der am besten schmeckenden Dinge, die Sie während der Frühjahrssaison finden können. Während der größte Teil der Ernte zu dieser Jahreszeit bitteres Grün ist, das von Ihrem System nach einem langen Winter dringend benötigt wird, sind Morcheln ein letzter Bissen Komfortnahrung.

Sie schmecken am besten in Butter gebraten und mit einem Schuss Sahne abgerundet und sind eine großartige Möglichkeit, einen letzten Genuss vor der Flut von Frühlingssalaten zu genießen.

Obwohl sie eine Reihe toxischer Doppelgänger haben, ist die Identifizierung von Morchelpilzen mit viel Liebe zum Detail einfach genug. Eine kurze Anleitung und mein 4-jähriger Futtersuchassistent durchforstet den Boden nach Schätzen …

Meine vierjährige Tochter hält Morcheln. Aus dem Schlamm auf ihrem Gesicht aus der Schlammsaison und Löwenzahn- / Erdbeerblumen im Hintergrund erkennt man, dass es hier in Vermont ein typischer Frühling ist.

Wann ist Morchelpilzsaison?

Der erste Trick, um Morcheln zu finden, besteht darin, zur richtigen Zeit zu schauen. Das kann schwierig sein, da die Morchelsaison je nach Region variiert und sich je nach Wetterlage von Jahr zu Jahr etwas ändern kann.

Warum?

Morcheln Früchte in Reaktion auf die Bodentemperatur. Die meisten Sorten beginnen Fruchtbildung, wenn die Bodentemperatur (4 Zoll unter der Erde) erreicht 55 Grad Fahrenheit (12-13 C) und stoppen Fruchtbildung, wenn der Boden temps warm auf rund 62 Grad Fahrenheit (16-17 C).

Ich nahm die Bodentemperatur neben diesem Morchelpilz Anfang Juni und es las 59 F. Gegen Ende der Saison, aber dieses Exemplar ist bereits über Prime und wahrscheinlich tauchte während kühlerer Temps vor ein paar Tagen.

Messung der Bodentemperatur in der Nähe einer Morchel, die Anfang Juni in Vermont entdeckt wurde. Es erwärmt sich schnell und nähert sich dem Ende der Saison. Dies ist bereits deutlich Vergangenheit prime …

Diese besonderen Bodentemperaturen entsprechen im Allgemeinen, wenn die Tagestemperaturen in den 60er Jahren und die nächtlichen Tiefs sind in den 40er Jahren.

In Vermont, eine gute Zeit, um sie zu finden ist Ende Mai. In südlicheren Breiten sind sie bereits im März zu finden, und im hohen Norden wurden sie erst im Juli registriert.

Schwarze Morcheln kommen zuerst, um die Zeit der ersten Forellenlilien, Rampen und Trillium.

Drei Wochen später sehen Sie gelbe Morcheln. Sie kommen neben den ersten Löwenzahn- und Walderdbeerblüten an. In wärmeren Gebieten kann das Ende März bis April sein, aber hier in Vermont knallen gelbe Morcheln erst Ende Mai und Anfang Juni.

Diese gelben Morcheln tauchten Ende Mai im Zentrum von Vermont unter einem alten Apfelbaum auf.

Morchelpilze spähen aus dem Gras unter einem alten Apfelbaum.

Sobald Sie wissen, wann Sie suchen müssen, ist das nächste Problem, wo…

Wo finden Sie Morcheln? Überall und nirgendwo! Sie können fast überall in den USA wachsen, aber herauszufinden, wo eine Spore gelandet ist und gute Wachstumsbedingungen gefunden hat, ist eine art Schnitzeljagd. Zum Glück sind Morcheln nicht so wählerisch, wie Sie vielleicht denken.

Schwarze Morcheln bevorzugen Laubwälder, besonders innerhalb von 1-2 Jahren nach einem Brand. Sie brauchen kein Feuer, um aufzutauchen, aber etwas an einer Verbrennung macht es wahrscheinlicher, dass sie erscheinen.

