Knoblauch & Rosemary Lamb Lollipop Koteletts
Lammrippenkoteletts, oft Lollipop-Koteletts genannt, wenn der Knochen Frenched ist, sind eine ach so süße Vorspeise, die einfach zuzubereiten und beeindruckend zu präsentieren ist. Sie sind leicht zu essen und viel eleganter als eine große, fleischige Rippe. 
Die Rippenkoteletts entwickeln eine schöne braune Kruste, wenn sie mit Rosmarin und Knoblauch angebraten werden, beides klassische Aromen für Lammfleisch. 
Eine Prise frischer, gehackter Minze am Ende verleiht ihnen einen zusätzlichen Hauch von hellem, frischem Geschmack.
Was ist eigentlich ein Lammrippenkotelett?
Lammrippenfleisch ist super zart und sehr aromatisch. Grundsätzlich ist ein Lammrippenkotelett das, was man bekommt, wenn man ein Lammkarree in Koteletts schneidet. Weil sie so zart (und zierlich) sind, müssen sie nur ein paar Minuten auf jeder Seite kochen, was sie zu einem idealen schnellen und fabelhaften Partyessen macht. Sie werden am besten gebraten, gegrillt oder in der Pfanne gebraten. Was ich an ihnen am meisten liebe? Lammrippenkoteletts haben grundsätzlich einen eingebauten Griff. Dies ist mehr Technik als genaues Rezept. Es ist einfach, nach oben oder unten zu skalieren, abhängig von der Menge, die Sie füttern. Diesmal hatte ich nur ein paar Koteletts. Dieser Artikel zeigt, wie man ein Lammrippenkotelett französisch und dann in der Pfanne anbraten kann. Kaufen Sie für dickere, besonders ausgefallene Koteletts ein Lammkarree und schneiden Sie es selbst in Doppelkoteletts (zwei Knochen pro Kotelett).
Lammfleischkoteletts: Zu französisch oder nicht zu französisch
Das Frenchen des Knochens ist ein * kleines * bisschen verschwenderisch, je nachdem, wie viel Fleisch Sie wegschneiden. (Es gibt normalerweise nicht zu viel Fleisch am Ende des Knochens.) Frenching ist auch völlig optional und hängt weitgehend davon ab, wie Sie sie präsentieren und servieren möchten.
Knoblauch & Rosmarin Lamm Lutscher Koteletts
Lammrippe Koteletts Koscher Salz Olivenöl Frischer Rosmarin, gehackt Frischer Knoblauch, püriert Frisch geknackt schwarzer Pfeffer Frische Minze, gehackt, zum Garnieren
Knoblauch & Rosmarin Lamm Lutscher: Wie man ein Lammrippe Kotelett macht
Schnappen Sie sich Ihre Lammrippe koteletts. Spülen Sie sie schnell unter kaltem Wasser ab. Tupfe sie trocken. 
Für meine Lammlutscher lasse ich gerne etwa 2 Zoll Rippenknochen völlig nackt. Manchmal sieht man diese schneiden, so dass nur die große Runde Fleisch auf dem Knochen bleibt. Ich lasse lieber etwas mehr Fleisch auf meinem Knochen. Es ist weniger verschwenderisch und sorgt immer noch für eine schöne Präsentation. Schneiden Sie mit einem sehr scharfen Messer das Fett und das Fleisch von allen Seiten bis zum Knochen durch: 
Drehen Sie als nächstes das Kotelett um, sodass die Unterseite der Rippe nach oben zeigt. Schneiden Sie das Fleisch auf jeder Seite weg und kommen Sie so nah wie möglich an den Knochen. 
Als nächstes drehen Sie die Rippe wieder um. Führen Sie Ihr Messer unter das Fleisch auf dem Knochen und schneiden Sie es ab. 
Zu diesem Zeitpunkt sollte der Knochen ziemlich kahl sein. Kratzen Sie mit der Messerkante das restliche Fleisch und Fett ab. 
Zum Schluss drehen Sie den Kotelett noch einmal um, so dass die Unterseite der Rippe nach oben zeigt. An der Rückseite des Knochens haftet eine dünne Haut. Kratzen Sie das auch ab. 
Gehen Sie über den Knochen und kratzen Sie alle größeren Teile ab, die Sie verpasst haben. Wenn Sie fertig sind, sollte Ihr Knochen ungefähr so aussehen: 
Alle kleinen Teile (wie diese), die sich noch an den Knochen klammern, kochen ziemlich ab. 
Sie werden mit einem kleinen Haufen Fetzen enden. Werfen Sie es in einen Beutel im Kühlschrank und sparen Sie, wenn Sie den Gerichten ein wenig Lammgeschmack hinzufügen möchten. 
Oder, wenn Sie einen sehr (sehr, sehr) gut erzogenen Hund haben, braten Sie diese Fetzen für einen Leckerbissen, der ihn wahrscheinlich den Verstand verlieren lässt.
Wiederholen Sie mit dem Rest Ihrer Rippen. 
Ich hatte eine Rippe in meinem Paket, der ein großes Stück Knochen fehlte. Es ging mit den anderen in die Pfanne. Es hat vielleicht seinen Griff gefehlt, aber es war genauso lecker. 
Knoblauch & Rosmarin Lamm Lutscher: Marinieren Sie die Lammrippenkoteletts
Sobald Sie die Lammrippenkoteletts gefräst haben, ist es Zeit, sie zu würzen. Nach Belieben mit koscherem Salz bestreuen. 
