Der Gedanke, Hühnerfleisch zu mahlen, hat mich zunächst nicht begeistert. Tatsächlich dauerte es eine Weile, bis man sich an die Idee gewöhnt hatte. Sehen Sie, ich setze gemahlenes Huhn mit Fast Food gleich. Fast Food und ich haben uns jahrelang gehasst.Und wenn ich an gemahlenes Hühnchen denke, denke ich an Hühnchenstreifen, Hühnernuggets und am schlimmsten von allem … ich denke an einen lauwarmen, goldfarbenen Puck (angeblich Hühnchen), der in Mayo und Ketchup eingelegt ist, zwischen Weißbrotstücken mit warmem Salat, der an den Seiten herausfällt.

Ich dachte immer, es schmeckte so etwas wie frittierte, gut gesalzene Pappe. Mit Ketchup und Mayo, zwei Gewürzen, die ich kaum vertragen kann.

Verzeihen Sie mir, Fast-Food-Liebhaber, aber Sie wurden der Freuden des Lebens am Gaumen beraubt, wenn Sie das vorziehen … ich weiß nicht einmal, wie ich es nennen soll it…to eine hausgemachte, hausgemachte Mahlzeit!

Chicken Burger war mit unangenehmen Visuals verbunden und das war genug, um mich davon abzuhalten, unsere eigenen zu machen. Und außerdem drücke ich normalerweise die jährlichen 25-50 alten Hühner ein, die uns von Nachbarn gegeben werden. Mit diesen Ergebnissen waren wir immer zufrieden!

Diesen Herbst haben wir 40 Vögel geschlachtet und sie mussten verarbeitet werden. Ganze Vögel sitzen im Gefrierschrank, nehmen Platz ein und rufen meinen Namen!

Aber Leute? Ich war so fertig! Fertig schlachten. Fertig Konserven. Getan, verantwortlich zu sein. Bereit zum Absturz.

Mach weiter und verwandle es in Pappe schmeckende Gemeinheit. Ich kümmerte mich nicht mehr!

Und so haben wir es gemacht. Alles!

Ich gebe bereitwillig zu, dass mich das Ergebnis verblüfft hat! Ich werde nie wieder auf die gleiche abscheuliche Weise an gemahlenes Huhn denken! Dieses Zeug war echt (keine Ahnung, woraus die Fast-Food-„Hühnchen“ -Artikel bestehen, aber es sind keine zu Hause aufgezogenen Vögel!), vollgepackt mit Geschmack und so lecker … wir werden nächstes Jahr alles wieder mahlen!

Und hier ist, was wir aus unserer ersten Erfahrung gelernt haben:

Einfrieren von gemahlenem Huhn

Hühnchen kann bis ein oder zwei Tage vor dem Mahlen im Gefrierschrank (ganz oder entbeint) aufbewahrt werden. Dies ermöglichte es uns, Vögel zu halten, bis die Schlachtsaison vorbei war und Fleisch auf einmal verarbeitet werden konnte.

Wenn Sie das Fleisch einfrieren, stellen Sie sicher, dass es für einen Tag aufgetaut ist. Unsere ganze Familie brauchte 1 1/2 Tage, um dies in unserem Keller zu tun. Wenn Fleisch bereits entbeint und verpackt ist, beachten Sie, dass der Auftauvorgang länger dauert.

Es braucht Zeit

Da wir dachten, es würde eine Stunde dauern, um 40 Vögel zu entkernen, beendeten wir schließlich 4+ Stunden später. Muss ich erwähnen, war eine Stunde nach unserer Schlafenszeit?! Knochen muss entfernt werden und es braucht nicht nur scharfe Messer und Mühe, sondern auch Zeit!Ah ja, hier ist es am nächsten Morgen: 40 Pfund Hühnerfleisch ohne Knochen.

Ertrag pro Vogel

Unser Angebot kam von Roos und alten Legehennen. Sicherlich nicht als „Fleischvögel“ eingestuft! Wir haben durchschnittlich 1 pfund knochenfreies Fleisch pro Vogel. Ich stelle mir Broiler mindestens doppelt so viel ergeben würde ….

WELCHE TEILE KÖNNEN VERWENDET WERDEN?

