Sind Kartoffeln reich an Kohlenhydraten?

Ja. Kartoffeln sind ein kohlenhydratreiches Gemüse.

KARTOFFEL FAKTEN

• Ein Medium, 5,2 Unzen Kartoffel mit der Haut enthält 26 Gramm Kohlenhydrate.
• Das vorherrschende Kohlenhydrat in Kartoffeln ist Stärke, die als komplexes Kohlenhydrat gilt.1
• Kohlenhydrate sind der Hauptbrennstoff für Ihr Gehirn und eine wichtige Energiequelle für die Muskeln und wichtig für eine optimale körperliche und geistige Leistungsfähigkeit.2 Wegen ihres hohen Kohlenhydratgehalts werden Kartoffeln oft mit Getreide wie Reis, Nudeln und Brot kategorisiert, aber sie sind offiziell Gemüse, wie sowohl von den MyPlate-Richtlinien des USDA als auch von den 2015-2020 Dietary Guidelines for Americans klassifiziert, die gemeinsam vom USDA und dem US Department of Health and Human Services veröffentlicht werden.3
• Kartoffeln gehören neben Gemüse wie Mais und grünen Erbsen zu den Gemüsesorten, die als „stärkehaltiges“ Gemüse bekannt sind.3
• Weit entfernt von „nur Kohlenhydraten“; kartoffeln enthalten eine Reihe wichtiger Nährstoffe, darunter Eiweiß und eine Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen.
• Kartoffeln sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C (45% des DV), eine gute Quelle für Vitamin B6 (10% des DV) und eine gute Quelle für Kalium (15% des DV). Sie sind auch fett-, cholesterin- und natriumfrei und tragen 7% zum Tageswert für Ballaststoffe bei.Derzeit liegt der Verzehr aller Gemüsesorten – einschließlich „stärkehaltiger“ Gemüsesorten – etwa 80% unter den in den jüngsten Ernährungsrichtlinien (2015-2020) für Amerikaner empfohlenen Verzehrmengen.3

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1. Woolfe JA. Die Kartoffel in der menschlichen Ernährung. In: Cambridge University Press. 1987, S. 10.
2. Ernährung und sportliche Leistung. Position der Akademie für Ernährung und Diätetik, American College of Sports Medicine und die Ernährungswissenschaftler von Kanada. Med Sci Sport Excerc. 2015; 48:543-568.
3. US-Ministerium für Gesundheit und menschliche Dienste und US-Landwirtschaftsministerium. 2015 – 2020 Ernährungsrichtlinien für Amerikaner. 8. Auflage. Dezember 2015. Verfügbar unter http://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/