Keine Knetbrotvariationen

Es gibt unzählige Möglichkeiten, wie die Herstellung von Lebensmitteln von Grund auf eine enorme Ersparnis gegenüber dem Kauf der abgepackten Version im Supermarkt bietet. Eines der besten Beispiele ist das Braten ganzer Hühner und die Herstellung von Hühnerbrühe. Eine sehr knappe Sekunde wäre das Backen Ihres eigenen Brotes.

Es ist kein Geheimnis, dass wir verrückt nach Jim Laheys No Knead Bread hier sind. Dieser große, schöne Laib kann in Ihrer eigenen Küche für weniger als 1 US-Dollar pro Laib hergestellt werden. Sie würden leicht fünfmal so viel in einer Bäckerei oder einem Lebensmittelgeschäft für etwas von ähnlicher Größe und Qualität bezahlen. Multiplizieren Sie das im Laufe eines Jahres und das sind einige ernsthafte Einsparungen. Genug, um den Kauf eines Dutch oven(Amazon) zu rechtfertigen.

Oder vier. Aber wer zählt?

In diesem Beitrag habe ich unsere Version von Laheys Rezept sowie eine lange Liste möglicher Variationen aufgenommen. Sobald Sie den Dreh des Grundrezepts haben, starten Sie Ihren eigenen Spin auf sie setzen!

Grundlegendes Brot ohne Kneten (hier finden Sie das Schritt-für-Schritt-Rezept)
leicht angepasst von Jim Laheys Originalrezept (Amazon)

6 Tassen Brotmehl (empfohlen) oder ungebleichtes Allzweckmehl sowie mehr für die Arbeitsfläche
1/2 t Instant- oder Trockenhefe
2 1/2 t Salz
2 2/3 c. kaltes Wasser

1. In einer großen Schüssel Mehl, Hefe und Salz vermischen (hier weitere Zutaten hinzufügen). Fügen Sie das Wasser hinzu und rühren Sie, bis alle Zutaten gut eingearbeitet sind; Der Teig sollte nass und klebrig sein. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab. Lassen Sie den Teig 12-18 Stunden bei Raumtemperatur auf der Theke ruhen. Wenn sich die Oberfläche des aufgegangenen Teigs leicht verdunkelt hat, hefig riecht und mit Blasen übersät ist, ist er fertig.
2. Mehl leicht Ihre Hände und eine Arbeitsfläche. Den Teig auf die Arbeitsfläche legen und mit mehr Mehl bestreuen. Falten Sie den Teig ein- oder zweimal auf sich selbst und stecken Sie den Teig mit bemehlten Fingern darunter, um eine grobe Kugel zu bilden.
3. Ein Baumwolltuch (kein Frottee) oder Pergamentpapier großzügig mit ausreichend Mehl, Maismehl oder Weizenkleie bestäuben, damit der Teig beim Aufgehen nicht am Handtuch klebt; Legen Sie die Teignaht mit der Seite nach unten auf das Handtuch und bestäuben Sie sie mit mehr Mehl, Maismehl oder Weizenkleie. Mit den Rändern oder einem zweiten Baumwolltuch abdecken und etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat.
4. Nach etwa 1 1/2 Stunden Backofen auf 425 Grad vorheizen. Stellen Sie beim Erhitzen einen 6-8 Liter schweren, abgedeckten Topf wie einen gusseisernen Dutch Oven in den Ofen. Wenn der Teig vollständig aufgegangen ist, Topf vorsichtig aus dem Ofen nehmen. (Sie können etwas Olivenöl auf den Boden des Topfes geben, wenn Sie möchten.) Entfernen top handtuch von teig und schieben sie ihre hand unter der unterseite handtuch; flip die teig über in topf, naht seite up. Schütteln Sie die Pfanne ein- oder zweimal, wenn der Teig ungleichmäßig verteilt aussieht.
5. Abdecken und 40 Minuten backen. Aufdecken und weitere 10-15 Minuten backen, bis die Kruste tief kastanienbraun ist. Die Innentemperatur des Brotes sollte etwa 200 Grad betragen. Sie können dies auf Wunsch mit einem Fleischthermometer überprüfen.
6. Nehmen Sie das Brot aus dem Topf und lassen Sie es vor dem Schneiden auf einem Rost vollständig abkühlen.

Wenn Sie Ihrem Brot zusätzliche Zutaten hinzufügen möchten, fügen Sie diese den trockenen Zutaten (Mehl, Hefe, Salz) hinzu, bevor Sie das Wasser hinzufügen. Dadurch wird sichergestellt, dass sie gleichmäßig in den Teig eingearbeitet werden. Fahren Sie dann mit dem Rezept wie geschrieben fort.

Die folgende Liste ist keineswegs eine erschöpfende Liste möglicher Variationen. Oliven, Kräuter, gerösteter Knoblauch oder karamellisierte Zwiebeln wären gut. Oder Zimt-Rosine! Oder gerösteter Pfeffer!

Besuchen Sie unsere FAQ-Seite für Brot ohne Kneten, um weitere Ideen zu erhalten, oder erstellen Sie Ihre eigene Kombination! Wir würden uns freuen, Ihre Lieblingskombination im Kommentarbereich zu hören!

Und ich weiß, dass jemand fragen wird: Haben Sie eine glutenfreie Version? Ich habe hoch und niedrig nach einer guten glutenfreien Option gesucht, aber keines der Rezepte, die ich gefunden habe, scheint so beliebt zu sein. Ich bin ein absoluter Amateur, wenn es um glutenfreies Backen geht, aber ich bin fasziniert von dem Tasse für Tasse GF-Mehl. Allerdings … ich sträube mich immer gegen den Preis. Es würde einen teuren Laib Brot machen. Hat jemand irgendwelche genialen glutenfreien Ideen?