Brüste sind der beste Schnitt, wenn es darum geht, Chicken Burger zu machen. Wir haben auch Fleisch von Oberschenkeln und Trommelstöcken entfernt. Aber wirklich? Alles kann verwendet werden, solange es knochenfrei ist.

SICHERHEIT BEIM ENTBEINEN

Bei der Arbeit am Trommelstock stellten wir schnell fest, dass sich neben dem eigentlichen Beinknochen ein langer, dünner, scharfer Knochen befindet. Diese sind unangenehm und können durch Rückwärtsarbeiten vermieden werden: Beginnen Sie mit dem Oberschenkel und arbeiten Sie gegen Ende des Beins nach unten.

SO VERMEIDEN SIE GRISTLE

Wenn Sie Gristle (zähes, unkontrollierbares Zeug) vermeiden möchten, können Sie nicht sparsam sein! Wir haben das auf die harte Tour gelernt! Oh, unser gemahlenes Huhn ist immer noch völlig essbar, aber das nächste Mal lassen wir am Ende jedes Beinschafts ein bisschen Fleisch intakt.

Vermeiden Sie auch, in den Knorpel um die Gelenke zu schneiden. Speichern sie thar’Knochen für den Suppentopf und nichts wird verschwendet!

TIPP, UM DEN PROZESS ZU BESCHLEUNIGEN

Wir haben es vorgezogen, mit dem Huhn gekühlt oder sogar halbgefroren zu arbeiten. Viel einfacher zu handhaben und beschleunigt den Prozess!

SCHLEIFEN

Abhängig von Ihrer Mühle muss Fleisch möglicherweise zugeschnitten werden! Die, die wir verwendet haben, könnte ganze Hähnchenbrust nehmen. Aber denken Sie daran, das waren keine Fleischvögel!

Zum ersten Mal haben wir einen groben Schliff gemacht und danach Medium. Wir, wie in unserem Freund und seinem Fleischwolf. Wir sind mit den Ergebnissen zufrieden!

Dies ist das fertige Produkt. Können Sie sagen, es ist heller in der Farbe als Hackfleisch / Wild?!

Verzeihen Sie die minderwertigen Fotos. Meine Kamera ist außer Betrieb und wir machen die schrecklichen Aufnahmen, die unser Telefon macht!

VERPACKUNG

Wir haben gemahlenes Huhn auf die gleiche Weise eingewickelt wie unser gemahlenes rotes Fleisch: mit Metzgerpapier und Klebeband. In der Tat sehen sie genau wie unsere roten Fleischpakete aus. Deshalb ist ein Filzstift immer eine gute Sache!

KOCHEN MIT GEMAHLENEM HUHN

Leute, wir sind neu in diesem Bereich, also habe ich nicht wirklich Ratschläge zu bieten. Heute Abend habe ich es zum ersten Mal gekocht.

Meine bisherigen Beobachtungen? Mageres, gemahlenes Huhn und hält nicht so gut zusammen wie Hackfleisch mit seinem hohen Fettgehalt. Ich wäre neugierig, beim nächsten Mahlen Schweinefett hinzuzufügen. Weißt du? Nur um zu sehen, ob wir die Magerkeit abbauen können.

Hier ist das Rezept, das ich mir heute Abend ausgedacht habe. Sorry, keine Fotos. Ich konnte es kaum erwarten, dieses Essen zu probieren, und als ich es tat, konnte ich nicht aufhören, es zu probieren!

Hier ist, wie es ging:

• 1 zu 1&1/2 lbs gemahlenes Huhn
• 3/4 TL Salz
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL geriebener Salbei
• 2 Lauch
• Schmalz zum Braten von Pasteten
• eine gusseiserne Pfanne

Lauch würfeln und die Hälfte anbraten, während das Fleisch gemischt wird. Salz, Pfeffer, Salbei und restlichen Lauch zum gemahlenen Huhn geben. Mischen und smoosh zusammen. Bilden Sie 4 Pasteten. Sautierenden Lauch zur Seite schieben und Pastetchen in die Pfanne geben. Braten Sie, bis sie auf einer Seite leicht gebräunt sind. Flip. Kochen, bis alles fertig ist. Servieren Sie neben Spiegeleiern und sehen Sie, ob Sie sich nicht verlieben!