Was ist dieser köstliche kulinarische Leckerbissen und wie wurde er zu einer Ikone von Kerala? Wo sonst kann man einen Parotta finden und wie unterscheiden sie sich von ihrem Malabar-Cousin?

• Geschrieben von Pooja Pillai / New Delhi /
• Aktualisiert: Juni 18, 2020 8:29:11 uhr

Die Parotta von Südindien ist nicht die gleiche wie die Paratha des Nordens. (Foto: Wikimedia Commons)

Die Karnataka Bank der Authority for Advance Rulings (AAR) hat gesagt, dass verpackte „Parotas“ eine GST von 18 Prozent anziehen würden, weil sie im Gegensatz zu einfachen Rotis und Khakhras (5 Prozent GST) vor dem Verzehr erhitzt werden müssen.Social Media war in Aufruhr über das Urteil, mit dem Hashtag #HandsOffPorotta Trending am Freitagabend, und viele behaupten, dass das Urteil ein weiterer Fall der Regierung war, sich auf die geliebten Lebensmittel des Südens aufzuzwingen.

Aber warum löste diese angebliche Diskriminierung der Porotta — häufiger ‚Parotta‘ geschrieben — eine solche Empörung aus? Was genau ist ein Parotta überhaupt?

Lesen Sie auch / Erklärt: Warum Parota eine höhere GST als Roti berechnet

Für den Anfang ist es ein Parotta, kein Paratha

Der Archäologe und kulinarische Anthropologe Kurush Dalal unterstreicht, dass der Parotta Südindiens nicht derselbe ist wie der Paratha des Nordens.

„Im Allgemeinen sind sie dasselbe, da der Teig durch Ruhen kurz selbst Sauerteig werden kann und dem Teig Fett hinzugefügt wird, bevor er ausgerollt wird, um die Schichten zu erzeugen. Aber der nordindische Paratha besteht aus Vollkornweizen, während der Kerala Parotta aus Maida besteht.

„Ein weiterer Unterschied besteht darin, dass man bei den meisten Parathas den Teig rollt und faltet, um die Schichten zu erhalten, während der Parotta zu einem Untertyp gehört, bei dem der Teig zu einer Kugel und dann zu einem langen Seil gerollt wird, das aufgerollt und dann wieder ausgerollt wird.

„Seine physikalischen Eigenschaften unterscheiden sich dann stark vom regulären nordindischen Paratha. Es ist mehr wie der Lachchha Paratha „, sagt er.

Woher kommt die Parotta?

Das Wort Parotta wird allgemein für die Malabar- oder Kerala-Parotta verwendet, das schuppige, geschichtete Brot aus raffiniertem Weizenmehl oder Maida. Es ist ein beliebtes Straßen- und Restaurantessen im ganzen Bundesstaat und wird normalerweise mit Rinderbraten serviert (Eiercurry und Hühnercurry sind weitere beliebte Beilagen). Eigentlich, Die Kombination aus Parotta und Rinderbraten hat in Kerala eine politische Bedeutung, und wird häufig als Symbol eines Staates verwendet, der die kosmopolitischen Ursprünge seiner modernen Kochkultur würdigt.

Wie Parotta in einem Staat, in dem Reis das allgegenwärtige Grundnahrungsmittel ist, so populär wurde, ist unklar. Reiste es von Norden nach Süden oder kam es unabhängig an der Malabarküste an?

Dalal spekuliert, dass letzteres wahrscheinlicher ist.

„Diese Art der Schichtung ist in Indien nicht heimisch. Ich glaube, dass es aus Westasien kam, und man sieht den westasiatischen Kontakt mit Kerala schon sehr früh, noch vor der Ankunft des Islam „, sagt er.

Er fügt jedoch hinzu, dass es angesichts des Mangels an Quellen zu diesem Thema schwierig bleibt, endgültig zu behaupten, wie die Parotta an der Malabarküste entstanden sind.

Variationen des Parotta in Indien und im Ausland

Während der Malabar Parotta der bekannteste seiner Art ist, sind auch andere Sorten beliebte Straßensnacks, insbesondere in Tamil Nadu.

Eine davon ist die Parotta Salna, die im Grunde genommen Parotta ist, die mit einer einfachen Soße auf Tomatenbasis serviert wird.

Es gibt auch die Kothu Parotta, die zerkleinerte Parotta gemischt und mit einer Masala (Soße) serviert wird, die Ei oder Fleisch enthält. Es wird angenommen, dass es seinen Ursprung in Madurai hat, obwohl es jetzt überall in Tamil Nadu zu finden ist. (Es gibt auch eine sri-lankische Version, die dort als Kottu Parotta bekannt ist.)

Ein weiterer berühmter Parotta kommt ebenfalls aus Madurai und ist nur dort zu finden – der Bun Parotta, wie der Name schon sagt, sieht aus wie ein Brötchen, ist aber geschichtet und schuppig wie ein Parotta sein sollte.

Lesen Sie auch / Die Geschichte, wie Indien Halwa importierte und es sich zu eigen machte

Zu den internationalen Variationen der Parotta gehören neben der srilankischen Kottu Parotta Malaysias Roti Canai und Trinidad ’s ‚buss up shut‘ – benannt nach dem ‚Busted-up Shirt‘, dem diese weiche, zerknitterte und zerrissene Parotta mit Schichten ähneln soll.

Es gibt eine auffallende Ähnlichkeit der Technik zwischen der Herstellung der Parotta und dem chinesischen Schalottenpfannkuchen, obwohl letzterer in der Textur weitaus knuspriger ist.

📣 Express Explained ist jetzt auf Telegram. Klicken Sie hier, um unserem Kanal beizutreten (@ieexplained) und bleiben Sie auf dem Laufenden

Sie haben Updates

Laut Anissa Helou in ihrem Buch ‚Feast: Food of the Islamic World‘ (2018) wurden Schalottenpfannkuchen ursprünglich von den indigenen Uiguren der chinesischen Provinz Xinjiang hergestellt, durch die die alte Seidenstraße führte. Es ist sehr wahrscheinlich, dass der Schalottenpfannkuchen auf geschichteten Fladenbroten basiert, die vor Jahrhunderten entlang der Seidenstraße von Westasien nach Xinjiang reisten; so wie Dalal sagt, reisten sie wahrscheinlich von Westasien entlang alter Seewege an die Malabarküste und führten zur Gründung der Parotta.

📣 Der Indian Express ist jetzt auf Telegram. Klicken Sie hier, um unserem Kanal (@indianexpress) beizutreten und mit den neuesten Schlagzeilen auf dem Laufenden zu bleiben.