Milchbrot ist ein wunderbar leichtes, feuchtes und kissenartiges weiches Weißbrot, das Sie in vielen Bäckereien im asiatischen / koreanischen Stil oder in koreanischen Coffeeshops sehen werden – serviert in dicken Scheiben, normalerweise mit Marmelade und Butter. Aromen von Milch und Butter mit einer subtilen Süße machen dieses Brot süchtig lecker und jetzt können Sie es zu Hause machen!

Milchbrot oder Uyu Sikppang (우유식빵) ist ein Brot, das nicht nur in Korea, sondern auch in Japan sehr beliebt ist viele asiatische Länder, darunter Japan, China und Taiwan. Und heutzutage findet man sie in Bäckereien wie Paris Baguette (ein Franchise aus Korea) an verschiedenen Orten in den USA. Es wird auch asiatisches Milchbrot, japanisches / chinesisches Milchbrot (Shokupan) und Hokkaido-Milchbrot genannt.

OK, dieses Brot lässt mich an meine Mutter denken.. sie liebte dieses weiche Brot so sehr. Aber die Art, wie sie das Brot aß, war ziemlich lustig und ich weiß, dass sie immer dachte, sie wäre ein bisschen frech 😈, als sie das tat. Sie riss die Mitte des Brotes heraus und hinterließ ein großes Loch. 😲🤭 Soweit ich mich erinnern kann, hat sie immer versucht, richtig zu sein, aber weiches Milchbrot war eine Sache, die sie schlecht machte … da sie nur den Mittelteil aß! hahaha..

Und du weißt schon.. wie, als wir aufwuchsen … sagten uns unsere Eltern immer, dass wir jeden Teil des Brotes einschließlich der Kruste aus irgendeinem Grund essen sollten?? HAHAHA.. ein Grund ist, wir sollten keine Lebensmittel verschwenden!! Wenn Kinder in fernen Ländern verhungern und Sie hier ein wählerischer Esser in Bezug auf die Kruste sind …

Und dass nur verwöhnte Kinder nach Sandwiches fragen, die aus Brot mit ausgeschnittener Kruste hergestellt werden?? HAHAHA 🤣😆

Nun … das war eine Sache, die meine Mutter uns nie sagen konnte, weil sie die ganze Zeit gegen diese Regel verstoßen hat!!

Also, als ich dieses Brot gemacht habe und es genauso lecker, weich und pillowy weich herauskam, wie ich es vor vielen, vielen Jahren erinnere, war ich so versucht, einfach die Mitte auszugraben und es zu essen – genau wie meine Mutter … 😂🤣😂

Was ist das Besondere an diesem Milchbrot?

Anders als das übliche amerikanische Sandwichbrot wird dieses Milchbrot sehr unterschiedlich hergestellt und ist sehr feucht und hat auch eine leichte Textur , flauschige und leicht zähe Textur. Es bröckelt nicht wie das meiste amerikanische Sandwichbrot. Übrigens, aus diesem Brot werden Panko-Brotkrumen hergestellt.

Dieses Brot kommt aufgrund einer speziellen Wasserschwitze-Technik namens Tangzhong-Methode (탕종법 湯種法) so anders heraus. Mehl, Wasser und Milch werden gemischt und erhitzt, um eine Mehlschwitze wie Mischung zu machen, und dies wird dem Teig hinzugefügt. Diese Methode wurde traditionell in China verwendet, um Brötchen mit einer weichen und federnden Textur herzustellen. In den frühen 1920er Jahren beschloss ein japanischer Bäcker, diese Methode zu verwenden, um diese Art von weichem Brot herzustellen.Und während der Rest Asiens 2007 von der chinesischen Kochbuchautorin Yvonne Chen in einem Buch mit dem Titel „65 ° C Bread Doctor“ ausführlich in diese Methode eingeführt wurde, wurden Koreaner viel früher eingeführt. Ich erinnere mich definitiv daran, diese Art von flauschigem, weichem Brot in Korea gegessen zu haben, als ich ein kleines Kind in den 70er Jahren war.

