Speicherung Home-Dosen Marmeladen und Gelees

Q: Wie lange kann ICH halten meine hausgemachte marmeladen und gelees auf die regal?

A: Für beste Qualität wird empfohlen, alle hausgemachten Konserven innerhalb eines Jahres zu verwenden. Die meisten hausgemachten Marmeladen und Gelees, die ein getestetes Rezept verwenden und für die empfohlene Zeit in einem Eindoser verarbeitet wurden, sollten die beste Qualität und den besten Geschmack für bis zu diesem einen Jahr behalten. Alle hausgemachten Konserven sollten an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort zwischen 50 und 70 ° F gelagert werden. Eine typische Vollzucker-Fruchtmarmelade oder Gelee sollte sicher zu essen sein, wenn die Glasdichtung intakt bleibt und das Produkt keine sichtbaren Anzeichen von Verderb durch Schimmelpilze oder Hefen zeigt.

Zusätzliche Lektüre über die Verarbeitung von Marmeladen und Gelees und die Lagerung von hausgemachten Konserven:
http://www.uga.edu/nchfp/how/general/storing_canned_foods.html
http://www.uga.edu/nchfp/how/general/how_canning_preserves_foods.html
http://www.uga.edu/nchfp/publications/uga/uga_processing_j_j.pdf

Einige Marmeladen und Gelees können für eine optimale Qualität kürzer haltbar sein als andere. Beispielsweise können hellere Marmeladen und Gelees merklich schneller dunkler werden als andere und ein ganzes Jahr lang nicht ansprechend bleiben. Obwohl dies kein Sicherheitsproblem ist, kann es die visuelle Attraktivität des Produkts für viele Menschen verringern. Die Art der verwendeten Früchte beeinflusst im Laufe der Zeit auch andere Qualitätsmerkmale.

Zuckerreduzierte Marmeladen und Gelees können sich in Farbe und Textur schneller verschlechtern, da ihnen die volle konservierende Wirkung des Zuckers fehlt. Einige Früchte können schneller dunkler werden, wenn weniger Zucker vorhanden ist. Geschmacksveränderungen, die im Laufe der Zeit auftreten, werden deutlicher, wenn sie normalerweise durch den Zucker maskiert werden.

Gefrierschrank / Kühlschrank Marmeladen und Gelees sind eine eigenständige Kategorie von Produkten, die im Kühlschrank gelagert werden müssen (normalerweise bis zu 3 Wochen) oder bis zu einem Jahr eingefroren werden müssen.

Es ist immer eine gute Praxis, alle hausgemachten Lebensmitteldosen vor dem Öffnen und Essen sorgfältig auf Anzeichen von Verderb zu untersuchen. Wenn sich auf einem Glas Marmelade oder Gelee Schimmel oder Anzeichen eines anderen Verderbs befinden, entsorgen Sie den gesamten Inhalt des Glases oder Behälters. Folgen Sie den folgenden Links, um weitere Informationen zum Testen von Glassiegeln beim ersten Verarbeiten von Marmeladen und Gelees und zum Identifizieren verdorbener Lebensmittel im Lager zu erhalten:
http://www.uga.edu/nchfp/how/general/cooling_jars_test_seals.html
http://www.uga.edu/nchfp/how/general/identify_handle_spoiled_canned_food.html

F: Wie lange kann ich meine hausgemachten Marmeladen und Gelees aufbewahren, sobald ich sie öffne?

Ein: Geöffnete hausgemachte Marmeladen und Gelees sollten im Kühlschrank bei 40 ° F oder niedriger aufbewahrt werden. „Normale“ – oder pektinhaltige, mit Zucker gekochte Marmeladen und Gelees werden nach dem Öffnen am besten 1 Monat im Kühlschrank aufbewahrt. Sie können länger dauern, abhängig von dem spezifischen Produkt und wie es verwendet wird. Die erwartete Haltbarkeit wird verkürzt, indem der Behälter während des Gebrauchs häufig offen und / oder bei Raumtemperatur für längere Zeit gehalten wird. Bei jedem Gebrauch können Sie die Menge an Marmelade oder Gelee, die Sie benötigen, in eine Schüssel geben und das Glas schnell im Kühlschrank ersetzen – dies würde eine minimale Exposition gegenüber mikrobiellen Kontaminationsquellen während des Gebrauchs gewährleisten. Untersuchen Sie den Behälter während der Lagerung regelmäßig auf Anzeichen von Verderb wie Schimmelpilze, Hefen und unangenehme Gerüche (einschließlich fermentierter, „hefiger“ oder „Alkoholgeruch“), sobald er geöffnet ist. Entsorgen Sie den gesamten Inhalt des Behälters, wenn diese erkannt werden.

Brotaufstriche mit weniger Zucker oder ohne Zuckerzusatz können eine kürzere Haltbarkeit im Kühlschrank haben als solche, die mit den herkömmlichen Zuckermengen hergestellt werden. Natürliche Geschmacksveränderungen in der Fruchtbasis sind ohne den Zucker, um sie zu maskieren, auffälliger; Zum Beispiel können einige zuckerarme Aufstriche im Laufe der Zeit herber oder saurer schmecken. Helle Brotaufstriche können mit weniger Zuckerzusatz auch schneller dunkler werden.

Gefrierstaus müssen auch nach dem Auftauen im Kühlschrank aufbewahrt werden und behalten nur 3 bis 4 Wochen nach dem Öffnen eine gute Qualität. Sie unterliegen einer stärkeren Synergie („Weinen“ oder Trennung von Flüssigkeit vom Gel) als gekochte Marmeladen und Gelees.Hinweis: Bewahren Sie für sichere Essgewohnheiten Ihr geöffnetes Glas Marmelade oder Gelee bis zum Verzehr im Kühlschrank auf und untersuchen Sie es häufig auf Anzeichen von Verderb (wie Schimmel- oder Hefewachstum oder Fremdgerüche, einschließlich „fermentierter“, „Alkohol“ oder „hefiger“ Gerüche). Entsorgen Sie das Produkt sofort, wenn Anzeichen von Verderb festgestellt werden.

Dieses Dokument wurde vom National Center for Home Food Preservation im Oktober 2005 erstellt.

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