Ein Stück Essen rutscht von den Fingern oder der Gabel und fällt zu Boden.

Niemand schaut hin. Der Boden scheint nicht schmutzig.

Sollten Sie es essen?

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Viele Leute haben sich lange an die „Fünf-Sekunden—Regel“ gehalten – das heißt, wenn ein Gegenstand nur vorübergehend den Boden berührt, gilt er als sauber und daher sicher zu konsumieren.

Denken Sie noch einmal nach.Solche mundgerechten Würfe sollten direkt in den Mülleimer oder Komposthaufen gehen, sagt Nicole Nomides, M.T., M.S., CIC, eine Infektionspräventionistin an der University of Michigan Health System.

„Für mich ist die Welt eine große Petrischale“, sagt sie. „Ich verstehe, warum Leute es tun; Es ist nur menschliches Verhalten. Wenn die Leute die Keime nicht sehen, glauben sie nicht, dass sie da sind.“Die langjährige Debatte gewann im September mehr Aufmerksamkeit, nachdem eine Studie der Rutgers University eine Fünf-Sekunden-Regel entlarvt hatte.Mit Tests, die verschiedene Lebensmittel auf verschiedene Arten von kontaminierten Oberflächen fallen ließen, fanden die Forscher heraus, dass die Keimübertragung unter bestimmten Bedingungen in weniger als einer Sekunde erfolgen konnte.

Nomides hat diese Theorie schon lange unterstützt.

„Wenn Keime vorhanden sind, würde die Übertragung weniger als fünf Sekunden dauern“, sagt sie. „Die Chancen stehen gut, dass du nicht krank wirst, aber es gibt viele Variablen. Es ist ein Glücksspiel.“

Sie sprach über einige der Feinheiten der Studie.

Nicht alle Böden — oder Lebensmittel – sind gleich: Die Rutgers-Wissenschaftler züchteten einen nicht pathogenen Salmonellenstamm und wendeten ihn auf Teppich, Keramikfliesen, Edelstahl und Holz an. Teppich, fanden sie, hatte weit niedrigere bakterielle Übertragungsraten als die anderen Oberflächen.

Keime waren anfälliger für feuchtigkeitsreiche Lebensmittel wie Wassermelonen. „Eine trockene Brezel wäre anders als ein klebriges Stück Süßigkeiten“, sagt Nomides.Sie können nicht sehen, was wirklich auf dem Boden ist: Sicher, ein Küchenboden mag blitzsauber erscheinen, aber außerhalb von sichtbarem Schmutz oder Flecken sind seine Gefahren für das bloße Auge unsichtbar. Das Risiko kann auch variieren, je nachdem, welcher Teil des Hauses in Frage kommt.

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Unabhängig von Raum oder Umständen: „Sie wissen nicht, was die Leute von Toiletten oder im Freien oder anderswo verfolgt haben; Bakterien sind mikroskopisch klein“, sagt Nomides. Haustiere können auch Schuldige sein.

Ihre Hände sind wahrscheinlich viel schmutziger als der Boden: Fingerfood genießen? Ihre Hände könnten bereits Influenza, Staphylokokken, E beherbergen. coli und andere Keime, die Krankheiten verursachen, sagt Nomides und stellt fest, dass Türklinken und andere High-Touch-Oberflächen erstklassige Brutstätten sind.

Vor jeder Mahlzeit, egal ob in der Hand oder auf andere Weise, sollten Sie das richtige Händewaschen üben, um zu vermeiden, dass eklige Bakterien auf das, was in Ihrem Mund ist, übertragen werden. „Es ist das Beste, was Sie tun können, um sich selbst zu schützen“, fügt sie hinzu.

Auch andere Oberflächen beherbergen viele Keime: Statistisch gesehen ist es weitaus gefährlicher, Lebensmittel auf eine Küchentheke oder ein Schneidebrett zu werfen, die von rohem Fleisch berührt wurden, das unter anderem die durchfallerregenden Bakterien Salmonellen enthalten kann, als der Boden.

Um Kreuzkontaminationen zu vermeiden, empfiehlt Nomides, Vorbereitungswerkzeuge, Schneidebretter und Schüsseln während des Kochens getrennt zu halten — ein Set für Fleisch, das andere für Gegenstände wie Gemüse. Reinigen Sie alle Gegenstände und Oberflächen nach dem Essen gründlich.