Sie bevorzugen (brauchen aber keine) alkalischen Böden, was möglicherweise etwas mit ihrer Vorliebe für neuere Brandstellen zu tun hat. Hartholzasche erhöht die Alkalität von Böden und damit ihre Affinität zu Verbrennungsstellen.Obwohl sie nicht auf Bäumen wachsen, werden sie oft in der Nähe von Esche, Pappel, Bergahorn sowie in gestörten Gebieten in der Nähe von Straßenrändern, Campingplätzen, abgeholzten Gebieten oder kürzlich überfluteten tiefliegenden Gebieten gefunden.

Gelbe Morcheln wachsen fast überall, sind aber oft in der Nähe von Eschen, Pappeln, Ulmen und Apfelbäumen zu finden. Alte Apfelplantagen wurden möglicherweise mit Calciumcarbonat (Kalkpulver) behandelt, um den pH-Wert zu erhöhen und die Böden alkalischer zu machen.

Was gut für Apfelbäume ist, ist auch gut für Morcheln und ahmt die Bedingungen nach einer Verbrennung nach.

Seien Sie vorsichtig bei der Ernte in alten Apfelplantagen. Historisch gesehen war es nicht ungewöhnlich, sie mit Blei und Arsen als Pestizid zu behandeln. Es besteht die Möglichkeit, dass sich diese Chemikalien in den Pilzfruchtkörpern ansammeln, also denken Sie daran.

Dieses Thema wird hier ausführlich diskutiert.

Unabhängig davon, wo Sie suchen, wenn Sie einen entdecken, gibt es wahrscheinlich andere in der Nähe. Schauen Sie in der Nähe der Bäume Tropflinie, wo die Bedingungen feucht, aber auch sonnig sind, um den Boden zu erwärmen. Sie scheinen auch Waldränder zu mögen, wo Bäume offenen Feldern weichen.

Morchelpilze wurden von meiner Katze neben dem Fundament meines Hauses gefunden. Etwa 10 Meter entfernt ist ein alter Apfelbaum, und der Stumpf einer toten Esche.

Morchelpilze identifizieren

Während die meisten Leute annehmen, dass „Morcheln“ nur eine Pilzart sind, sind sie eigentlich keine einzige Art. Tatsächlich handelt es sich um eine große Pilzgattung mit ähnlichen Eigenschaften, darunter über 100 verschiedene Arten.

Ein Großteil der Artendifferenzierung ist nur akademisch, und die Identifizierung der genauen Morchelarten ist weniger wichtig, als Sie vielleicht denken (und ohne Gentestgeräte möglicherweise unmöglich).

Unabhängig von der Morchel Arten, ist, dass sie alle schmackhaft sind, und sie teilen Eigenschaften, die sie als Gattung identifiziert werden können.

Während ständig neue Arten identifiziert werden (allein 2014 wurden 30 neue Arten als neu für die Wissenschaft identifiziert), gibt es im Allgemeinen, wenn es um Morcheln geht, einige Schlüsselarten zu beachten.

Für schwarze Morcheln gehören zu den häufigsten Arten: Morchella angusticeps, Morchella conica und Morchella elata.Zu den üblichen gelben Morcheln gehören Morchella deliciosa und Morchella esculenta.

Gelbe Morcheln wachsen aus einem Abschnitt in unserem Rasen. Es ist immer traurig, wenn Sie einen Patch mit einem Rasenmäher finden…

Eigenschaften von Morchelpilzen

Morchelpilze haben alle eine Reihe von Eigenschaften, die es Ihnen ermöglichen, sie von giftigen Doppelgängern zu trennen.

Wenn Sie glauben, eine Morchel gefunden zu haben, schauen Sie sich zuerst an, wie die Kappe am Stiel befestigt wird. Rutscht der Stiel wie der Griff eines Regenschirms unter die Kappe? Nicht gut!

Echte Morcheln haben eine nahtlose Kappenbefestigung und die wabenförmige Kappe wird direkt am Stiel befestigt.

Eine Nahaufnahme der nahtlosen Stielbefestigung auf einem Morchelpilz. Beachten Sie, dass sich die Kappe bis in den Stiel fortsetzt und der Stiel nicht wie die Beine in einem Rock unter den Stiel steckt.

Sobald Sie den Kappenaufsatz notiert und überprüft haben, dass sich die Kappe direkt in den Stiel bewegt, besteht der nächste Schritt darin, das Innere zu untersuchen.

