Was sind Lupinibohnen?

Lupinibohnen sind die Samen der Lupinus albus, einer Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte. Es wird bis zu einem Meter hoch und hat palmenförmige Blätter. Diese Hülsenfrucht ist seit der Antike im Mittelmeerraum und im Nahen Osten weithin bekannt und verwendet.

In Zeiten der Hungersnot gingen Kinder mit ihren Taschen voller Lupinibohnen herum und hinterließen eine Spur von Schalen. Heute ist es mehr als ein Lebensmittel. Wir finden diese eigentümliche Hülsenfrucht als Zeitvertreib auf Dorffesten und Messen in Italien, wo sie an Ständen verkauft werden.

Diese Hülsenfrucht wurde im Laufe der Jahrhunderte für verschiedene Zwecke angebaut. Einige sollen den Boden für die Beweidung, als nahrhaftes Lebensmittel und für seine therapeutischen Eigenschaften verbessern. Archäologen haben diese Samen in den ägyptischen und Maya-Pyramiden gefunden. Die ersten Kulturen lassen sich bis vor etwa 4000 Jahren zurückverfolgen, sowohl im Mittelmeerraum als auch in der Andenregion Südamerikas.

Sind Lupinibohnen gesund?

Lupinen bestehen aus 10% Wasser, 40% Kohlenhydraten, 38% Proteinen und 3,2% Asche, wobei der verbleibende Prozentsatz aus Fetten besteht.

Getrocknete Lupinen

Sie enthalten Zink, das die Immunfunktion fördert. Mangan, das freie Radikale neutralisiert und Zellschäden verhindert. Kupfer, Selen, Magnesium, helfen, die Knochendichte perfekt zu halten und schützen die Muskelunterstützung. Andere Nährstoffe sind Kalzium, Phosphor, Kalium, Natrium und Eisen sowie Vitamin A, B-Vitamine und Vitamin C.

Das Vorhandensein von Aminosäuren wie Glutaminsäure und Asparaginsäure ist ebenfalls sehr hoch. Lupinen enthalten Arginin, das sich positiv auf die Endothelfunktion auswirkt und die Leistung der Blutgefäße verbessert. Thiamin (Vitamin B1), essentiell für den Stoffwechsel von Kohlenhydraten und Fetten, hilft, das Nervensystem gesund zu halten. Und schließlich Folsäure (Vitamin B9), die dem Körper hilft, Proteine zu metabolisieren und die Aktivität von Genen zu kontrollieren.

Diese Hülsenfrüchte sind eine hervorragende Alternative zu tierischen Proteinen und leisten einen bemerkenswerten Beitrag. In der Tat sind die Proteine in ihnen 38 gr. zu jedem 100 gr. eine Menge, die mit der von Fleisch vergleichbar und der von Eiern überlegen ist.

Sie sind leicht verdaulich, beugen Bluthochdruck vor, senken den Cholesterinspiegel und erhöhen den guten Cholesterinspiegel dank ihrer Omega-3-Fettsäuren. Sie enthalten Tocopherol, das hilft, Typ-2-Diabetes und Darmkrebs vorzubeugen. Und auch das Protein Conglutin, das in den Samen gefunden wird, das hilft, die Ansammlung von Glukose im Blut zu bekämpfen und die Wirkung von Insulin nachzuahmen.

Ihre Fasern üben ebenfalls eine wesentliche Funktion aus. Es beschleunigt den Darmtransit, beseitigt Verstopfung, gibt ein Sättigungsgefühl. Sie helfen bei der Gewichtsabnahme in einer kalorienarmen und ausgewogenen Ernährung.

Lupinibohnen sind glutenfrei. Das Mehl wird zur Herstellung von Brot, Nudeln, Keksen und Crackern für Personen mit Glutenunverträglichkeit verwendet. Andere Verwendungen sind in Würstchen und Fleischkonserven.

Wie bereitet man Lupini zu?

Lupinibohnen enthalten 116 kcal pro 100 gr. des Produktes. Sie enthalten zwei basische Alkaloidsubstanzen, die Lupaina und die Lupine, die sehr bitter und giftig sind, wenn sie in hohen Mengen eingenommen werden. Aus diesem Grund müssen sie, um sie zu beseitigen, 3-4 Tage eingeweicht und dann 20 Minuten gekocht werden. (Lupinus bedeutet auf Griechisch „bitterer Geschmack“).

Zubereitung von Lupinibohnen in Salzlake

Diese Hülsenfrucht ist reich an Proteinen und gesunden Nährstoffen und in Italien sehr verbreitet. Es wird meistens als Snack während der Weihnachtszeit oder auf Festivals und Messen gegessen.

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Kurs: Appetizer

Cuisine: Italian

Keyword: lupin, Lupini beans

Prep Time: 10 minutes

Cook Time: 3 hours

Soaking time: 7 days

Total Time: 3 hours 10 minutes

Servings: 500 gr

Calories: 1kcal

Author: Nonna Box

Ingredients

• 500 gr Lupini beans dry

For the rinsing and soaking

• water as needed

For the brine

• 100 gr salt
• 1.5 liter Wasser

Anleitung

Waschen und kochen

• Waschen Sie die Lupinibohnen unter fließendem Wasser und lassen Sie sie 24-26 Stunden in einem Topf einweichen. Achten Sie darauf, das Wasser morgens und abends zu wechseln.
• Nach dem Einweichen die Lupinibohnen erneut unter fließendem Wasser waschen, den Topf mit kaltem Wasser füllen und das Wasser zum Kochen bringen.
• Bereiten Sie einen weiteren Topf mit der gleichen Menge Wasser vor und bringen Sie ihn zum Kochen.
• Sobald das Wasser kocht, etwa 2 Stunden, 2½ Stunden kochen lassen und nach der Hälfte des Garvorgangs die Lupini in den anderen Topf geben und für den Rest der Zeit weiter kochen.

Einweichen

• Lassen Sie die Lupinibohnen nach dem Kochen 10 Minuten abkühlen.
• Spülen Sie sie dann mit fließendem Wasser ab und legen Sie sie wieder in einen Topf mit kaltem Wasser.
• Halten Sie sie für 4-5 Tage eingeweicht. Ändern Sie das Wasser 2-3 mal am Tag: öfter wechseln sie das Wasser und zuerst werden sie süßer.

Zubereitung der Sole

• Um die Zubereitung der Lupinen abzuschließen, aber auch zu konservieren, bis Sie alle gegessen haben, müssen Sie eine Sole mit 60-70 g Salz pro Liter Wasser zubereiten.
• 1,5 l Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
• Wenn das Wasser zu kochen beginnt, gießen Sie 100 g Salz und rühren Sie mit einem Holzlöffel um, um das Salz vollständig aufzulösen.
• Fügen Sie die Lupinen hinzu und lassen Sie sie eine Minute kochen.
• Die Lupinibohnen sind endlich essfertig!

Hinweise

Sie können die Lupinibohnen auch länger als einen Monat bedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Ernährung

Kalorien: 1kcal | Natrium: 7 mg | Kalium: 2 mg

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Sie können diesen leckeren Snack so genießen, wie er ist, oder gesalzen wie in Italien.