Gebratene Banane ist ein Grundnahrungsmittel in vielen lateinamerikanischen und karibischen Küchen. Tostones, auch bekannt als Patacones, sind Kochbananen in Scheiben geschnitten und gebraten, zerstoßen, um dann ein zweites Mal zu glätten, bis sie knusprig und golden sind. Tajadas sind gebratene Kochbananen, die vertikal geschnitten und oft neben einem Hauptgericht serviert werden. Bananenchips aus Wegerich werden Chifles genannt. Dann gibt es das venezolanische Jo-Jo, das aus zwei vertikalen Scheiben Wegerich besteht, die in der Mitte mit Käse gefüllt sind, mit Zahnstochern zusammengehalten, in Ei getaucht und goldbraun gebraten werden.Wie lateinamerikanische Länder und einige karibische Nationen waren die Philippinen einst eine spanische Kolonie. Ergo, die vielen Ähnlichkeiten in unserer Küche. Auf den Philippinen haben wir auch gebratene Bananengerichte in Form von Turon, Bananenchips, Bananenqueue und Maruya. Turon ist gebratene Bananen-Frühlingsrollen, die Bananen in der Regel mit Streifen von reifen Langka (Jackfrucht) kombiniert. Banana Cue sind ganze Bananen, die mit braunem Zucker gebraten und dann mit Bambusspießen eingefädelt werden. Maruya ist geschnittene Bananen in Teig getaucht, frittiert und in Zucker ausgebaggert. Alle sind beliebte Streetfood und Snacks; alle werden mit Saba-Banane (Cardaba-Banane) hergestellt, die wie Wegerich in erster Linie eine Kochbanane ist, aber süßer ist.

Alle meine Turon-Posts sind nicht-traditionelle Rezepte. Ich bin kein Fan von Langka, also haben wir Turon auf so viele andere Arten als mit Langka gekocht. Wir mögen unseren Turon mit Käse, mit Speck und Käse, mit Schokolade und mit Mangos, letztere in Toffee-Erdnussbutter-Sauce getaucht. Alles sehr eklektisch; alles sehr gut.

Heute mache ich eine Pause vom Ungewöhnlichen, um etwas Traditionelles zu teilen. Ja, Maruya. The recipe comes with a little trick to make dipping the sliced bananas in the egg-and-flour batter easier and less messy.

Maruya (Saba banana fritters)

Prep Time: 10 minutes

Cook Time: 5 minutes

Total Time: 15 minutes

Servings: 6

Author: Connie Veneracion

Ingredients

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• ▢ 1 and 1/2 cups vegetable cooking oil
• ▢ 6 saba bananas – ripe
• ▢ 1 egg
• ▢ 1/3 cup milk – well chilled
• ▢ 1/2 cup all-purpose flour
• ▢ 1/4 teaspoon baking powder
• ▢ 1 pinch salt
• ▢ 1/2 Tasse Weißzucker – (siehe Hinweise am Ende des Rezepts)

Anleitung

• Erhitzen Sie das Speiseöl in einem Wok oder einer Pfanne.
• Den Zucker in eine breite, flache Schüssel geben.
• Machen Sie den Teig. Schlagen Sie das Ei in einer Schüssel. Mehl, Salz, Backpulver und Milch hinzufügen. Rühren, bis glatt. Idealerweise sollte es die Konsistenz eines ziemlich dicken Pfannkuchenteigs haben.
• Backpulver? Oh, ja. Dadurch wird der Teig nach dem Braten leichter, flauschiger und knuspriger.
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• Die Bananen schälen. Schneiden Sie jede vertikal in drei bis fünf Scheiben, je nachdem, wie groß sie sind, ohne an einem Ende ganz durchzugehen. Verteilen Sie die Scheiben vorsichtig zu einem „Fächer“.“ Die meisten Köche schneiden die Bananen durch. Da Maruya in Gruppen von drei bis fünf Bananenscheiben gekocht wird, kann es unordentlich werden, mehrere Scheiben nach dem Eintauchen in den Eimehlteig zusammenzuhalten. Indem Sie die Bananen wie einen Fächer schneiden und verteilen, ist es einfacher, sie zusammenzuhalten.
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• Tauchen Sie jede Banane in den Teig und achten Sie darauf, dass der Teig die Spalten zwischen den Scheiben erreicht. Braten Sie im heißen Öl, etwa zwei Minuten pro Seite, oder bis golden und knusprig.
• Die gekochten Bananen ausschöpfen, in Zucker ausbaggern und sofort servieren.

Cook’s Notes

Zur Variation den weißen Zucker mit einem halben Teelöffel Zimt und einer Prise Muskatnuss verrühren.

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