Zurück zu Tangzhong.. diese Methode gelatiniert die Stärken im Mehl, so dass es mehr Wasser aufnehmen und halten kann. Darüber hinaus schafft die gelatinierte Stärke in Tanzhong eine stabilere Struktur – so dass das Brot auch mit der zusätzlichen Flüssigkeit HÖHER steigen kann (aufgrund des zusätzlichen inneren Dampfes während des Backens). Dadurch wird das Brot feuchter und bleibt länger weich und frisch.

Man könnte also sagen, dass dies ein japanisches Milchbrot ist (da die Leute leider so suchen), aber wie ich oben erwähnt habe, kommt die ursprüngliche Methode aus China. Ich möchte also sagen, dass dies mehr als alles andere ein asiatisches Brot ist. Und wenn Sie in einer asiatischen Bäckerei waren, werden Sie wissen, dass jedes Land seinen eigenen Backstil hat, z. Taiwanesen verwenden gerne Taro in ihrem Brot, während Koreaner dies nie tun.

Verschiedene koreanische Milch Brot

im Laufe der Zeit, Die Koreaner haben Ihren eigenen Stil entwickelt von Milch-Brot – so wie die Kastanien-Brot (밤식빵), Maisbrot (옥수수식빵), Rosinen-Brot (건포도식빵), Walnuss-Brot (호두식빵 nicht zu verwechseln mit dem American sweet Walnuss Brot) und mehr kürzlich, Tinte Brot (먹물식빵). Ich habe bereits ein einfaches Kastanienbrot gemacht und mein Mann hat es sofort verschlungen und gesagt, es sei sein Lieblingsbrot, als er aufwuchs!

Tipps des Küchenchefs für perfektes Milchbrot

Um Ihnen das beste Milchbrotrezept zu bieten, habe ich einige Rezepte getestet, die es sowohl im koreanischen als auch im amerikanischen Internet gibt. Ich habe einige Rezepte gesehen, die NICHT die Tangzhong–Methode verwenden, aber behaupten, dass Sie ähnliche weiche und flauschige Ergebnisse erzielen – das können Sie nicht. Ich habe einige koreanische Milchbrotrezepte gesehen, in denen es darum geht, Zucker, Hefe und Salz hinzuzufügen, sich aber erst berühren zu lassen, wenn sie gemischt sind. Ich bin mir nicht sicher, wer diese gute Idee hatte, aber ich habe ein paar ausprobiert und war überhaupt nicht wichtig und bin jedes Mal ohne Tangzhong gescheitert.

Ich habe mir die vier besten US-Rezepte angesehen und ein paar ausprobiert, war aber mit dem Ergebnis nicht zufrieden. Es stieg einfach nicht so stark an, wie ich es wollte. Ich denke, ein Teil des Problems mit diesen Rezepten war, dass es keine Bilder oder Details für mich zu wissen, wie viel zu kneten, etc. Es gab nur 1 Rezept, das so herauskam, wie ich es wollte (von NYT Cooking) und mein Rezept basiert hauptsächlich darauf, aber mit einigen Änderungen (fettarme Milch anstelle von Vollmilch, reduzierter Zucker, etwas mehr Mehl).

• Befolgen Sie die Anweisungen sorgfältig – Backen ist eine Wissenschaft, daher kann jedes kleine Detail einen großen Unterschied machen. Messen Sie auch im Gewicht.
• Vergessen Sie nicht, Milch (wichtig für die Aktivierung der Hefe) zu erwärmen und Butter weich zu machen.
• Brotmehl verwenden. Es unterscheidet sich von normalem Allzweckmehl.
• Verwenden Sie schnell wirkende Instanthefe und stellen Sie sicher, dass sie nicht abgelaufen ist.
• Die Zeit zum Mischen von Teig und Proofing ist eine Schätzung, sie kann je nach Temperatur und Luftfeuchtigkeit variieren. Lernen Sie, sich anzupassen, indem Sie den Teig überprüfen.
• Übrig gebliebenen Tangzhong im Kühlschrank aufbewahren und vor Gebrauch auf Raumtemperatur aufwärmen.
• Verwenden Sie schmalere Brotlaibpfanne oder Pullman-Brotlaibpfanne (ohne Deckel) für beste Ergebnisse.
• Variationen – Zusätzlich zum Hinzufügen von Rosinen oder Kastanienkonserven können Sie beim Rollen auch Zimtzucker, Schokolade oder Fruchtmarmelade hinzufügen, um verschiedene aromatisierte Brote herzustellen.
• Lagerung – Brot bleibt 3 Tage frisch, in Folie eingewickelt oder bis zu 3 Monate eingefroren