Den Pilz von oben nach unten halbieren. Morcheln sind von der Unterseite des Stiels bis zur Spitze der Kappe immer hohl, während viele der Doppelgänger dies nicht tun.

Querschnitt der Morcheln mit den hohlen Innenseiten.

Diese beiden Dinge, der Kappenaufsatz und die Tatsache, dass sie hohl sind, sollten alle potenziellen toxischen Doppelgänger schnell beseitigen.

Das heißt, es gibt eine Reihe anderer Merkmale, die helfen können, Morcheln positiv zu identifizieren…

Die Hauptmerkmale von Morcheln sind:

• Honigkammartige Grate und Gruben auf der Kappe
• Stielbefestigung an der Basis der Kappe und ist vollständig entlang des unteren Kamms befestigt. (Nicht unter der Kappe wie ein Rock oder Regenschirm)
• Morcheln sind immer hohl von der Unterseite des Stiels bis zur Spitze der Kappe
• Normalerweise länger als sie breit sind (im Vergleich zu falschen Morcheln, die oft, aber nicht immer breiter als lang sind)
• Die Größe variiert stark, aber die Kappen sind 1-4 Zoll lang und 1-2,5 Zoll breit, und die Stiele sind normalerweise 0,5 bis 4 Zoll lang und 0,5 bis 1,5 Zoll im Durchmesser.
• Farben variieren, umfassen aber gelb, tan, grau, grau-schwarz, oliv-ish. Sie wagen sich selten in das rote Spektrum, das bei falschen Morcheln häufiger vorkommt.

Morchel-Doppelgänger

Morchelpilze haben eine Reihe von giftigen Doppelgängern. In meinen Augen sind sie nicht einmal in der Nähe.

Sobald Sie eine echte Morchel gesehen haben, kann ich mir nicht vorstellen, dass Sie sie mit einem giftigen Gyromitra verwechseln würden. Nichtsdestotrotz sehe ich jedes Frühjahr in Pilzidentifikationsforen Bilder von Gyromitra, in denen der Futtersucher hofft und wünscht, er hätte eine Morchel gefunden.

Schauen Sie genau hin und erinnern Sie sich an die wichtigsten Merkmale.

Sie sollten hohl sein, mit einer Stielbefestigung an der Basis der Kappe. Die Erinnerung an diese beiden Dinge wird Ihnen helfen, Ärger zu vermeiden.

Nichtsdestotrotz gibt es 4 Pilze, die als Morchel-Doppelgänger gelten, und 3 von ihnen sind giftig. Verpa Bohemica, Gyromitra und Verpa conica sind alle potentiell giftig, obwohl sie leicht von echten Morcheln zu unterscheiden sind.

Halbfreie Morcheln sind nicht giftig, aber nicht besonders lecker. Sie sind auch leicht zu identifizieren.

Faltige Fingerhut (Verpa Bohemica)

Verpa bohemica sieht für mein Auge von außen am meisten wie eine echte Morchel aus. Es hat etwas, das vage wie eine Honigkammkappe aussieht, aber wenn man genau hinschaut, sieht es weniger wie ein Honigkamm mit scharfen Graten aus als vielmehr wie ein faltiges Blatt oder die Lappen eines Gehirns.

Verpa bohemica sieht einer Morchel aller giftigen Doppelgänger am ähnlichsten. Es ist leicht, den Unterschied zu erkennen, wenn Sie es halbieren und hineinschauen. Bildquelle

Die Unterscheidung wird völlig klar, wenn der Pilz der Länge nach halbiert wird.

Verpa bohemica hat eine Kappe zum Stielbefestigung gut unter der Kappe wie ein Rock und hat keinen hohlen Stiel. Der Stiel ist mit einem baumwollartigen Flaum gefüllt, den Sie in einer echten Morchel nicht finden werden.

Ein Querschnitt von Verpa bohemica zeigt, dass es einen Rock wie Kappe Befestigung hat und es ist nicht hohl. Bildquelle

Verpa bohemica kann giftig sein oder auch nicht. Seine Giftigkeit ist noch oben für Debatte durch Wissenschaft, und nur einige Leute können für die niedrigen Niveaus des Giftes anfällig sein. Es wird von vielen Menschen gegessen, aber es wird vorgeschlagen, dass die Verbraucher sich zu jeder Zeit auf kleine Mengen beschränken sollten.

