Jedes Mal, wenn ich im Supermarkt oder auf unserem örtlichen Bauernmarkt an dieser kolossalen Tüte Grünkohl vorbeigehe, habe ich das deutliche Gefühl, dass ich mehr von dem dunklen, grünen Blatt essen sollte. Aber ich bin mir nicht sicher, ob das daran liegt, dass Prominente wie Gwyneth Paltrow und Ryan Seacrest sagen, ich sollte, oder weil das trendige Gemüse echte, außergewöhnliche gesundheitliche Vorteile hat.

Es stellt sich heraus, dass hinter diesem Super-Food-Hype ziemlich viel Wissenschaft steckt: „Grünkohl ist reich an so vielen verschiedenen Dingen“, sagt die registrierte Ernährungsberaterin und Ernährungsberaterin Cheryl Harris von Harris Whole Health in Fairfax, die feststellt, dass das Kreuzblütler—Gemüse — das zusammen mit Brokkoli, Blumenkohl und Kohl zur Familie der Brassica gehört – eine ausgezeichnete, starke Quelle für Vitamin K, Vitamin A, Vitamin C, Ballaststoffe und Carotinoide ist, und das ist nur der Anfang. Die Forschung hat auch gezeigt, dass Grünkohl 45 — Count ‚em, 45 — verschiedene Flavonoide mit einer Vielzahl von antioxidativen und entzündungshemmenden Wirkungen enthält.“Jedes Gemüse, das eine sehr tiefe Farbe wie Grünkohl hat, bedeutet, dass es eine hohe Konzentration an Nährstoffen gibt, und das führt zu einer Reihe von antioxidativen und entzündungshemmenden Wirkungen im Körper“, sagt Deirdre Orceyre, ein naturheilkundlicher Arzt am Zentrum für Integrative Medizin am George Washington University Medical Center.Diese breite Palette von Vitaminen, Nährstoffen und Mineralien führt zu mehreren dokumentierten, deutlichen gesundheitlichen Vorteilen. „Brassica-Gemüse ist dafür bekannt, bei der allgemeinen Gesundheit sowie bei Herzkrankheiten und Krebs zu helfen, aber selbst unter dieser Gruppe sticht Grünkohl hervor“, weil es das breiteste Spektrum an Antioxidantien und auch die höchsten Konzentrationen von mehreren spezifischen enthält, zusammen mit Vitamin K und einer Art Vitamin E, das herzgesund zu sein scheint, sagt Harris. Es wurde gezeigt, dass es den Cholesterinspiegel senkt und das Risiko für bestimmte Krebsarten senken kann, obwohl es Hinweise darauf gibt, dass auch das spezifische Erbgut einer Person ins Spiel kommt. Eine neue Laborstudie ergab auch, dass Grünkohlextrakt die Produktion bestehender Darmkrebszellen hemmt.

Orceyre hebt die Tatsache hervor, dass das Grün Indol-3-Carbinol enthält, einen Nährstoff, der eine Rolle bei der Metabolisierung von Östrogen im Körper zu spielen scheint und eine schützende Rolle gegen Brustkrebs spielen kann. „Wir verwenden es manchmal als Ergänzung bei Patienten mit Brustkrebs, bei allen, die einen Grund haben, sich Sorgen um die Entwicklung von Brustkrebs zu machen, und bei Patienten mit östrogendominierten Erkrankungen wie Myomen, fibrozystischen Brusterkrankungen oder Endometriose, um zu versuchen, negative östrogene Wirkungen im Körper zu modulieren“, sagt sie. „Grünkohl zu essen ist ein natürlicher Weg, dies zu tun.“Inzwischen kann die Faser in Grünkohl die Verdauung im Allgemeinen unterstützen, sagt Baltimore Diätassistentin Angela Ginn, eine Sprecherin der Akademie für Ernährung und Diätetik. Grünkohl zu essen, sagt sie, „steigert die natürliche Entgiftungsfähigkeit Ihres Körpers.“

Dennoch ist es wahrscheinlich am besten, mit Grünkohl nicht über Bord zu gehen und ihn einfach in eine insgesamt gesunde Ernährung voller anderer Früchte und Gemüse zu integrieren.

