Ich habe Martha Stewarts'Tricks ausprobiert, um die beste Ofenkartoffel aller Zeiten zuzubereiten, und es's so gut I'd iss es einfach
- Martha Stewart hat kürzlich ihre Tricks zur Herstellung von Ofenkartoffeln super cremig und lecker geteilt.
- Stewart verwendet Yukon-Goldkartoffeln, kocht sie etwa 90 Minuten lang und zerschlägt sie.
- Ich habe ihren Hack mit einem Yukon Gold ausprobiert und war überwältigt, wie cremig, butterartig und glatt meine Kartoffel war.
- Als Experiment habe ich diesen Hack auch mit rostroten Kartoffeln versucht, und es hat nicht annähernd so gut funktioniert.
- Ich habe auch versucht, sie zu hacken, ohne das Yukon Gold zu zerschlagen, und es war nicht so toll.
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Auf der Suche nach einer einfachen Work-from-Home-Lunch-Idee? Martha Stewart hat Sie mit ihren Tricks für die Herstellung köstlicher Ofenkartoffeln abgedeckt.In einem kürzlich veröffentlichten Instagram-Post empfahl sie, die klassische Russet-Kartoffel gegen eine Yukon Gold auszutauschen, sie 90 Minuten bei schwacher Hitze zu backen und sie zu zerschlagen, bevor sie sie mit viel Butter, Salz, Pfeffer und saurer Sahne serviert.
Ein paar neugierige Geschmackstester, darunter Meghan Splawn von The Kitchn, hatten bereits Erfolg mit ihrem Hack.
Aber ich wollte sehen, wie langsam gebackene, zertrümmerte Yukon Gold Kartoffeln im Vergleich zu den klassischen „Big Idaho Spuds“, wie Stewart sie nannte. Ich war auch neugierig, ob ihre Backmethode Rostkartoffeln verbessern könnte und ob das Zerschlagen für die perfekte Innentextur unerlässlich ist oder ob das Schneiden ausreichen würde.
Also habe ich Stewarts Tipps auf die Probe gestellt. Lesen Sie weiter, um zu sehen, wie es ging.
Ich begann mit Stewarts genauen Anweisungen für Yukon Gold Kartoffeln
Ich gab meinem Yukon Gold ein Peeling mit warmem Wasser, als mein Ofen auf 325 Grad Fahrenheit vorgewärmt wurde. Normalerweise stecke ich mit einer Gabel ein paar Löcher in meine Kartoffeln und wickle sie vor dem Backen in Folie ein — normalerweise bei einer höheren Temperatur für eine kürzere Zeit —, aber für dieses Experiment habe ich diesen Schritt übersprungen.
Ich wickelte es einfach in Folie ein und legte es wie angegeben 90 Minuten lang auf den mittleren Rost des Ofens.
Als die Zeit abgelaufen war, hielt ich die in Folie eingewickelte Kartoffel mit einem Ofenhandschuh fest und schlug sie einige Male mit leichter Kraft gegen meine Theke, bis ich spürte, wie sie leicht aufbrach.
Ich habe diese Kartoffel einfach probiert und ich habe den Hype sofort verstanden
Obwohl es etwas ungewöhnlich ist, eine Ofenkartoffel einfach zu essen, habe ich jede davon ohne Belag ausprobiert, um die Textur zu testen.
Diese zertrümmerte Yukon Gold Kartoffel hatte eine glatte, leichte Textur im Inneren.
Das Äußere war nicht braun oder knackig; es war immer noch hell golden und schuppig. Auch ohne Toppings hatte dies einen fast buttrigen Geschmack. Die Textur war wirklich unglaublich für eine Ofenkartoffel.
Wie die meisten Dinge war der zertrümmerte Yukon noch besser mit Butter
Ich habe Butter, flockiges Meersalz, Pfeffer und ein bisschen saure Sahne hinzugefügt, wie Stewart empfohlen hat, und es war natürlich köstlich.
Die Kartoffel hatte ein glattes, cremiges Inneres, ein leicht schuppiges Äußeres und einen Geschmack von Butter, Salz und Pfeffer. Die kalte saure Sahne balancierte auch die extra heiße Kartoffel aus.
Ich habe die gleiche Technik auch auf eine klassische Russet-Kartoffel angewendet
Wie beim Yukon Gold habe ich meine rotbraune Kartoffel gewaschen, in Folie eingewickelt und 90 Minuten gebacken.
Ich war interessiert zu sehen, ob diese niedrige und langsame Kochmethode, plus die Zerschlagung, dem Russet helfen würde, die butterweiche Textur der Yukon Gold Kartoffeln nachzuahmen.
Obwohl das Innere dieser Kartoffel dem einer normalen Ofenkartoffel ähnelte, hatte die Haut eine ganz andere Textur
Mit dieser Backmethode bemerkte ich, dass das Äußere der rostroten Kartoffel, die manchmal zu knusprig wird und beim Backen bei höheren Temperaturen zäh wird, leicht und schuppig war.
