Kombinieren Sie die Zitronenschale, Zitronensaft, 1/2 Tasse Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Senf und 2 Teelöffel Salz in einer stabilen 1-Gallonen-wiederverschließbaren Plastiktüte. Fügen Sie die Schweinefilets hinzu und wenden Sie sich, um mit der Marinade zu beschichten. Drücken Sie die Luft aus und verschließen Sie den Beutel. Marinieren Sie das Schweinefleisch mindestens 3 Stunden im Kühlschrank, vorzugsweise jedoch über Nacht.

Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad Fahrenheit vor.

Nehmen Sie die Filets aus der Marinade und werfen Sie die Marinade weg, aber lassen Sie die Kräuter, die am Fleisch haften. Die Filets großzügig mit Salz und Pfeffer bestreuen. 3 Esslöffel Olivenöl in einer großen ofenfesten Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schweinefilets von allen Seiten goldbraun anbraten. Stellen Sie die Bratpfanne in den Ofen und braten Sie die Filets 10 bis 15 Minuten lang oder bis das Fleisch an der dicksten Stelle 137 Grad Fahrenheit erreicht. Die Filets auf eine Platte geben und fest mit Aluminiumfolie abdecken. 10 Minuten ruhen lassen. In 1/2 Zoll dicke diagonale Scheiben schneiden. Der dickste Teil des Filets wird ziemlich rosa sein (es ist in Ordnung!) und der dünnste Teil wird gut gemacht. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm oder bei Raumtemperatur mit den Säften servieren, die sich in der Platte sammeln.