Kann ich nicht sofortige aktive Hefe ersetzen? Was muss ich anders machen?

Mit dem jüngsten Mangel an Hefe weiß ich, dass viele von Ihnen möglicherweise nur die nicht sofortige aktive Hefe bekommen können (Sie haben Glück, wenn Sie das sogar bekommen können!). In diesem Fall können Sie es verwenden, aber die nicht sofortige Art muss zuerst in warmer Flüssigkeit aktiviert werden. Fügen Sie im folgenden Rezept in Schritt 4 nach dem Aufwärmen der Milch die Hefe zu warmer Milch hinzu und lassen Sie sie aktivieren.

Sobald die Hefe in etwa 5 Minuten in der Milch aktiviert ist (sprudelt), können Sie die Milch zum Teig geben. Möglicherweise möchten Sie die Gärzeit auch um 10-15 Minuten verlängern, wenn Sie nicht sofortige aktive Hefe verwenden, da diese länger dauert.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Macht 1 Laib

Gesamtkochzeit: 4 1/2 Stunden Inaktive Kochzeit: 3 Stunden Schwierigkeitsgrad: Mittel

Ausstattung: Standmixer mit Knethaken (kann von Hand benötigt werden), Schneebesen, kleiner Topf, 2 Schüsseln, Laibpfanne (9 „x 5“ oder schmaler), Nudelholz ** Ich habe Monfish Pullman Loaf Pan (8,35 x 4 Zoll) verwendet – kaufen Sie es hier.

1. Ei und Butter auf Raumtemperatur bringen oder Butter in der Mikrowelle weich machen (z. B. 30 Sek. bei 30% Leistung für 4 Tbs).
2. Vorspeise : Mehl, Milch, Wasser und Schneebesen in einen kleinen Topf geben. Schalten Sie die Hitze auf mittel und kochen Sie für 2-3 Minuten für diese Mindestmenge (länger, wenn Sie mehr als 1 Laib machen). In den ersten 1-2 Minuten alle 10-15 Sekunden überprüfen und verquirlen. Nach 2 Minuten, wenn es anfängt zu verdicken, ständig verquirlen, bis alles gekocht und eingedickt ist. Wenn es fertig ist, sollte das Wischen Spuren auf dem Boden des Topfes hinterlassen und seine Form wie unten halten.

   

3. Teig: In einer Standmixer-Schüssel (mit einem Knethaken) Mehl, Zucker, Hefe, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mischen Sie die trockenen Zutaten einige Sekunden lang mit dem Knethaken, bis sie gleichmäßig vermischt sind. Wenn ich fertig bin, benutze ich auch gerne meine Hände, um wieder zu mischen, nur um sicherzustellen, dass die Dinge gleichmäßig gemischt sind, einschließlich des Bodens der Schüssel.Erwärmen Sie die Milch in einem Topf oder in der Mikrowelle – bis sie sich wie sehr warmes Badewasser anfühlt (110 ° F / 43 ° C).
4. In die Rührschüssel mit trockenen Zutaten warme Milch, Vorspeise und Ei geben. Schalten Sie den Mixer bei niedriger Geschwindigkeit ein und kneten Sie ihn 5 Minuten lang.

