Geräucherter Gouda

Verschiedene Quellen legen nahe, dass sich der Begriff Gouda eher auf eine allgemeine Käseherstellung als auf eine bestimmte Käsesorte bezieht und auf seinen Geschmack hinweist, der mit dem Alter variiert. Jung (und Fabrik produziert) Gouda wurde als mit einem Geschmack beschrieben, die „leicht fudgy mit Nüssen, aber sehr, sehr, sehr mild“, während die gleiche Quelle beschreibt ein reiferes Bauern Gouda als mit einem „schönen fruchtigen tang“ mit einem „süßen Abgang“, das kann auf „eine fast Butterscotch Geschmack“, wenn im Alter von mehr als zwei Jahren.

Nachdem die kultivierte Milch geronnen ist, wird ein Teil der Molke abgelassen und Wasser hinzugefügt. Dies wird als „Waschen des Quarks“ bezeichnet und erzeugt einen süßeren Käse, da durch das Waschen ein Teil der Laktose entfernt wird, was zu einer Verringerung der produzierten Milchsäure führt. Etwa 10% der Mischung sind Quark, der mehrere Stunden in kreisförmige Formen gepresst wird. Diese Formen sind der wesentliche Grund für seine traditionelle, charakteristische Form. Der Käse wird dann in einer Salzlösung eingeweicht, die dem Käse und seiner Rinde einen unverwechselbaren Geschmack verleiht.

Der Käse wird einige Tage getrocknet, bevor er mit einer gelben Kunststoffbeschichtung überzogen wird, um ein Austrocknen zu verhindern. Niederländische Käsehersteller verwenden im Allgemeinen sechs Abstufungen, oder Kategorien, um den Käse zu klassifizieren:

1. Junger Käse (4 Wochen)
2. Jung gereift(8-10 Wochen)
3. Gereift (16-18 Wochen)
4. Extra gereift(7-9 Monate)
5. Alter Käse (10-12 Monate)
6. Sehr alter Käse (12 Monate und mehr)

Mit zunehmendem Alter entwickelt er eine Karamellsüße und hat einen leichten knusprigkeit von Käsekristallen, besonders bei älteren Käsesorten. In den Niederlanden werden Goudawürfel oft als Snack mit niederländischem Senf gegessen. Ältere Sorten werden manchmal mit Zucker oder Apfelbutter belegt. Würfel von altem und sehr altem Gouda werden neben starken Bieren oder mit Portwein gegessen.