Mit Olivenöl beträufeln. Reiben Sie das Öl von allen Seiten. 
Mit gehacktem Rosmarin bestreuen. 
Schmieren Sie jede Rippe mit Knoblauch. 
Fügen Sie frisch geknackten Pfeffer hinzu, um zu schmecken. 
Wenn Sie möchten, marinieren Sie die Rippen über Nacht im Kühlschrank. Ansonsten sind sie bereit zu kochen.
Knoblauch & Rosmarin Lamm Lutscher: Pfanne die Lammrippenkoteletts anbraten
In einer großen Pfanne mit schwerem Boden etwas Olivenöl beträufeln. Stellen Sie es bei mittlerer Hitze ein oder zwei Minuten lang auf den Herd, um es aufzuheizen. 
Wenn die Pfanne schön heiß ist, geben Sie Ihre Koteletts hinein. 
Braten Sie sie einige Minuten lang so an, bis sie eine schöne braune Kruste auf dem Boden entwickelt haben. (Die Zeit variiert von vielleicht 3-6 Minuten pro Seite, je nachdem, wie selten Sie Ihr Lamm mögen.) Wenn die Pfanne anfängt zu rauchen, senken Sie die Hitze ein wenig. Wenn sie eine schöne Kruste haben, drehen Sie sie um. 
Braten Sie sie auf dieser Seite ungefähr so lange an, wie Sie die andere Seite gekocht haben, damit die Koteletts gleichmäßig kochen. 
Wenn sie eine schöne braune Kruste auf dem Boden haben, ziehen Sie sie aus der Pfanne. Lassen Sie sie vielleicht 5 Minuten ruhen, damit sie saftig bleiben.
Knoblauch & Rosmarin Lamm Lutscher: Woher weißt du, wann dein Lamm gekocht ist?
Gute Frage. Die Wahrheit ist, Lammrippenkoteletts sind kleine Dinge, also sind sie eigentlich leicht zu überkochen. Wenn Sie eine Art Lebensmittelthermometer sind, ist Medium Rare 145 Grad und Medium 160 Grad. Ansonsten benutze deine Augen und deinen Tastsinn. Ihre Koteletts sollten auf jeder Seite eine gute braune Kruste haben. Das Fleisch sollte beim Pressen fest sein und sich überhaupt nicht matschig anfühlen. Wenn Sie Zweifel haben, schneiden Sie einen kleinen Nick in einen und werfen Sie einen Blick darauf. Das Fleisch sollte rosa und undurchsichtig sein, nicht durchscheinend.
Knoblauch & Rosmarin Lamm Lutscher: Servieren und genießen!
Mit etwas frisch gehackter Minze garnieren. 
Viel Spaß! 
Die Hungrige Maus
Lamm rippe koteletts, oft genannt lollipop koteletts, wenn die knochen ist Frenched, sind eine ach so süße Vorspeise, die einfach zuzubereiten und beeindruckend zu präsentieren ist. Die Rippenkoteletts entwickeln eine schöne braune Kruste, wenn sie mit Rosmarin und Knoblauch angebraten werden, beides klassische Aromen für Lammfleisch. Skalieren Sie dieses Rezept nach oben oder unten, um es an Ihre Menge anzupassen.
Rezept speichernZutaten
Anleitung
- Schnappen Sie sich Ihre Lammrippenkoteletts. Spülen Sie sie schnell unter kaltem Wasser ab. Tupfe sie trocken.
- Um die Rippen zu schneiden, entfernen Sie mit einem sehr scharfen Messer das Fett und das Fleisch von allen Seiten bis zum Knochen und kratzen Sie den Knochen sauber.
- Nach Belieben mit koscherem Salz bestreuen.
- Mit Olivenöl beträufeln. Reiben Sie das Öl von allen Seiten.
- Mit gehacktem Rosmarin bestreuen.
- Jede Rippe mit Knoblauch bestreichen.
- Fügen Sie frisch geknackten Pfeffer hinzu, um zu schmecken.
- Wenn Sie möchten, marinieren Sie die Rippen über Nacht im Kühlschrank. Ansonsten sind sie bereit zu kochen.
- Ein wenig Olivenöl in eine große Pfanne mit schwerem Boden geben. Stellen Sie es bei mittlerer Hitze ein oder zwei Minuten lang auf den Herd, um es aufzuheizen.
- Wenn die Pfanne schön heiß ist, geben Sie Ihre Koteletts hinein.
- Braten Sie sie ein paar Minuten so, bis sie eine schöne braune Kruste auf dem Boden entwickelt haben. (Die Zeit variiert von vielleicht 3-6 Minuten pro Seite, je nachdem, wie selten Sie Ihr Lamm mögen.) Wenn die Pfanne anfängt zu rauchen, senken Sie die Hitze ein wenig.
- Wenn sie eine schöne Kruste haben, drehen Sie sie um.
- Braten Sie sie auf dieser Seite ungefähr so lange an, wie Sie die andere Seite gekocht haben, damit die Koteletts gleichmäßig kochen.
- Wenn sie eine schöne braune Kruste auf dem Boden haben, ziehen Sie sie aus der Pfanne. Lassen Sie sie vielleicht 5 Minuten ruhen, damit sie saftig bleiben.
- Mit etwas frisch gehackter Minze garnieren. Viel Spaß!
http://www.thehungrymouse.com/2009/02/23/rib-of-the-week-garlic-rosemary-lamb-lollipop-chops/
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