Das potentielle Toxin ist Gyromitrin, das vom Pilz in geringen Mengen produziert werden kann oder auch nicht. Bei Einnahme in kleinen Mengen kann dieses Toxin Übelkeit, Magenkrämpfe und Durchfall hervorrufen und in großen Mengen Krämpfe, Gelbsucht, Koma oder Tod hervorrufen.

Unabhängig davon, ob es giftig ist oder nicht, wird sein Geschmack im Gegensatz zu dem eines Morchelpilzes als „unauffällig“ beschrieben.“

Verpa bohemica unterscheidet sich leicht von der echten Morchel durch ihre Grate, Stielbefestigung und das Fehlen eines hohlen Stiels.

Gyromitra spp.

Gyromitra ist eine Gattung von 18 Pilzen, die nicht eng mit Morcheln verwandt sind, und obwohl sie geriffelte Kappen haben, gibt es viele offensichtliche Unterschiede. Die Wurzelwörter von Gyromitra bedeuten „gewundener Turban“, was eine einigermaßen genaue Beschreibung seines Aussehens ist.

Kappe eines Gyromitra-Artpilzes oder „gewundener Turban.“ Beachten Sie das Tuch wie Falten, anstatt Wabenkämme. Bildquelle

Der Pilz ist oft viel breiter als hoch, und die Grate sehen eher wie Stofffalten als wie eine Wabe aus.

Auch wenn Sie es irgendwie schaffen, ein Gyromitra zu erkennen und optimistisch zu hoffen, dass es sich um eine Morchel handelt, wird die wahre Identität klar, wenn Sie es der Länge nach halbieren.

Es ist auch nicht hohl, was das tote Werbegeschenk ist. Ihre Kappe ist im Allgemeinen viel röter als eine Morchel.

Gyromitra caroliniana Pilze. Beachten Sie, dass sie nicht hohl wie Morcheln sind. Obwohl viele Arten von Gyromitra-Pilzen aufgrund des Vorhandenseins von Gyromitrin sehr giftig sind, werden sie oft gegessen, wenn sie in skandinavischen Ländern vollständig gekocht oder in Spanien vollständig getrocknet sind. Es scheint jedoch, dass das Toxin in diesen Fällen nicht vollständig entfernt wird, und diejenigen, die sie essen, sind nur weniger anfällig für das Toxin. Wir haben einige von ihnen entdeckt, als ein schwedischer Freund zu Besuch war, und er erinnerte sich, dass er sie in den 70er Jahren in Schweden gegessen hatte.

Obwohl einige Kulturen sie für essbar halten, riskieren Sie es nicht! Eine Studie in den 1970er Jahren schätzte, dass fast 1/4 aller pilzbedingten Toxizitätsfälle auf Gyromitra-Arten zurückzuführen waren.

Gyromitra caroliniana halbiert, um das Innere zu zeigen. Beachten Sie, dass es nicht hohl ist. Morcheln sind innen immer hohl. Bildquelle

Es ist leicht, den Unterschied zwischen dieser Gattung und Morcheln zu erkennen, so dass Sie von traditionellen Kulturen gegessen werden oder nicht, Sie können Ihre eigene Wahl treffen, um sich von ihnen fernzuhalten.

Obwohl ich nicht empfehlen würde, sie zu essen, hier ist eine Diskussion darüber, wie man Gyromitra-Pilze kocht.

Fingerhut- oder Glockenmorchel (Verpa conica)

Sehr kleine, kaum sichtbare Grate und eine kleine Kappe sind Ihre ersten Hinweise darauf, dass Verpa conica keine echte Morchel ist. Der Hauptunterschied ist der rock- oder schirmartige Kappenaufsatz in Verpa conica, der die Unterscheidung von einer echten Morchel erleichtert.

Obwohl der Stiel hohl ist, fließt die Kappe nicht nahtlos in den Stiel und der Stiel rutscht wie Beine in einem Rock unter die Kappe.

Es ist fraglich essbar, mit einigen Berichten über Magen-Darm-Beschwerden.

