Sie sind flauschig, sie sind weich, sie sind direkt vom Himmel: hausgemachte Marshmallows sind einfach nicht zu schlagen. Sobald Sie dies selbst gemacht haben, wird es eine schwierige Entscheidung sein, zu den verpackten Sachen zurückzukehren, die mit inneren Kämpfen behaftet sind: Wollen Sie Bequemlichkeit oder wollen Sie das Beste vom Besten?

Ausrüstung, die Sie benötigen

Es mag einschüchternd klingen, aber Marshmallows zu Hause zuzubereiten ist super einfach und macht super Spaß. Halten Sie eine Dose Kochspray in der Nähe, da die Dinge klebrig werden! Sie müssen es auf Ihren Spateln, Ihrer Pfanne Ihrer Wahl und Ihrem Messer verwenden. Wenn Sie kleinere oder weniger hohe Marshmallow-Stücke möchten, wählen Sie eine breitere Pfanne wie eine halbe Blechpfanne. Wir mögen unsere super groß und flauschig, also verwenden wir eine 8 „quadratische Pfanne, um perfekte 1 1/2 “ Würfel Marshmallow zu erhalten.

Zwei Geräte, die Sie benötigen, um diesen Prozess zu einem Kinderspiel zu machen, sind ein Süßigkeitenthermometer und ein Standmixer. Um dieses Konfekt herzustellen, erhitzen wir unseren Sirup auf 245 ° F, bevor wir ihn strömen und in die blühende Gelatine einrühren. Obwohl es mit einem Handmixer nicht unmöglich ist — einige Rezepte erfordern sogar nur das Wischen von Hand -, bietet ein Standmixer die Kontrolle darüber, wie langsam Sie Ihren heißen 245 ° -Sirup hinzufügen und ein versehentliches Verschütten verhindern. Für die flauschigsten Marshmallows wird die Mischung mit hoher Geschwindigkeit für maximale Belüftung verquirlt, so dass ein Standmixer auch zu weniger Bizepsschmerzen führt!

Der Sirup

Für unseren Sirup verwenden wir Wasser, Kristallzucker und leichten Maissirup. Maissirup ist ein invertierter Zuckersirup, der hier notwendig ist, um sicherzustellen, dass Ihre Marshmallows super weich, flauschig und cremig bis zum Biss sind. Es verhindert auch das Altern, indem es als Stabilisator wirkt und den Marshmallows hilft, im Laufe der Zeit mehr Feuchtigkeit zu speichern — überspringen Sie es nicht!

Geben Sie zunächst Wasser in Ihren Topf und gießen Sie dann langsam den Zucker ein, um Spritzwasser zu vermeiden. Warten Sie, bis der gesamte Zucker vom Wasser getränkt ist, und fügen Sie dann Maissirup hinzu. Das Hinzufügen der Zutaten in dieser Reihenfolge verhindert die Kristallisation in Ihrem Sirup, da die Lösung beim Kochen nicht mehr gerührt werden muss — weniger Rühren bedeutet glattere Marshmallows. Kochen Sie Ihren Sirup bei mittlerer Hitze, bis er zwischen 240 ° und 245 ° auf die weiche Kugel trifft — je heißer der Sirup wird, desto steifer wird der Marshmallow.

Die Gelatine

Zu viel Hitze kann die Verdickungskraft der Gelatine töten, was bedeutet, dass Ihr Mixer auf einer mittleren bis niedrigen Geschwindigkeit laufen sollte, wenn Sie beginnen, Ihren heißen Sirup einzufüllen. Konstantes Rühren kühlt den Sirup mit stetiger Belüftung ab und löst die Gelatine ohne zu viel Schaden in der Mischung auf. Erhöhen Sie den Mixer auf eine hohe Geschwindigkeit, sobald der Sirup fertig ist, bis sich der Marshmallow-Flaum verdreifacht hat. Zu diesem Zeitpunkt können Sie den Flaum unverändert verwenden oder in Ihre vorbereitete Pfanne tupfen, damit er über Nacht zu Marshmallows wird.Ein Wort an unsere vegetarischen und veganen Freunde: Gelatine ist ein tierisches Produkt, was bedeutet, dass Marshmallows kein vegetarisches Essen sind. Während einige alternative Rezepte verlangen, dass Agar-Agar anstelle von Gelatine verwendet wird, sind die Ergebnisse nicht ganz gleich: Das Mundgefühl ist weniger seidig, die Textur nicht so schwammig.

Das Aroma

Wir verwenden Vanilleextrakt für ein klassisches Geschmacksprofil, aber Sie können beliebige Extrakte verwenden: Pfefferminzextrakt für die Winterstimmung, ein Spritzer Rosenwasser für einen zarten, blumigen Duft zum Valentinstag. Verwenden Sie zwischen 1 und 2 Teelöffel flüssige Aromen und fügen Sie in der letzten Minute des Mischens hinzu.