Gefrierpunkt, Temperatur, bei der eine Flüssigkeit zu einem Feststoff wird. Wie beim Schmelzpunkt erhöht ein erhöhter Druck normalerweise den Gefrierpunkt. Der Gefrierpunkt liegt bei Gemischen und bei bestimmten organischen Verbindungen wie Fetten unter dem Schmelzpunkt. Wenn eine Mischung gefriert, hat der Feststoff, der sich zuerst bildet, normalerweise eine Zusammensetzung, die sich von der der Flüssigkeit unterscheidet, und die Bildung des Feststoffs ändert die Zusammensetzung der verbleibenden Flüssigkeit, normalerweise in einer Weise, die den Gefrierpunkt stetig senkt. Dieses Prinzip wird bei der Reinigung von Gemischen verwendet, wobei aufeinanderfolgendes Schmelzen und Einfrieren die Komponenten allmählich trennt. Die Wärme der Fusion (siehe thermische Fusion), die Wärme, die angewendet werden muss, um einen Feststoff zu schmelzen, muss aus der Flüssigkeit entfernt werden, um sie einzufrieren. Manche Flüssigkeiten lassen sich unterkühlen — also unter den Gefrierpunkt kühlen — ohne dass sich feste Kristalle bilden. Das Einbringen eines Impfkristalls in eine unterkühlte Flüssigkeit löst ein Einfrieren aus, woraufhin die Freisetzung der Schmelzwärme die Temperatur schnell auf den Gefrierpunkt erhöht.Die Zugabe von einem Mol (Molekulargewicht in Gramm) eines nichtionischen (bildet keine Ionen) gelösten Stoffes zu 1.000 Gramm Wasser senkt den Gefrierpunkt des Wassers um 1,885 ° C, und dies wurde als genaue Methode zur Bestimmung der Molekulargewichte verwendet.