Kantonesische Hackfleisch Reis und Eier (窝蛋牛肉)
Dieser kantonesische Hackfleisch Reis und Eier Beitrag wird von Pete und Gerry Bio-Eier gesponsert. Alle geäußerten Meinungen sind meine eigenen. Vielen Dank für die Unterstützung der Unternehmen, die diesen Blog am Laufen halten.
Es ist eine super einfache kantonesische Rinderhackfleischschüssel, die mit einer Sauce auf Austernsauce, Zwiebeln, grünen Erbsen und laufenden Eiern zubereitet wird. Top gedämpfter Reis oder Nudeln mit ihm eine herzhafte und gesunde Mahlzeit zu machen. Es ist auch perfekt, um es zuzubereiten und als Essenszubereitung zu verwenden. {Glutenfrei anpassbar}
Die kantonesische Rinderhackfleisch-Eierschale liegt irgendwo zwischen Shakshuka und Shepherd’s Pie. Es ist ein Eiergericht mit einer Pfanne, das hell und voller Geschmack ist, sodass Sie es zum Frühstück, Mittag- und Abendessen oder zu jeder Zwischenmahlzeit genießen können. Die Sauce wird aus Austernsauce und Sojasauce hergestellt – herzhaft mit einem leichten Hauch von Süße. Geschmort mit Hackfleisch, Zwiebeln, Ingwer und grünen Erbsen erzeugt es einen herzhaften Geschmack, den Sie immer wieder gerne essen.
Das Gericht ist so einfach zuzubereiten. Das Hackfleisch bräunt man einfach an, brät es mit Aromastoffen an, schmort es kurz in der Sauce, knackt dann ein paar Eier in die Pfanne und fügt ein paar gefrorene Erbsen hinzu. Anstatt die Pfanne in den Ofen zu stellen, müssen Sie einfach die Pfanne abdecken und die Eier zu Ihrer bevorzugten Textur kochen lassen. Die Zubereitung und das Kochen dauert insgesamt etwa 30 Minuten. Sie können etwas gedämpften Reis auf der Seite servieren. Starten Sie den Reis direkt vor dem Rindfleisch und beide sind gleichzeitig fertig.
Kantonesische Rinderhackfleischschüssel Kochnotizen
Traditioneller Ansatz gegenüber diesem Rezept
Der traditionelle Ansatz zur Herstellung der kantonesischen Rinderhackfleischschüssel ist um das Rindfleisch in der Sauce und Maisstärke marinieren, dann kochen Sie es in einem Wok. Der Mariniervorgang soll den Wildgeschmack des Rindfleisches beseitigen, etwas Geschmack verleihen und es ein wenig zart machen.
Ich fand diesen Schritt jedoch etwas redundant. Die Qualität von Hackfleisch in den USA ist so hoch, dass das Ergebnis großartig ist, wenn Sie das Fleisch einfach köcheln lassen.
Mit einem Ei belegen
Bei vielen traditionellen Rezepten werden die Eier ganz am Ende des Kochvorgangs geknackt, nachdem Sie das Rindfleisch auf den Reis gegeben haben. Die Idee ist, das heiße Rindfleisch zu verwenden, um das Ei schnell zu kochen, das eine halb rohe Textur bildet. Ich persönlich bevorzuge meine Eier, die bis zu dem Punkt gekocht werden, an dem das Weiß fest wird und das Eigelb klebrig und flüssig ist. Also habe ich einen ganz anderen Ansatz gewählt und die Eier mit Rindfleisch und Sauce gekocht. Das Endprodukt sieht ein bisschen aus wie Shakshuka und ist ziemlich atemberaubend, wenn ich es selbst sage.
Meine Standard-Eiermarke für das tägliche Kochen ist Pete and Gerry’s Organic Eggs. Ich habe sie in einem früheren Beitrag erwähnt. Kurz gesagt, sie sind eine B-Corp-Marke, die frische, hochwertige Eier von den kleinen Familienbetrieben bezieht, mit denen sie zusammenarbeiten, und sie dann zu Ihrem Lebensmittelgeschäft bringt. Anders als in Massenproduktionsanlagen, die von großen Konzernen betrieben werden, werden ihre Hühner wirklich menschlich behandelt und haben Zugang zu frischem Wasser und Gras. Als Ergebnis werden Sie feststellen, dass ihre Eierschalen viel dicker sind, das Eigelb eine leuchtendere gelbe Farbe hat und das Eiweiß eine dickere Textur hat.
Neulich kam ein Freund vorbei, um gemeinsam etwas zu kochen. Als er die Eier knackte, war er überrascht und sagte: „Wow, das Huhn, das dieses Ei gemacht hat, war sehr gut genährt“, Weil er drei Versuche brauchte, um das Ei aufzubrechen. Als er das Eigelb nach dem Trennen der Eier aus einer Höhe von wenigen Zentimetern in eine Glasschale fallen ließ und das Eigelb seine Form beibehielt und überhaupt nicht auseinanderbrach: ein Beweis für die hohe Qualität von Pete und Gerrys Bio-Eiern.
Wie man dieses Rezept optimiert
Das traditionelle kantonesische Hackfleisch und die Eier werden normalerweise mit grünen Erbsen geschmort. Sie können jedoch jedes Gemüse verwenden, das Sie zur Hand haben, um Ihrem Gericht Farbe und Nährstoffe zu verleihen. Zum Beispiel funktionieren Brokkoliröschen, geschnittene Karotten, Baby Bok Choy und Spinat sehr gut. Oder Sie können auch gefrorene Gemüsemischung, gefrorenen Mais oder gefrorene grüne Bohnen verwenden.