   

5. Butter Ihre Laibpfanne und Butter zwei Schüsseln, in denen der Teig gebacken wird. Man sollte groß genug sein, um mehr als die doppelte Größe des Teigs zu halten.
6. Fügen Sie weiche Butter zum Teig von 5 hinzu und kneten Sie für 10 – 11 Minuten. Zuerst bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit für ein paar Minuten, bis die Butter eingearbeitet ist (es scheint nicht so, als würde sie eingemischt, aber kneten Sie weiter und schließlich verschwindet die Butter im Teig), dann bei mittlerer Geschwindigkeit, bis der Teig glatt und dehnbar wird, aber ein wenig klebrig. Der Teig klebt bis zum Ende an den Seiten der Schüssel und so sollte es sein. Siehe Video.
7. Übertragen Sie den Teig mit den Händen in die Butterschüssel von 6. Sehen Sie, wie glatt es in der Rührschüssel aussieht, aber auch, wie klebrig es ist – an der Seite der Schüssel kleben.
   

   

   Formen Sie ihn ein wenig mit Ihren Händen, um ihn zu einer Kugel zu machen. Mit einer Plastikfolie oder einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 40 t0 60 Minuten gehen lassen oder bis es sich verdoppelt hat. Um konsistente Ergebnisse zu gewährleisten, habe ich die PROOF-Funktion meines Ofens verwendet, die den Ofen auf 100 ° F einstellt.

   

   

8. Decken Sie den Teig auf und schlagen Sie ihn mit der Faust nieder. Ziehen Sie die Seiten vom Teig weg und formen Sie ihn dann mit einem Teigschaber zu einer großen Kugel. Teilen Sie dann den Teig in zwei Teile und schöpfen Sie die Hälfte des Teigs in Ihre Hand. Mit den Händen den Teig leicht zu einer Kugel formen und dann in die 2. Schüssel geben. Den restlichen Teig schöpfen und mit der Nahtseite nach unten wieder zu einer Kugel formen und wieder in die Schüssel geben.

   

9. Decken Sie beide Schalen mit einer Plastikfolie oder einem Küchentuch mit Teig ab und wieder (an einem warmen Ort) für 15 – 17 Minuten. Wieder habe ich meine Gärfunktion in meinem Ofen verwendet.
10. Sobald der Teig aufgegangen ist, ziehen Sie den Teig von der Seite der Schüssel weg und übertragen Sie einen Teig auf eine glatte Oberfläche (Granit oder Marmor funktioniert gut). So sieht der Teig aus, wenn Sie ihn von den Seiten ziehen.
    

    

    Die Oberfläche sehr leicht mit Mehl und auch dem Nudelholz bestreuen. Sie müssen kein Mehl auf die Oberfläche streuen, aber es macht die Dinge einfacher.

11. Eine Teigkugel in ein dickes Rechteck (oder Oval) von etwa 12 Zoll Länge und 4-5 Zoll Breite ausrollen.

    

12. Falten oder rollen Sie die Oberseite des Teigs (wie 3 Zoll) nach unten und falten Sie dann die Unterseite etwa die gleiche Menge auf, was zu einer quadratischen Teigform führt. Rollen Sie es dann zu einem Baumstamm, beginnend am rechten Rand des Quadrats. Nimm den Baumstamm und schmiege ihn in die Nähe eines Endes der Laibpfanne. WIEDERHOLEN Sie dies mit der anderen Teigkugel und legen Sie sie am anderen Ende der Laibform ab. TIPP – Wenn Sie den Teig von der Oberfläche falten / rollen, können Sie feststellen, dass er zu stark klebt. Verwenden Sie einen Teigschaber, um den Teig von der Oberfläche zu entfernen, anstatt nur zu versuchen, Ihre Hände zu benutzen.

    

13. Decken Sie die Laibform ab und lassen Sie sie 30 bis 40 Minuten lang wieder Normalerweise lasse ich es bei Raumtemperatur aufgehen, während ich darauf warte, dass sich der Ofen erwärmt. Aber sie, wenn ihr zimmer temp ist kalt, sie sind willkommen zu verwenden die PROOF funktion in ihre ofen wieder und lassen sie es aufstieg erste. In diesem Fall würde ich es etwas früher herausnehmen, damit es sich nicht zu sehr bewährt.
14. Starten heizung ofen zu 350 °F/175 ° C, wählen Konvektion Backen wenn sie können.
15. Nach 30 min ist der Teig nun über dem Pfannenrand sichtbar und die 2 Teigstämme haben die Pfanne vollständig gefüllt.
    

