Koreanische schwarze Bohnennudeln (Jajangmyeon)
Ich war zum ersten Mal koreanischen schwarzen Bohnennudeln während meiner jugendlicheren, federnden Tage der K-Pop-Begeisterung ausgesetzt, als ich routinemäßig Big Bang, 2PM und Girls Generation hörte und koreanische Dramen mit Untertiteln zwischen den Hausaufgaben sah.
All das koreanische BBQ-Essen, Bibimbap-Mischen und Jajangmyeon-Schlürfen zu beobachten, machte es ziemlich unvermeidlich, dass ich mich auch in der K-Küche versuchen würde.
Ein chinesisch inspiriertes koreanisches Gericht
Als wir anfingen, öfter in Peking herumzuhängen, war ich überrascht, dass dieses Gericht in erster Linie ein chinesisches Gericht und ein beliebtes Grundnahrungsmittel in Peking ist. Wenn es um die Welt des asiatischen Essens geht, stellt man oft fest, dass bestimmte Gerichte zahlreiche Iterationen haben, je nachdem, ob man mit einer chinesischen Person, einer koreanischen Person, einer japanischen Person, einer Person aus Malaysia usw. spricht. Viele chinesische Gerichte haben ihren Weg über die Grenzen gemacht und wurden für den lokalen Geschmack angepasst. Schon mal zu einem indischen Buffet gegangen und hatte Huhn Manchurian, zum Beispiel?
Schwarze Bohnennudeln sind ein solches Gericht. Ein typisches Beispiel ist unser Rezept für Beijing Fried Sauce Noodles, Zha Jiang Mian, dessen Sauce Pilze, Schweinefleisch, süße Bohnensauce und gemahlene Bohnenpaste enthält.
Wenn Sie sich die koreanische Version ansehen — Jajangmyeon (beachten Sie die angepasste Schreibweise, aber den ähnlichen Klang) — werden gehackter Schweinebauch, Zucchini, Kartoffeln, Zwiebeln, Daikon-Rettich und Chunjang verwendet. Es ist auf seine Art genauso lecker, obwohl es ganz anders ist!
Zutaten beziehen
Sie können dieses Gericht in chinesisch-koreanischen Restaurants finden, aber es ist einfach zu Hause zuzubereiten, sobald Sie die richtige Paste in die Hände bekommen haben. Zum Glück sind koreanische Pasten für Dummies verpackt, so dass Sie feststellen werden, dass Chunjang (schwarze Bohnenpaste) in einer schwarzen Plastikwanne ist, Gochujang (rote Pfefferpaste) in einer roten Plastikwanne ist, Doenjang (Sojabohnenpaste) ist in einer braunen Plastikwanne und Ssamjang (eine Kombination aus Gochujang und Doenjang für koreanisches BBQ) ist in einer grünen Plastikwanne. Okay, das letzte ist das am wenigsten intuitive, aber immer noch! Ziemlich Dummy-sicher.
Also machen Sie eine Charge dieser schwarzen Bohnennudeln vor Ihrer nächsten K-Drama-Sitzung, oder versuchen Sie sich an einigen unserer anderen koreanischen Rezepte: Korean BBQ, Lachs Bibimbap, Kimchi Jigae, Kimchi Pfannkuchen oder Schnell Dubu Kimchi!
Jajangmyeon: Rezeptanweisungen
1 Esslöffel Öl in einem Wok oder einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Braten Sie den Schweinebauch an, bis er goldbraun und knusprig ist. Das Geheimnis ist hohe Hitze und minimales Rühren! Wenn sich eine erhebliche Menge Schweinefett in der Pfanne ansammelt, können Sie diese abtropfen lassen.
Fügen Sie den Daikon-Rettich hinzu und braten Sie ihn 1 Minute lang, gefolgt von der Zwiebel, der Zucchini und der Kartoffel. Noch ein paar Minuten braten, bis die Kartoffel durchscheinend ist.
Löschen Sie einen Platz in der Mitte des Wok oder Pfanne, und die restlichen 2 Esslöffel Öl. Fügen Sie den Chunjang (koreanische schwarze Bohnenpaste) hinzu und lassen Sie ihn eine Minute lang in der Mitte der Pfanne im Öl braten. Nun rühre alles zusammen.