Und natürlich können Sie immer andere Hackfleischsorten verwenden. Zum Beispiel passen gemahlenes Huhn, gemahlener Truthahn und gemahlenes Schweinefleisch gut zur Sauce.
Zutatenersatz
Das Rezept verwendet sowohl helle Sojasauce als auch dunkle Sojasauce. Wenn Sie nur normale Sojasauce haben, ist das völlig in Ordnung. Der Zweck der dunklen Sojasauce ist es, dem Gericht eine appetitliche braune Farbe zu verleihen. Das Ersetzen durch normale Sojasauce hat keinen Einfluss auf den Geschmack, aber Ihr Gericht sieht möglicherweise etwas leichter aus als auf den hier gezeigten Bildern.
Sie können den Shaoxing-Wein durch trockenen Sherry oder sogar japanischen Reiswein ersetzen. Ich bekomme oft Fragen von Lesern, ob sie den Wein überspringen können, um das Gericht halal zu machen. Sie können es in diesem Rezept vollständig durch mehr Brühe / Brühe ersetzen.
Austernsauce ist der Hauptbestandteil des Gerichts. Falls Sie das Gericht glutenfrei machen müssen, können Sie meine hausgemachte Austernsauce mit Pilzen probieren. Sie können auch glutenfreie Austernsauce in Flaschen kaufen.
Weitere einfache Eierrezepte
- Einfaches Eiercurry
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- Chinesische Eiertropfensuppe
- 3-Zutaten-Ei Gebratener Reis
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Wenn Sie dieses Rezept ausprobieren, lassen Sie es uns wissen! Hinterlasse einen Kommentar, bewerte es (sobald du es ausprobiert hast), mache ein Foto und tagge @omnivorescookbook und @peteandgerrys auf Instagram! Ich würde gerne sehen, was Sie sich einfallen lassen.
Kantonesisches Rinderhackfleisch mit Reis und Eiern (窝蛋牛肉)
Zutaten
- 1 lb (450 g) Hackfleisch
Sauce
- 2 Tassen Hühnerbrühe (oder Rinderbrühe oder Gemüsebrühe)
- 2 Esslöffel Austernsauce
- 2 Esslöffel Shaoxing-Wein (oder trockener Sherry)
- 2 Esslöffel helle Sojasauce (oder Sojasauce)
- 1 Teelöffel dunkle Sojasauce (oder Sojasauce) sauce)
- 1/8 TL weißes Pfefferpulver
Cooking
- 1 tablespoon peanut oil (or vegetable oil)
- 1 yellow onion , minced
- 2 teaspoons ginger , minced
- 2 tablespoons cornstarch
- 1 cup frozen green peas
- 1 tsp Sesame oil (optional)
- 5 large Pete and Gerry’s Organic Eggs
Serving
- 2 cups steamed rice
Anleitung
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Mischen Sie die Zutaten der Sauce in einer kleinen Schüssel.
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Erhitzen Sie das Öl in einer großen beschichteten Pfanne (oder Kohlenstoffstahl) bei mittlerer Hitze, bis es heiß ist. Fügen Sie das Hackfleisch hinzu und verteilen Sie es mit Ihrem Spatel. Lassen Sie es kochen, ohne es zu berühren, bis der Boden gebräunt ist. Brechen Sie das Rindfleisch in kleinere Stücke.
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Fügen Sie die Zwiebeln und Ingwer. Gelegentlich kochen und umrühren, bis die Zwiebel zart wird und die Ränder leicht gebräunt sind, etwa 5 Minuten.
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Gießen Sie die Sauce ein. Umrühren, um gut zu mischen. Abdecken und 10 Minuten köcheln lassen. Ihre Pfanne sollte noch etwas Sauce übrig haben, gerade genug, um das Rindfleisch zu bedecken. Wenn nicht, können Sie nach und nach mehr Brühe einrühren.
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In der Zwischenzeit die Maisstärke mit 1/4 Tasse Wasser in einer kleinen Schüssel verquirlen.
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Sobald das Rindfleisch gekocht ist, fügen Sie die gefrorenen Erbsen hinzu. Rühren Sie die Maisstärkeaufschlämmung erneut um, um das Pulver vollständig aufzulösen, und gießen Sie die Hälfte der Aufschlämmung in den Topf. Umrühren, um gut zu mischen. Die Brühe sollte verdicken und in der Lage, die Rückseite eines Löffels zu beschichten. Wenn die Brühe noch sehr dünn ist, fügen Sie der Brühe immer mehr Maisstärkebrei hinzu und rühren Sie ständig um, bis sie dicker wird.
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5 Eier auf das Rindfleisch geben. Sofort abdecken und 2 bis 3 Minuten dämpfen lassen, bis das Eiweiß gekocht ist und das Eigelb noch flüssig ist. Oder Sie können die Eier nach Belieben kochen. Stellen Sie sicher, dass die Sauce nicht vollständig kocht, da dies die Fähigkeit der Maisstärke verringert, die Sauce zu verdicken. Stellen Sie die Pfanne einige Sekunden lang vom Herd, wenn die Pfanne zu heiß wird.
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Wenn Sie fertig sind, decken Sie die Pfanne auf und nehmen Sie sie vom Herd. Verwenden Sie einen Spatel oder eine Kelle, um das Rindfleisch mit einem Ei und etwas Sauce auf eine Schüssel Reis zu geben. Heiß als Hauptgericht servieren.
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