    

    Optional können Sie die Oberteile leicht mit Milch bestreichen (für Glanz) und auf dem unteren Regal des Ofens backen (Sie müssen wahrscheinlich ein Regal herausnehmen, da es dieses Brot wird während des Backens ziemlich aufgehen) bis es etwa 32-35 Minuten goldbraun ist. Backen Sie etwas länger, wenn Sie es mit einem langen Spieß oder einem dünnen Metallstäbchen (im untersten Teil) durchstechen, und es kommt nicht sauber heraus.

    

16. Lassen Sie das Milchbrot 10-15 Minuten in der Pfanne abkühlen und lassen Sie es dann nehmen Sie das Brot aus der Pfanne auf einen Rost und lassen Sie es mindestens eine Stunde oder länger abkühlen, bevor Sie es schneiden, denn wenn Sie es zu früh schneiden, wenn es noch warm ist, kann das Brot zusammenbrechen! TIPP – Wenn Sie eine sehr weiche Kruste wünschen, bedecken Sie das Brot locker mit Folie oder wickeln Sie es ein, während es abkühlt.

Anmerkungen

• Allgemeine Tangzhong-Starterrezepte beziehen sich auf eine gießbare Konsistenz mit 1 Teil trocken zu 5 Teil Flüssigkeit (Volumenverhältnis 1:5), während einige andere Rezepte ein Verhältnis von 1 Teil trocken zu 3 Teilen Flüssigkeit verwenden. Mein Rezept hat ein Verhältnis von 1 zu 3,2 (in Volumen), was es dicker macht, aber es funktioniert!! * 2,5 Tbs Mehl: 8 Tbs Gesamtflüssigkeit = Verhältnis 1: 3,2.
• Verwenden Sie den gleichen Teig, aber teilen Sie ihn in kleinere Teigbällchen und machen Sie runde, auseinanderziehbare Brötchen.
• Um koreanisches Kastanienbrot (Bamsikppang) herzustellen, verwenden Sie koreanische Kastanienkonserven, die in Sirup geliefert werden. Abtropfen lassen und in kleinere Stücke schneiden.

Nun, es ist Zeit für Toast und Tee!!

Und hier ist ein letzter Blick darauf, wie das Brot aussieht, wenn es zerrissen oder in Scheiben geschnitten wird. 😍

Weitere koreanische Backrezepte werden folgen!

Aufgrund der großen Nachfrage starte ich eine neue Kategorie von Rezepten, die koreanische Backrezepte sein werden. Ich beginne mit diesem koreanischen Uyu Sikppang (Milchbrot) Rezept, aber es wird sicherlich noch mehr kommen! Wenn Sie einen Favoriten haben, den Sie machen möchten, lassen Sie es mich im Kommentar unten wissen.

Viel Spaß! ❤️

JinJoo

Wie man Milchbrot macht Video

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Milchbrot (weich und flauschig asiatischen Stil)

Auch japanisches Milchbrot genannt, wird dieses Milchbrot sehr unterschiedlich hergestellt und ist sehr feucht und hat auch eine leichte, flauschige und leicht zähe Textur.

Vorbereitung: 30 minutes

Cook: 1 hour

Total Time: 4 hours 30 minutes

serves: 1 loaf

Ingredients

Starter

• ▢ 22 g unbleached bread flour (22g = 2.5 Tbsp)
• ▢ ¼ cup water
• ▢ ¼ cup 2% low fat milk (can also use whole milk)

Dough

• ▢ 330 g unbleached bread flour (330g = 2 ½ cups)
• ▢ 7 g instant yeast (7g = 1 packet = 2 tsp)
• ▢ 1 tsp salt
• ▢ 50 g sugar (50g = 3.5 EL)
• ▢ ½ Tasse 2% fettarme Milch (erwärmt, plus ein wenig extra für die Oberseite des Laibs)
• ▢ 1 Ei
• ▢ 60 g ungesalzene Butter (Raumtemperatur, in kleine Stücke geschnitten 60g = 4 EL)
• ▢ 1 EL ungesalzene Butter (für Schüsseln und Pfanne)

Anleitung

• Ei und Butter auf Raumtemperatur bringen oder Butter in der Mikrowelle weich machen (z. B. 30 Sekunden bei 30% Leistung für 4 Tbs).