Fügen Sie 2 Tassen Wasser hinzu und lassen Sie die Sauce zum Kochen kommen. Drehen Sie die Hitze herunter und lassen Sie sie bei geschlossenem Deckel 10 Minuten köcheln. (Wenn Ihre Sauce zu dick wird, können Sie nach und nach bis zu einer zusätzlichen Tasse Wasser hinzufügen.) Dies ist der perfekte Zeitpunkt, um Ihre frischen koreanischen Nudeln zuzubereiten (befolgen Sie die Anweisungen auf der Verpackung). Ich habe die Menge der zu verwendenden Nudeln nicht angegeben, da dieses Rezept ziemlich viel Sauce enthält, die aufgewärmt und mit frisch gekochten Nudeln serviert werden kann, wann immer Sie möchten. Kochen Sie einfach die Menge, die Sie für jede Sitzung essen möchten.
Überprüfen Sie nach 10 Minuten, ob die Kartoffel durchgegart ist. Sobald es vollständig gekocht ist, fügen Sie die Kartoffelstärke oder Maisstärke-Aufschlämmung hinzu und rühren Sie, bis dick und glänzend. Mit dem Sesamöl abschmecken.
Mit den Nudeln servieren und mit der Gurke garnieren. Servieren Sie nebenbei schwarze Bohnennudeln mit dem charakteristischen eingelegten Rettich und der gehackten Zwiebel.
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Koreanische schwarze Bohnennudeln (Jajangmyeon)
Zutaten
- ▢ 3 Esslöffel Pflanzenöl (geteilt)
- ▢ ½ Pfund Schweinebauch oder jede marbled piece of pork (225 G, in kleine Würfel geschnitten)
- ▢ 1 Tasse daikon und Koreanischer Rettich (geschnitten ¼ -Zoll-Würfel)
- ▢ 2 kleine Zwiebeln (gewürfelt)
- ▢ 1 zucchini (geschnitten ¼ -Zoll-Würfel)
- ▢ 2 kleine Kartoffeln (geschält und in ¼ -Zoll-Würfel)
- ▢ ½ Tasse chunjang (Korean black bean paste)
- ▢ 2-3 Tassen Wasser (je nach gewünschter Konsistenz)
- ▢ Frische koreanische Nudeln
- ▢ 2 Esslöffel Kartoffelstärke (oder Maisstärke, kombiniert mit ¼ Tasse Wasser und 1 Teelöffel Zucker in eine kleine Schüssel)
- ▢ 1 Teelöffel Sesamöl
- ▢ 1 kleine kernlose Gurke (cut in dünne Streichhölzer für die garnierung)
- ▢ Gelb eingelegtem Rettich und einige zusätzliche geschnittene rohe Zwiebel (zum Servieren)
Anleitung
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1 Esslöffel Öl in einem Wok oder einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Braten Sie den Schweinebauch an, bis er goldbraun und knusprig ist. Das Geheimnis ist hohe Hitze und minimales Rühren! Wenn sich eine erhebliche Menge Schweinefett in der Pfanne ansammelt, können Sie diese abtropfen lassen.
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Fügen Sie den Rettich hinzu und braten Sie ihn 1 Minute lang, gefolgt von der Zwiebel, der Zucchini und der Kartoffel. Noch ein paar Minuten braten, bis die Kartoffel durchscheinend ist.
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Löschen Sie einen Platz in der Mitte des Wok oder Pfanne, und die restlichen 2 Esslöffel Öl. Fügen Sie die koreanische schwarze Bohnenpaste (Chunjang) hinzu und lassen Sie sie eine Minute lang in der Mitte der Pfanne im Öl braten. Nun rühre alles zusammen.
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Fügen Sie 2 Tassen Wasser hinzu und lassen Sie die Sauce zum Kochen kommen. Drehen Sie die Hitze herunter und lassen Sie sie bei geschlossenem Deckel 10 Minuten köcheln. (Wenn Ihre Sauce zu dick wird, können Sie nach und nach bis zu einer zusätzlichen Tasse Wasser hinzufügen.) Dies ist der perfekte Zeitpunkt, um Ihre koreanischen Nudeln zu kochen (befolgen Sie die Anweisungen auf der Verpackung). Ich habe die Menge der zu verwendenden Nudeln nicht angegeben, da dieses Rezept ziemlich viel Sauce enthält, die aufgewärmt und mit frisch gekochten Nudeln serviert werden kann, wann immer Sie möchten. Kochen Sie einfach die Menge, die Sie für jede Sitzung essen möchten.
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Überprüfen Sie nach 10 Minuten, ob die Kartoffel durchgegart ist. Sobald es vollständig gekocht ist, fügen Sie die Kartoffelstärke-Aufschlämmung hinzu und rühren Sie, bis dick und glänzend. Mit dem Sesamöl abschmecken.
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Mit den Nudeln servieren und mit der Gurke garnieren. Auf der Seite mit dem charakteristischen eingelegten Rettich und der gehackten Zwiebel servieren.
Nährwerte
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