Pfirsiche in Konserven zu verwandeln ist einfach, besonders wenn Sie Anne Byrns Rat befolgen und der unkonventionellen Art ihrer Tante folgen, sie zu konservieren. Mit duftenden südlichen Pfirsichen, die auf unsere Märkte kommen, ist es jetzt an der Zeit, das momentane Vergnügen zu genießen, reife, saftige Pfirsiche zu essen und ihren Geschmack für die kommenden Tage zu bewahren. Meine Tante Mary Jo, die jetzt in ihren 90ern ist, erinnert sich, dass jeder in Nashville Pfirsichkonserven auf eine bestimmte Weise herstellte. Mary Jo war immer auf der Suche nach einem einzigartigen Rezept und mochte die Tatsache, dass sie am Anfang des Rezepts ein wenig vorbereitet war, aber dann Golf spielen konnte. Kein Stehen über dem Herd und Rühren eines heißen Topfes, kein Dampf in ihrem Gesicht und kein Spritzen heißer sirupartiger Säfte auf ihre Bluse.
Konfitüren sind anders als Marmelade oder Gelee, weil Sie zarte Fruchtstücke im Sirup haben. Traditionelle Rezepte erfordern eine Garzeit von 40 Minuten und viel Schaum von der Oberseite der Konserven, wenn sie herunterkochen. Mary Jo Rezept, auf der anderen Seite, ist radikal hands-off. Es ist wie der Unterschied zwischen einem Hybrid- und einem benzinbetriebenen Auto — Sie lassen die Sonne die Arbeit machen.
Erster Schritt: Die reifen Pfirsiche
Beginnen Sie Mary Jos Rezept mit guten Pfirsichen. Lokal ist immer am besten. Und wählen Sie eine Mischung aus reifen und fast reifen Pfirsichen. Warum? Sie erhalten die Süße von den reifen Pfirsichen, aber die Säure und das Pektin in den fast reifen. Wenn sie in Konserven kombiniert werden, ergänzen sich die reifen und nicht ganz reifen und schaffen Tiefe. Mary Jo würde an einem Sommermorgen mit 6 Tassen geschnittenen Pfirsichen, 4 Tassen Zucker und ein paar Esslöffeln frischem Zitronensaft beginnen. Sie würde dies 8 Minuten lang in einem Topf auf dem Herd köcheln lassen und diese Mischung dann in eine Glasauflaufform mit einem angebrachten Glasdeckel verwandeln.
Schritt zwei: Die richtige Glasschale
Entscheidend ist die Glasschale, in der die Pfirsiche in der Sonne „kochen“. Es muss Glas sein, um die Sonnenstrahlen einzufangen, und es muss einen eng anliegenden Glasdeckel haben. Dieser Deckel lässt die Sonne durchscheinen, hält aber die Bienen, Fliegen und Ameisen fern.

Wenn Sie keine Kombination aus Glasschale und Deckel haben, können Sie eine saubere Glasscheibe oder eine Glasplatte auf die Schüssel legen. Es ist ein wenig umständlich, dies jeden Morgen und jede Nacht aus der Sonne und in den Kühlschrank zu nehmen, aber es ist machbar.
Schritt drei: Die Methode
Beginnen Sie an einem sonnigen Tag. Überprüfen Sie bei Bedarf die Wetterberichte. Und nachdem Sie die Konserven 8 Minuten lang gekocht und in die Glasschale mit Deckel verwandelt haben, stellen Sie die Schüssel 6 Stunden lang in voller Sonne auf einen Tisch im Freien. In der Abenddämmerung bringen Sie die Konserven mit und kühlen sie. Das ist das perfekte Szenario. Was ist, wenn Wolken hereinrollen? Wenn es teilweise bewölkt wird, halten Sie die Konserven für ein oder zwei Stunden draußen. Wenn es völlig bewölkt ist, bringen Sie die Konserven mit, kühlen Sie sie und beginnen Sie morgen wieder. Kinder sind hier gute Helfer und lieben diesen Teil des Rezepts. In zwei bis drei Tagen haben Sie die köstlichsten pfirsichgoldenen Konserven, die Sie je probiert haben. Die sanfte, allmähliche Verdampfungsmethode der Sonne erzeugt Manna für Buttertoast und Kekse. Und Sie können die Konserven in Gläser verwandeln, um sie mit anderen zu teilen oder für sich zu behalten! Nur sicher sein, in sauberen Gläsern mit eng anliegenden Deckel im Kühlschrank aufbewahren.
Sommer sind, wenn wir unsere Fülle von Pfirsichen aus Georgia nach South Carolina, North Carolina, Alabama, Texas und sogar Tennessee. Pfirsiche sind ein Signal des Sommers – der Partner für heißes Wetter, das Gegenteil von Hausaufgaben, das süße Essen des Südens. Und sie sind nur flüchtig bei uns und erinnern uns daran, sie zu genießen und zu bewahren, solange wir können.

Mary Jo’s Sun-Cooked Peach Conserves
Macht 4 bis 5 halbe Pint (8-Unzen) Gläser
Prep: 2 bis 3 Tage
Zutaten
6 Tassen geschälte, in Scheiben geschnittene Pfirsiche (etwa 6 große, reife, aber immer noch leicht feste Pfirsiche)
4 Tassen Zucker
3 Esslöffel frischer Zitronensaft

Anleitung
Legen Sie die Pfirsichscheiben, den Zucker und den Zitronensaft in einen 2-Liter-Topf aus Edelstahl oder Emaille. Umrühren, um zu kombinieren. Lassen Sie die Mischung 30 Minuten ruhen, damit die Säfte aus den Pfirsichen sickern und sich der Zucker auflösen kann.

Stellen Sie die Hitze auf mittelhoch und bringen Sie die Mischung unter Rühren zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig, und lassen Sie die Mischung 8 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.Drehen Sie die Pfirsiche und den Saft in eine saubere 2-Liter-Glasauflaufform mit einem Glasdeckel oder einer Glasschüssel, auf die Sie eine saubere Glasscheibe oder Glasplatte legen können. Decken Sie die Schüssel mit dem Deckel oder Teller ab. Stellen Sie es täglich mindestens 6 Stunden lang in voller Sonne auf einen Tisch im Freien. Ein- oder zweimal täglich umrühren.

Am Ende eines jeden Tages die Pfirsiche hineinbringen und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Abhängig von der Flüssigkeitsmenge in den Pfirsichen und der Intensität der Sonne sollten die Konserven in 2 bis 3 Tagen zusammenkommen. Die Pfirsichscheiben sollten durchscheinend aussehen und die Säfte sollten dicker werden, obwohl sie nicht so stark verdicken wie kommerzielle Pfirsichkonserven.Packen Sie die Konserven in 4 bis 5 sterilisierte (führen Sie sie durch einen Spülmaschinenzyklus) Halb-Pint-Gläser und lassen Sie 1/4 Zoll Kopfraum oben. Mit sterilisierten Deckeln und Glasrändern sichern. Kühlen. Oder, wenn die Konserven für den Familiengenuss bestimmt sind, einfach in eine Glasschüssel geben und vor dem Kühlen mit Plastikfolie abdecken.

Diese Konserven bleiben ungeöffnet bis zu 3 Monate im Kühlschrank. Nach dem Öffnen bleiben sie 2 bis 3 Wochen haltbar.