Vorspeise zubereiten

• Mehl, Milch, Wasser und Schneebesen in einen kleinen Saucentopf geben. Schalten Sie die Hitze auf mittel und kochen Sie für 2-3 Minuten für diese Mindestmenge (länger, wenn Sie mehr als 1 Laib machen). In den ersten 1-2 Minuten alle 10-15 Sekunden überprüfen und verquirlen. Nach 2 Minuten, wenn es anfängt zu verdicken, ständig verquirlen, bis alles gekocht und eingedickt ist. Wenn es fertig ist, sollte das Wischen Spuren auf dem Boden des Topfes hinterlassen und seine Form wie unten halten.
  

Machen Teig

• In einem stand mixer schüssel (mit einem teig haken), mehl, zucker, hefe, Salz. Mischen Sie die trockenen Zutaten einige Sekunden lang mit dem Knethaken, bis sie gleichmäßig vermischt sind. Wenn ich fertig bin, benutze ich auch gerne meine Hände, um wieder zu mischen, nur um sicherzustellen, dass die Dinge gleichmäßig gemischt sind, einschließlich des Bodens der Schüssel.
  
• Erwärmen Sie die Milch in einem Topf oder in der Mikrowelle – bis sie sich wie sehr warmes Badewasser anfühlt (110 ° F/43 ° C).
• In die Rührschüssel mit trockenen Zutaten warme Milch, Vorspeise und Ei geben. Schalten Sie den Mixer bei niedriger Geschwindigkeit ein und kneten Sie ihn 5 Minuten lang.
• Butter Ihre Laibpfanne und Butter zwei Schalen, in denen der Teig gebacken wird. Man sollte groß genug sein, um mehr als die doppelte Größe des Teigs zu halten.
• Fügen Sie weiche Butter zum Teig von 5 hinzu und kneten Sie für 10 – 11 Minuten. Zuerst bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit für ein paar Minuten und dann bei mittlerer Geschwindigkeit, bis der Teig glatt und dehnbar, aber ein wenig klebrig wird. Siehe Video.

Teig beweisen

• Übertragen Sie den Teig mit den Händen in die Butterschüssel von 6. Sehen Sie, wie glatt es in der Rührschüssel aussieht, aber auch, wie klebrig es ist – an der Seite der Schüssel kleben.
  
• Formen Sie es ein wenig mit Ihren Händen, um es zu einer Kugel zu machen. Mit einer Plastikfolie oder einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 40 bis 60 Minuten gehen lassen oder bis es sich verdoppelt hat. Hier ist vor –
  
• Und nachdem es bewiesen hat
  
• Den Teig aufdecken und mit der Faust niederschlagen. Teig in zwei Teile teilen und die Hälfte des Teigs ausschöpfen. Den Teig leicht zu einer Kugel formen und dann in die 2. Schüssel geben. Den restlichen Teig schöpfen und mit der Nahtseite nach unten wieder zu einer Kugel formen und wieder in die Schüssel geben.
  
• Beide Schalen mit einer Plastikfolie oder einem Küchentuch mit Teig bedecken und 15 – 17 Minuten (an einem warmen Ort) wieder aufgehen lassen.
• Sobald der Teig aufgegangen ist, übertragen Sie einen Teig auf eine glatte Oberfläche (Granit oder Marmor funktioniert gut), bestreuen Sie die Oberfläche sehr leicht mit Mehl und auch dem Nudelholz. So sieht es aus, wenn es richtig bewiesen und von den Seiten gezogen wird.
  
• Eine Teigkugel in ein dickes Rechteck (oder Oval) von etwa 12 Zoll Länge und 4-5 Zoll Breite ausrollen.
  