Die Innenseiten waren nicht annähernd so glatt wie die des Yukon Goldes.
Mit Toppings schmeckte der Smashed Russet wie eine Standard-Ofenkartoffel
Ich habe die gleichen vier Beläge hinzugefügt: Butter, Meersalz, Pfeffer und saure Sahne. Es schmeckte wie eine normale Ofenkartoffel, obwohl, nochmal, Das Innere hatte eine Textur, die etwas untertrieben schien.
Ich liebe es, die Haut von Ofenkartoffeln zu essen, und ich schätzte, dass diese Backmethode die Haut dünn, schuppig und leicht zu essen machte.
Ich habe auch versucht, einen Yukon zu schneiden, anstatt ihn zu zerschlagen, um zu sehen, ob er einen Unterschied macht
Ich habe alle Kartoffeln auf die gleiche Weise bei 325 Grad Fahrenheit für 90 Minuten gebacken.
Dieses Mal wollte ich sehen, ob der Schritt, die Kartoffel gegen die Theke zu schlagen, entscheidend für ein weiches, cremiges Interieur ist.
Nachdem die Kartoffeln gebacken waren, habe ich die Kartoffel übersprungen (was zugegebenermaßen Spaß macht, aber ein bisschen ein Verbrennungsrisiko darstellt, wenn Sie wie ich ungeschickt sind) und sie über die Oberseite geschnitten.
Das Schneiden der Kartoffel führte tatsächlich zu einer anderen Innenstruktur
Das erste, was mir beim Auspacken der nicht zerschlagenen Kartoffel auffiel, war, dass ein Flüssigkeitspool in der Folie zurückblieb. Dies war bei der zerschlagenen Kartoffel nicht der Fall.
Ich probierte die geschnittene Kartoffel ohne Toppings, und es war klar, dass diese innere Textur nur ein bisschen trockener und weniger weich und cremig war als der zertrümmerte Yukon.
Ich fragte mich, ob beim Zertrümmern der ersten Kartoffel die stärkehaltige Flüssigkeit wieder in die Kartoffel aufgenommen wurde, was zu einer verbesserten Textur führte.
Die Toppings verstärkten den Geschmack, aber ich habe diese Kartoffel nicht so sehr genossen wie die zertrümmerte
Natürlich werde ich eine mit Butter (und Salz, Pfeffer und Sauerrahm) bedeckte Kartoffel niemals ablehnen, aber ich konnte definitiv einen Unterschied in der Textur dieser Kartoffel im Vergleich zur zerschlagenen Kartoffel feststellen.
Es gab eine dickere, klobigere Textur, die fester war und mehr Kauen erforderte.
Schließlich habe ich versucht, eine rotbraune Kartoffel langsam zu backen und sie wie gewohnt zu schneiden
Zu guter Letzt machte ich mich auf den Weg, um die in Scheiben geschnittene Standardversion der gebackenen Russet-Kartoffel zu probieren.
Wie beim geschnittenen Yukon Gold hatte dieses Russet Flüssigkeit in der Folie, nachdem ich es geöffnet hatte.
Die geschnittene Russet-Kartoffel hatte die gleiche äußere Textur, aber ein etwas körnigeres Inneres
Ofenkartoffeln haben normalerweise eine etwas körnige Innentextur, und diese war keine Ausnahme.
Dieser Versuch ergab eine körnigere, etwas trockenere Kartoffel im Vergleich zu allen vorherigen Kartoffeln.
Durch das Hinzufügen von Belägen wurde die Textur des geschnittenen Russets nicht behoben
Wenn ich dies mit einer Standardkartoffel vergleichen würde, die für eine kürzere Zeit bei einer höheren Hitze gebacken wird, wäre diese ziemlich ähnlich, aber mit einem etwas ungekochten Innenraum — und keine Menge an Belägen kann das übertönen.
Ich habe es immer noch vorgezogen, wie sich diese Haut im Vergleich zu meinen üblichen Kartoffeln herausstellte, da sie leichter zu kauen war.
Alles in allem funktionieren Stewarts Tricks am besten, wenn sie kombiniert werden
Stewarts Tricks für die Herstellung einer Killer-Ofenkartoffel sind das einzig Wahre.
Wenn Sie eine cremige, glatte Kartoffel mit dünner, leicht zu kauender Haut bevorzugen, backen Sie Yukon Gold-Kartoffeln anstelle von rostroten. Und vergessen Sie nicht, alle Frustrationen des Tages zu beseitigen, indem Sie Ihre Kartoffel ein paar Mal auf Ihre Küchentheke schlagen.
Aber wenn Sie es eilig haben, ist diese langsame Backkartoffel-Kochmethode möglicherweise nicht das Richtige für Sie.
Und wenn Sie nur rostrote Kartoffeln zur Hand haben, möchten Sie Ihre rostroten Kartoffeln möglicherweise länger als 90 Minuten bei einer niedrigeren Temperatur backen, um eine weniger knusprige Haut zu erzielen.
Aber egal wie Sie Ihre Kartoffeln backen, je mehr Beläge, desto besser.
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