Chinesische gedämpfte Brötchen werden am besten gegessen, wenn sie frisch zubereitet werden. Gedämpfte Brötchen werden manchmal mit Füllungen wie gegrilltem Schweinefleisch, Gemüse oder süßer Bohnenpaste hergestellt. Es gibt viele Sorten auf dem Markt mit verschiedenen Arten von Füllungen. Was mich betrifft, ich liebe sie einfach. Diese sind als Mantou bekannt. Das Geheimnis perfekter gedämpfter Brötchen erfordert die Verwendung des richtigen Mehls. Als ich das Rezept zum ersten Mal ausprobierte, war ich vom Ergebnis so enttäuscht, dass es sich überhaupt nicht als flauschig herausstellte.

Art des Mantou- oder Bao-Mehls

Im Laufe der Monate experimentierte ich weiter und war kurz davor aufzugeben, als es mir schließlich gelang, die flauschigen chinesischen gedämpften Brötchen so herzustellen, wie ich sie mir vorgestellt hatte. Mit Weizenmehl mit der Nummer 405, das vom örtlichen deutschen Lebensmittelhändler gekauft wurde, kamen die Brötchen perfekt heraus. Bitte beachten Sie, dass glutenarmes Mehl (ca. 8 – 11% Protein) muss verwendet werden, um diese chinesischen gedämpften Brötchen herzustellen. Wenn Sie in Italien sind, wäre Weizenmehl mit der Nummer 00 die richtige Wahl. Ansonsten suchen Sie bei den asiatischen Lebensmittelhändlern nach chinesischen gedämpften Brötchen, die normalerweise aus Malaysia, Singapur, Hongkong oder China stammen.

Wie macht man weiße chinesische Brötchen?

Sie haben vielleicht auch bemerkt, dass die Brötchen leicht gelb gefärbt sind. Dies liegt an dem ungebleichten Mehl, das verwendet wurde. Versuchen Sie, ein wenig Essig oder Zitronensaft hinzuzufügen, um den Teig aufzuhellen, wenn Sie möchten, aber es ist wirklich nicht notwendig. Außerdem könnte meiner Meinung nach der Essig oder Zitronensaft zu stark sein und den ursprünglichen Geschmack der Brötchen verderben. Für garantierte schneeweiße gedämpfte Brötchen, Suchen Sie nach dem Mehl, das bei den asiatischen Lebensmittelhändlern verkauft wird.

Wie man chinesische Brötchen dämpft?

Natürlich können Sie einen elektrischen Dampfgarer verwenden, um diese flauschigen Mantou zuzubereiten. Wenn Sie keinen Dampfgarer besitzen, dämpfen Sie ihn in einem Wok, einer Pfanne oder einem Topf mit Deckel. Fügen Sie genug Wasser hinzu und lassen Sie es kochen. Stellen Sie einfach sicher, dass sich die Brötchen während des Dampfvorgangs über dem Wasserspiegel befinden.

Gefrorene chinesische Brötchen

Wenn Sie diese Brötchen im Voraus zubereiten möchten, lassen Sie sie nach dem Dämpfen auf Raumtemperatur abkühlen. Dann friere sie ein. Die gefrorenen Brötchen vor dem Verzehr noch einmal etwa 8 bis 10 Minuten dämpfen. Sobald sie fertig sind, sollte das Innere dieser gedämpften Brötchen heiß und weich sein.