Sie können Rindfleisch in Betelblatt kochen von einer Meile entfernt riechen. Das köstliche Aroma und, wie Sie näher kommen, das Geräusch des zischenden Fleisches, ist faszinierend. Dieses Gericht wird durch gesalzene Erdnüsse ergänzt, die traditionell bis an den Rand ihrer Existenz gekocht werden. Die Nüsse, die an verbrannt grenzen, sind gerade bitter genug, um sich von der Süße des Rindfleisches und den blumigen Noten in den Aromaten abzuheben.

Dient 2-4 (je nachdem, ob Sie eine normale Person sind oder ich, weil ich diese beim Kochen esse und selten etwas zurücklasse)

Bo La Lot Rezept

Zutaten

• 500 g Rinderhackfleisch (je fetter desto besser)
• 150 g Schweinehackfleisch
  2 Zitronengrasstiele, nur weißer Teil, fein gehackt
• 6 Frühlingszwiebeln, nur weißer Teil, fein gehackt
• 1⁄2 Bund Koriander, Wurzeln sauber geschabt, Wurzeln und Stängel fein gehackt (die Blätter für den Winter aufbewahren) eine andere Verwendung)
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 rote Schalotte, fein gehackt
• 1 1⁄2 Teelöffel Puderzucker
• 1 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer 1 Esslöffel Fischsauce
• Prise Meersalz
• 40 Betelblätter mit angebrachten Stielen (siehe Tipp)
• Frühlingszwiebelöl (Seite 25),

zum Servieren

Gesalzene Erdnüsse

• 1 Esslöffel Meersalz
• 150 g geschälte und gehäutete ganze rohe Erdnüsse

Anleitung

Um die gesalzenen Erdnüsse herzustellen, kombinieren Sie das Salz mit 3 Esslöffeln Wasser und mischen Sie, bis es sich aufgelöst hat. Die Erdnüsse in einer trockenen Pfanne bei starker Hitze 8-10 Minuten rösten, bis sie goldbraun und fast verkohlt sind. Geben Sie das Salzwasser jeweils 1 Esslöffel in die Pfanne, rühren Sie es mit einem Holzlöffel um und warten Sie, bis das Wasser verdunstet ist, bevor Sie weitere hinzufügen. Zum Abkühlen beiseite stellen, dann grob hacken. Sie können die gesalzenen Erdnüsse vor der Zeit machen (oder einfach nur als Snack zur Hand zu halten). Sie werden bis zu 2 Wochen in einem luftdichten Behälter aufbewahrt.

10 Bambusspieße 20 Minuten in warmem Wasser einweichen (oder Metallspieße verwenden). Holen Sie sich Ihren Grill oder Holzkohlegrill schön heiß.

In einer großen Rührschüssel alle Zutaten außer Betelblättern und Frühlingszwiebelöl gut vermischen. 15 Minuten marinieren lassen.

Schneiden Sie die Betelblattstiele ab und lassen Sie 1 cm am Blatt haften. Legen Sie ein Betelblatt mit der glänzenden Seite nach unten auf eine saubere Oberfläche. Geben Sie 1 gehäuften Esslöffel der Rindfleischmischung auf das Blatt in der Nähe des spitzen Endes. Falten Sie die Seiten ein und rollen Sie zum Stiel hin. Verwenden Sie den Stiel, um das Blatt zu durchstechen und die Rolle zu sichern. Stecken Sie einen Spieß quer durch die Mitte der Rolle. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Blättern und der Mischung und legen Sie vier Rollen auf jeden Spieß.

Die Brötchen auf dem vorgeheizten Grill auf jeder Seite 2 Minuten kochen, bis sie schön verkohlt sind.

Zum Servieren die Spieße mit viel Frühlingszwiebelöl und gehackten gesalzenen Erdnüssen belegen.

Das Rezept wurde aus Khanh Ongs Rezeptbuch „A Gay Guy’s Guide to Life Love Food“ extrahiert.