Cranberry Orangenbrot

Diese Version kann ohne Probleme alleine stehen. Servieren Sie es mit etwas Butter und nennen Sie es einen Tag. Aber! Wenn Sie wirklich Freunde gewinnen und Menschen beeinflussen möchten, laden Sie sie zum Frühstück ein und servieren Sie dies als French Toast. Sie werden dich zum Präsidenten von etwas machen wollen, auch wenn es nur die PTA ist.

Hinzufügen:

Schale von 1 Orange
1/4 c. brauner Zucker
1/2 c. getrocknete Cranberries
1/2 c. Sonnenblumenkerne oder Walnüsse

Vier Käsebrot

Ich kann kaum mit diesem Brot umgehen, es ist so lecker. Das erste Mal, als ich es servierte (Heiligabend 2013, mit drei Arten von Suppe), fragten die Leute immer wieder: „Was ist in diesem Brot?!“ Käse! Aber nicht irgendein Käse. Trader Joes geschredderter Quattro Formaggio. Das Hinzufügen einiger gehackter Frühlingszwiebeln ist auch keine schlechte Idee.

Hinzufügen:

1-2 c. geriebener Käse
1/4 c. gehackte Frühlingszwiebeln (optional)

Abhängig von der Salzigkeit des Käses möchten Sie möglicherweise das im Rezept geforderte Salz um 1/2 Teelöffel verringern. Zusätzlich zum Mischen von geriebenem Käse in den Teig streue ich auch etwas darüber, wenn ich den Deckel für die letzten zehn Minuten Backzeit entferne.

Sandwichbrot (mit Mandelmehl)

Mein Smarty-Pants-Ehemann hat den Verstand eines Erfinders, also versucht er in den seltenen Fällen, in denen er die Küche betritt, um zu kochen, anstatt zu essen, immer, seine eigenen Rezepte zu entwickeln. Er bot an, eines Nachts eine Charge Brot zusammenzurühren. Als ich es am nächsten Morgen gebacken habe, hatte es eine feinere, weichere Krume (innen) als gewöhnlich. Sein Geheimnis? Mandelmehl. Dieses Brot macht die besten Sandwiches oder Toast.

Ersatz:

1 c. Mandelmehl für 1 c. von ungebleichtem Mehl

Dunkles Schokoladenkokosnussbrot

Ich bin kein großer Fan von süßen Broten, aber mein Mann liebt sie. Ich habe unser Rezept halbiert (zurück zu Laheys ursprünglichen Mengen), um einen kleineren Laib zu machen. Dieses Brot eignet sich hervorragend zum Rösten oder als Nachmittagssnack.

Hinzufügen (zu 1/2 des original Frugal Living NW Brotrezepts):

2 T. brauner Zucker
1/2 c. gehackte dunkle Schokolade
1/2 c. kokosraspeln (ich benutze Bob’s Red Mill ungesüßte Kokosflocken)

Schneiden Sie die abgedeckte Backzeit auf 30 Minuten, unbedeckt für etwa 10 Minuten. Streuen Sie etwas Kokosraspeln auf das Brot, wenn Sie den Deckel für die letzten 10 Minuten Backzeit entfernen.

Tomaten-Basilikum-Käsebrot

Diese Kombination kam von einem sparsamen lebenden NW-Leser. Ich schulde dir viel Zeit. Dies macht den reichsten, herzhaftesten Laib Brot. Es wird köstlich mit Suppe oder Spaghetti serviert und noch besser zu gegrillten Käsesandwiches verarbeitet.

Hinzufügen:

2 T. Tomatenmark
1 c. geriebener Käse
1/4 c. fein geriebene frische Basilikumblätter

Je nach Salzigkeit des Käses möchten Sie möglicherweise das im Rezept geforderte Salz um 1/2 Teelöffel verringern.

Vollkornbrot

Sie können mit verschiedenen Mengen Vollkornmehl herumspielen, bis Sie das Verhältnis finden, das Sie bevorzugen. Ich ersetze gerne 3 Tassen Vollkornmehl durch 3 Tassen ungebleichtes Mehl. Wenn Sie einen leichteren Laib wollen, versuchen Sie die Hälfte davon. Das Hinzufügen von etwas Honig oder Melasse fügt einen schönen Hauch von Süße hinzu. Zimt ist auch eine großartige Ergänzung zu diesem Brot. Wenn Sie diesen Weg gehen, verwenden Sie Zucker anstelle von Honig oder Melasse als Süßstoff.

Ersatz:

1 1/2-3 c. Vollkornmehl für die gleiche Menge an ungebleichtem Weißmehl

Hinzufügen:

3 T. Honig oder Melasse (optional)
1 T. gemahlener Zimt (optional)

Versuchen Sie, an ein Geschenk für die Person zu denken, die alles hat? Möchten Sie dem Freund, der gerade ein Baby bekommen hat, etwas Besonderes bringen? Backe ihnen einen Laib Brot! Wenn Sie es in ein großes Küchentuch wickeln und mit einem schönen Band binden, sind Sie praktisch Martha Stewart. Natürlich würde Martha ihr Handtuch mit dem Monogramm der Person besticken und ihr eigenes Band aus Pferdehaar auf ihrem Landgut flechten, aber wen interessiert das schon! Du hast einen Laib Brot gebacken! Gib es jemandem und beobachte, wie seine Augen aufleuchten. Es ist ein gutes Geschenk.

Zum Einwickeln der großen Brote verwende ich gerne ein Handtuch um 20 „x 24“.

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