Die Lingcod-Fischerei vor der Küste, der Straße von Juan de Fuca und dem Puget Sound liefert gute Ergebnisse für Angler, die einen der am besten schmeckenden weißfleischigen Fische im Meer suchen.

Im Meeresfrüchte-Rezept der Woche dieser Woche hat Chefkoch Tristan Chalker von El Gaucho in Bellevue ein Lingcod-Rezept, das Freunde bei Ihrem nächsten kulinarischen Erlebnis begeistern wird.

Chalker wuchs in Vero Beach, Florida, auf und begann im Alter von 12 Jahren in der Bäckerei eines Freundes mit dem Zubereiten und Abwaschen. Er fuhr fort, ein Vorbereitungskoch in Dodgertown, dem L.A. Dodger’s Spring Training Camp, zu sein. Nach einer Reise durch das Land, Chalker landete in Seattle, wo er Chefkoch Peter Levine im Bluwater Bistro traf. Chalker zog um, um Geraldine’s Counter in Columbia City zu eröffnen, und im Juni 2006 kehrte er zu Levine im Troiani zurück, einem der ehemaligen Restaurants von El Gaucho Hospitality.

Nach der Schließung von Troiani wurde Chalker 2010 zum Sous Chef bei AQUA befördert und verließ dann die Position eines Küchenchefs an Bord einer Yacht. Im Februar 2014 kehrte er schließlich als Sous Chef zu AQUA zurück und wurde kürzlich zum Executive Chef befördert.Chalker genießt das Leben im Freien, das der pazifische Nordwesten zu bieten hat, und genießt Snowboarden, Camping und Wandern.

Wort zum Lingcod-Angeln

Das Lingcod-Angeln vor der Küste von Westport, Ilwaco, La Push und Neah Bay war ausgezeichnet, wenn das Wetter und die Meeresbedingungen es Charter- und Privatbooten ermöglichten, die Fischgründe zu erreichen.

In Puget Sound war es etwas schwieriger, sie zu fangen, aber Angler finden weiterhin faire Action für Lingcod vor der Possession Bar auf der Südseite von Whidbey Island; entlang der Wellenbrecher in Elliott Bay, Shilshole und Edmonds Marinas; Punkt Evans; südlich von Hat Island; südöstlich von Alki Point in der Nähe der grünen Bojen; und Toliva Shoals. In der Straße von Juan de Fuca ist Neah Bay an den exponierten Unterwasserbänken einer der produktivsten Orte, die grüne Dose Boje vor Wadaah Island, sowie die Küste in Richtung Westen in Richtung Tatoosh Island.

Lingcod Fishing ist bis Mitte Juni von Sekiu nach Port Angeles in der Meerenge, San Juan Islands und ganz Puget Sound (geschlossen im Hood Canal) geöffnet. Die Ocean Lingcod Fischerei ist bis Mitte Oktober geöffnet.

Demnächst

In dieser Saison werden wir auch Rezepte und Ratschläge zum Kochen und Austeilen einer großen Auswahl an lokalen Meeresfrüchten aus einer ganzen Reihe von Köchen im Maria Hines’Tilth Restaurant haben, darunter Chefkoch Joel Panlilio; Abby Canfield und Agrodolce Restaurants im Besitz von Chefkoch Maria Hines; Chefkoch Taichi Kitamura, Besitzer von Sushi Kappo Tamura; Chefkoch Shota Nakajima, Besitzer von Adana; Executive Chef Paul Duncan im Ray’s Boathouse Restaurant Donahue und andere Köche in Anthony’s Restaurants; Die Chefköche Tristan Chalker, Ken Sharp, Jonathan Garcia, Jesus Boites und Wesley Hood von El Gaucho und AQUA by El Gaucho; Jason Wilson, Besitzer von Miller’s Guild, The Lakehouse und Civility & ); Chefkoch Ben Godwin bei RN74; Chefkoch Jun Takai von Shiro’s Sushi; Chefkoch Maximillian Petty vom Eden Hill Restaurant; und Salvador Panelo Besitzer des Seattle Fish & Seafood Market in Seattle.

Rezepte werden jeden Mittwoch und / oder Donnerstag veröffentlicht. Wenn Sie ein Rezept haben, das Sie auf meine Weise aufrollen möchten, lassen Sie es mich bitte wissen, und ich werde es veröffentlichen und es sogar mit meiner Familie und Freunden testen.

Alaska Lingcod mit Muscheln, Meerrettich-Rahmspinat und Kartoffeln

Zutaten:

Vier 8 Unzen Portionen frischer Lingcod, Haut entfernt

10 Unzen Muscheln, gespült

Eine rostrote Kartoffel (ungefähr 12 Unzen) geschält, gewürfelt und in kaltem Wasser gehalten

16 Flüssigunzen schwere Schlagsahne

12 Unzen frischer Spinat, gewaschen

4 Teelöffel vorbereitete meerrettich

3 Teelöffel frischer Zitronensaft

3 Flüssigunzen geklärte Butter oder Rapsöl

Koscheres Salz (vorzugsweise Marke Diamond Crystal)

Frischer geknackter schwarzer Pfeffer

Anleitung

Backofen auf 450 Grad vorheizen

Anleitung für die Kartoffeln

Kartoffelwürfel in einen mittelgroßen Saucentopf geben. Mit Wasser abdecken und bei starker Hitze auf den Herd stellen. Wenn das Wasser zum Kochen kommt, reduzieren Sie es zum Köcheln. Kochen Sie die Kartoffeln, bis sie Gabel zart sind (Sie wollen keine Kartoffelpüree!) ca. 8 Minuten. Die Kartoffeln sofort abtropfen lassen, abkühlen lassen und beiseite stellen.

Anleitung für den Lingcod

Den Lingcod mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite. Stellen Sie eine große Sautépfanne auf hohe Hitze. Fügen Sie Ihre Butter oder Öl hinzu. Warten Sie, bis die Pfanne zu rauchen beginnt, und braten Sie dann die Lingcod-Tränke auf einer Seite 2 Minuten lang oder bis sich eine tiefbraune Kruste entwickelt. Drehen Sie den Lingcod um, lassen Sie überschüssiges Öl ab und stellen Sie ihn etwa 8 Minuten lang auf 130 Grad in den Ofen.

Anleitung für die Muscheln und den Spinat

Während der Fisch kocht, stellen Sie einen großen Saucentopf auf mittlere bis hohe Hitze. Fügen Sie die schwere Sahne und Muscheln hinzu. Wenn die Sahne zu kochen beginnt, öffnen sich die Muscheln. Entfernen Sie die Muscheln beim Öffnen und legen Sie sie beiseite. Wenn alle Muscheln fertig sind, fügen Sie die Kartoffeln und den Spinat der Sahne hinzu. Bei mittlerer Hitze kochen, bis der Spinat verwelkt ist. Fügen Sie den Meerrettich, Zitronensaft und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auf Teller

Die Spinat-Kartoffel-Mischung in Schüsseln geben. Legen Sie den Fisch darauf. Legen Sie die Muscheln kunstvoll um den Fisch. Sofort servieren.

(Für vier Personen)