„Es gibt ein paar kontroverse Dinge über Grünkohl, die erwähnenswert sind“, sagt Orceyre, der erklärt, dass seine große Konzentration an Vitamin K ein Problem für Menschen sein kann, die Blutverdünner und andere Medikamente einnehmen, weil es die Gerinnung fördert; das Grün enthält auch Oxalate, die in Labortests mit Nierensteinen und einigen Gallensteinen in Verbindung gebracht wurden. Insbesondere roher Grünkohl „kann das Verdauungssystem belasten“ — was bedeutet, dass er Blähungen, Gas und andere Bauchprobleme verursachen kann – „und enthält auch eine Verbindung, die die Schilddrüsenfunktion bei bestimmten Menschen unterdrücken kann“, fügt sie hinzu. Deshalb empfiehlt sie nicht, das Gemüse ungekocht zu essen oder es mehr als ein- oder zweimal pro Woche zu entsaften, obwohl sie sagt, dass Sie so viel gekochtes Gemüse essen können, wie Sie möchten.Schließlich warnt Orceyre, dass Grünkohlkulturen oft mit Pestiziden besprüht werden, also kaufen Sie Bio, wenn Sie es schaffen, und in allen Fällen sicher sein, Gemüse gut zu reinigen, um alle Oberflächenchemikalien wegzuwaschen.In der Tat ist eine gute Gesamtvorbereitung unerlässlich, wenn Sie diese riesige Tüte Grünkohl genießen möchten, die den wohlverdienten Ruf hat, hart und bitter zu sein.

„Ein Fehler, den die Leute machen, ist, dass sie den Mittelschaft nicht herausschneiden: Das macht es wirklich hart „, sagt Ginn, der vorschlägt, die größeren Stängel auszuschneiden und die Blätter in Streifen zu schneiden, sie dann gründlich zu waschen und mit Backpulver oder Backpulver zu bestreuen, um sie zart zu machen.

Was die gesündeste Methode zum Kochen von Grünkohl betrifft, ist die Forschung gemischt. „Krebsstudien scheinen zu zeigen, dass roher Grünkohl vorteilhafter ist als gekocht, während Cholesterinstudien zu zeigen scheinen, dass gedämpfter Grünkohl vorteilhafter ist als roh“, sagt Harris, der ein bisschen von beidem in Ihrer Ernährung empfiehlt.

Aber was auch immer Sie tun, kochen, braten oder braten Sie das Gemüse nicht zu lange oder mit zu viel Flüssigkeit.“Wenn Sie es ganz nach unten oder mit zusätzlichem Wasser oder Brühe kochen, verlieren Sie viele Nährstoffe und Enzyme im eigentlichen Grün“, sagt Ginn. „Wenn Sie dies tun, ist der Schlüssel, sicherzustellen, dass Sie auch die übrig gebliebene Grünkohlbrühe genießen, da sie viele Antioxidantien, Nährstoffe und Vorteile enthält, die austreten und sonst verloren gehen.“Was ist mit denen von uns, die versuchen, mehr Grünkohl in unsere Ernährung zu integrieren, aber immer noch mit seinem manchmal harten Geschmack zu kämpfen haben? Das kommende kalte Wetter wird einigen helfen: „Sobald der Frost kommt, werden die Grüns milder und süßer“, sagt Harris, der Kunden, die das Gemüse zum ersten Mal probieren, rät, mit Babykohl zu beginnen, der weniger bitter und zarter ist und einfacher und schneller zu verarbeiten ist. „Es gibt so viele Möglichkeiten und verschiedene Vorbereitungen“, sagt sie.

Also tun Grünkohlchips und roher Grünkohlsalat es einfach nicht für dich? Nun, ich hoffe, irgendwann durch eine ganze Tüte Gemüse, einen grünen Smoothie und Babykohl-Pfannengerichte zu kommen.