• Falten oder rollen Sie die Oberseite des Teigs (wie 3 Zoll) nach unten und falten Sie dann die Unterseite um den gleichen Betrag nach oben, was zu einer quadratischen Teigform führt. Rollen Sie es dann zu einem Baumstamm, beginnend am rechten Rand des Quadrats. Nimm den Baumstamm und schmiege ihn in die Nähe eines Endes der Laibpfanne. WIEDERHOLEN Sie dies mit der anderen Teigkugel und legen Sie sie am anderen Ende der Laibform ab.
  
• Decken Sie die Backform ab und lassen Sie sie 30 bis 40 Minuten lang wieder aufgehen, bis der Teig über dem Pfannenrand sichtbar ist und die 2 Teigstämme vollständig gefüllt sind die Pfanne.
  
• Wärme ofen zu 350 °F/175 ° C.

Backen – bei 350 ° F/175 ° C.

• Optional können Sie die Oberseiten leicht mit Milch bestreichen (für Glanz) und auf dem unteren Regal des Ofens backen (Sie müssen wahrscheinlich ein Regal herausnehmen, da dieses Brot beim Backen ziemlich stark aufgeht), bis es etwa 32-35 Minuten goldbraun ist. Backen Sie etwas länger, wenn Sie es mit einem Zahnstocher (im untersten Teil) durchstechen und es nicht sauber herauskommt.
  
• Lassen Sie das Milchbrot 10-15 Minuten in der Pfanne abkühlen und nehmen Sie es dann aus der Pfanne auf einen Rost und lassen Sie es mindestens eine Stunde oder länger abkühlen, bevor Sie es in Scheiben schneiden denn wenn Sie zu früh schneiden, wenn es noch warm ist, kann das Brot zusammenbrechen!

Tipps & Anmerkungen:

• Mit dem neuesten Mangel an Hefe weiß ich, dass viele von Ihnen möglicherweise nur die nicht sofortige aktive Hefe bekommen können (Sie haben Glück, wenn Sie das sogar bekommen können!). In diesem Fall können Sie es verwenden, aber die nicht sofortige Art muss zuerst in warmer Flüssigkeit aktiviert werden. Fügen Sie im folgenden Rezept in Schritt 4 nach dem Aufwärmen der Milch die Hefe zu warmer Milch hinzu und lassen Sie sie aktivieren. Sobald die Hefe in etwa 5 Minuten in der Milch aktiviert ist (sprudelt), können Sie die Milch zum Teig geben. Möglicherweise möchten Sie die Gärzeit auch um 10-15 Minuten verlängern, wenn Sie nicht sofortige aktive Hefe verwenden, da diese länger dauert.
• Einige Rezepte sagen, dass Tangzhong Starter eine gießbare Konsistenz mit einem Verhältnis von 1 zu 5 trocken zu flüssig haben sollte, und ich habe diese ausprobiert, aber es funktioniert wirklich nicht so gut. Dieses Rezept hat ein Verhältnis von 1 zu 3,2, wodurch es dicker wird, aber es funktioniert!!
• Verwenden Sie den gleichen Teig, aber teilen Sie ihn in kleinere Teigbällchen und machen Sie runde, auseinanderziehbare Brötchen.
• Wenn Sie eine sehr weiche Kruste wünschen, bedecken Sie das Brot locker mit Folie oder wickeln Sie es ein, während es abkühlt.

Nutrition Information:

Calories: 2156kcal (108%)| Carbohydrates: 317g (106%)| Protein: 57g (114%)| Fat: 72g (111%)| Saturated Fat: 42g (263%)| Cholesterol: 332mg (111%)| Sodium: 1263mg (55%)| Potassium: 723mg (21%)| Fiber: 10g (42%)| Sugar: 60g (67%)| Vitamin A: 2439IU (49%)| Calcium: 310mg (31%)| Iron: 4mg (22%)

Author: JinJoo Lee

Course:Breakfast, Snack

Cuisine:asiatisch, Japanisch, Koreanisch

Stichwort:asiatisches Brot, flauschig, Milchbrot, weiches Tofu-Rezept, tangzhong

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