Verpa conica – Morcheln gleichen sich Bildquelle

Halbfreie Morcheln (Morchella semilibera, M. punctipes, M. populiphila )

Halbfreie Morcheln sind sehr eng mit schwarzen morcheln und gelten als essbar.

Sie sind in der Tat Teil der Gattung „Morchel“. Sie sind jedoch nicht besonders lecker und sehr zerbrechlich zu ernten. Wenn Sie eine finden, haben Sie technisch gesehen eine „Morchel“, aber ich würde sie Ihren pilzliebenden Freunden nicht zeigen. Sie gelten als minderwertige Spezies und nicht als eine, über die man nach Hause schreiben kann.

Das Hauptunterscheidungsmerkmal ist, dass es „halbfrei“ ist oder dass die Kappe nicht nahtlos in den Stiel fließt, sondern wie Beine unter einem Rock steckt. Es neigt auch dazu, einen sehr langen Stiel und eine kleine Kappe zu haben.

Halb freier Morchelpilz – Technisch nicht giftig, aber auch nicht lecker. Bildquelle

Morchelpilze sammeln

Verwenden Sie beim Sammeln von Pilzen immer einen Netzbeutel.

Warum?

Weil Sie zusammen mit den Pilzen die Sporen wegtragen. Millionen von ihnen.

Pilzsporen sind frei, und anstatt sie mitzunehmen, sollten sie während der Ernte durch den Wald streuen. Betrachten Sie es als einen Zivildienst.

So etwas wie ein Mesh-Sportartikelsack funktioniert gut, aber ich bevorzuge diese Mesh-Umhängetasche. Es ist leicht zu tragen, und ich benutze es auf dem Markt, wenn ich keine Pilze sammle.

Wie man Morchelpilze konserviert

Morcheln werden am besten getrocknet konserviert. Sie dehydrieren leicht in einem Dörrgerät oder auf einem Maschensieb mit einem Ventilator in ihrer Nähe. Achten Sie daher auf ausreichende Belüftung, um Schimmel zu vermeiden.

Es dauert fast ein Pfund frische Morcheln, um 1 Unze getrocknet zu machen, weshalb sie für $ 16-20 pro Unze im Einzelhandel erhältlich sind.

Getrocknete Morcheln Bildquelle

Wie man Morcheln kocht

Morcheln werden wie die meisten Pilze gekocht … mit viel Butter und Öl gebraten, um köstlich zu werden. Sie werden wegen ihres erdigen, nussigen und subtil kräftigen Geschmacks als „König der Pilze“ bezeichnet.

Ich finde sie am besten, wenn sie verwendet werden, um andere frühe Frühlingsgeschmäcker wie Spargel, wilden Lauch und frische Frühlingskräuter zu betonen. In Butter gebraten und mit einem Schuss Sahne verfeinert, sind echte Morcheln ein Traum!

Ich neige dazu, mehr als einen „Spritzer“ Sahne hinzuzufügen, und meine Lieblingsmethode, sie zuzubereiten, ist eine einfache Morchelsahnesauce über Pasta.

Unsere eigene Morchelrahmsauce serviert über Pasta.

Morchelpilzrezepte

Suchen Sie nach bestimmten Rezepten, um Ihre Ernte vorzubereiten? Hier sind ein paar Optionen für Sie:

Serious Eats: Wie man Morchelpilze säubert, kocht und zubereitet

Midwest Living: Sautierte Morchelpilze

Mushroom Appreciation: Morchelpilze kochen

Michael Ruhlman: Wie man Morcheln kocht

Martha Stewart: Morchelrezepte

Wildfutterpilze

Auf der Suche nach anderen Wildpilzfuttermitteln? Hier sind ein paar andere wilde Pilze zum Probieren:

• Reishi Pilze
• Chaga Pilze
• Shaggy Mane Pilze
• Pfifferlinge
• Puffball Pilze
• Hexenbutterpilze

Haftungsausschluss: Jedes Jahr werden Menschen durch den Verzehr von Wildpilzen vergiftet, die essbaren Arten sehr ähnlich sind. Obwohl Pilzvergiftungen im großen Schema der Dinge selten sind, beachten Sie, dass Sie für die ordnungsgemäße Identifizierung verantwortlich sind UND mehrere Quellen für Ihre Identifizierung konsultieren.