Die meisten von uns haben Sekt probiert — zumindest in den Ferien oder zu einem besonderen Anlass. Der Sammelbegriff umfasst jedoch eine breite Palette von Weinen mit deutlichen Produktionsunterschieden. Was unterscheidet neben Blasen Champagner, Cava und Prosecco? Und wie bekommen sie überhaupt ihre Blasen?

Sekt in 60 Sekunden:

• Schaumwein kann überall auf der Welt hergestellt werden, aber es gibt bestimmte Arten, wie Champagner, die nur aus einer bestimmten Region stammen können.
• Die beiden gebräuchlichsten Methoden zur Herstellung von Schaumweinen sind die „traditionelle“ Methode und die „Charmat“ – oder „Tank“ -Methode.
• In den meisten Regionen, die für die Schaumweinproduktion bekannt sind, werden Trauben verwendet, die in der Region heimisch sind.
• Schaumwein wird über eine Nachgärung kohlensäurehaltig, während Stillwein nur eine Gärung durchläuft.

Was ist Schaumwein?

Schaumwein ist ein kohlensäurehaltiger Wein, der aus jeder weißen oder roten Traube hergestellt werden kann. Obwohl weiße Schaumweine am häufigsten sind, können auch Rosé- und in geringerem Maße Rotweine gefunden werden. Schaumweine reichen von trocken bis süß und drücken ein Spektrum von Aromen aus, die von den verwendeten Trauben, dem Klima, in dem sie angebaut wurden, und der verwendeten Weinherstellungsmethode abhängen.

Wie Sekt hergestellt wird

Die Méthode Champenoise gilt als die erste Methode zur Herstellung von Sekt. Der Begriff wird typischerweise für Weine verwendet, die in der Champagne hergestellt werden, während sich der Begriff traditionelle Methode auf Weine bezieht, die mit derselben Technik hergestellt werden, aber anderswo auf der Welt. Dieser Prozess erfordert, dass die Nachgärung in der Flasche stattfindet. Der Wein reift dann auf seiner Hefe (abgestorbene Hefezellen), was sich auf seine Aromen, Aromen und Textur auswirkt. Dieser Schritt des Prozesses erzeugt Noten von Brioche und Nüssen zusammen mit einem weichen und cremigen Mundgefühl. Die Champagner- und traditionellen Methoden beinhalten zeitaufwändiges Rätselraten (manchmal von Hand) und Degorgieren, was zu höheren Preisen in den Regalen führt.

Eine schnellere und kostengünstigere Methode zur Herstellung von Sekt ist die Charmat-Methode, auch als Tankmethode bekannt. Dieser Prozess, der vor allem für seine Verbindung mit Prosecco bekannt ist, sieht vor, dass der Wein von seinem ersten Fermentationsbehälter in einen großen versiegelten Drucktank überführt wird, wo er einer kohlendioxidbildenden Nachgärung unterzogen wird. Der Wein wird dann in Flaschen abgefüllt und auf den Markt gebracht. Diese Methode erzeugt leichtere und fruchtigere Schaumweine, da sie keine Zeit auf der Hefe verbringen und unmittelbar nach der Abfüllung freigesetzt werden.

Ein weiterer Prozess, der sowohl Aspekte der traditionellen als auch der Tankmethode verwendet, ist die Transfermethode. Bei dieser Technik durchläuft der Sekt eine Nachgärung in der Flasche, wird auf der Hefe gelagert und dann in einen Tank überführt, in dem er gefiltert wird. Dies eliminiert die kostspieligen Schritte des Rätselns und Degorgierens, während der Charakter der Hefealterung erhalten bleibt.

Eine letzte Methode — und die kostengünstigste von allen – ist die Karbonisierung. Anstatt dass der Wein eine Nachgärung durchläuft, um seine Fizz zu gewinnen, wird Kohlendioxid (CO2) in den Wein injiziert, der dann unter Druck abgefüllt wird.

Länder, die für Sekt bekannt sind

Während Frankreich und Italien vielleicht die bekanntesten Länder für die Sektproduktion sind, werden auf der ganzen Welt hochwertige und einzigartige Ausdrücke hergestellt. Champagner ist die begehrteste und prestigeträchtigste Art von Schaumwein, obwohl Crémant d’Alsace, Crémant de Bourgogne und Crémant de Loire auch aus Frankreich stammen und nach der gleichen traditionellen Methode hergestellt werden.

Italien ist berühmt für Prosecco, der aus der Glera-Traube in den nordöstlichen Regionen Venetien und Friaul hergestellt wird. Asti ist ein weiterer berühmter italienischer Sekt, der im Piemont im Nordwesten beheimatet ist. Asti ist in der Regel niedriger in Alkohol und ziemlich fruchtig im Charakter. Es wird mit einer einzigartigen Technik hergestellt: Anstatt durch eine sekundäre Fermentation Sprudel zu gewinnen, findet die primäre Fermentation in einem Druckbehälter statt, der gegen Ende der Fermentation verschlossen werden kann und Kohlendioxid einfängt, das sonst freigesetzt würde.. Lambrusco, ein italienischer Schaumwein aus einheimischen roten Trauben, wird in der nördlichen Region Emilia-Romagna hergestellt.Cava ist Spaniens berühmtester Schaumwein und ist insofern einzigartig, als er in einer von mehreren autonomen Regionen des Landes hergestellt werden kann, obwohl der Großteil der Produktion in DO Penedès in Katalonien stattfindet. Cava wird nach traditioneller Methode hergestellt und muss neun Monate auf der Hefe reifen, bevor er auf den Markt gebracht wird. Weißer Cava wird mit Macabeo (Viura), Xarel-lo und Parellada hergestellt, während Rosé-Versionen mit Garnacha oder Monastrell hergestellt werden.

Auch in Deutschland, England, den USA, Kanada, Australien und Südafrika werden hochwertige, preisgekrönte Schaumweine hergestellt. Außerhalb Europas sind die Erzeuger nicht durch regionale Gesetze eingeschränkt; Sie können daher die von ihnen gewählten Trauben verwenden und ihren Sekt beliebig lange reifen lassen.

Süße im Sekt

Sekt hat vier Hauptsüßegrade, die oft direkt auf Flaschenetiketten gedruckt werden. Diese Ebenen sind:

• Extra-Brut: Die trockenste Art von Sekt. In diesen Weinen hat die Hefe absolut den gesamten Zucker verbraucht, so dass der Wein völlig süß ist.
• Brut: Dies ist die beliebteste Art von Schaumwein. Diese Weine sind trocken, zeigen aber einen Hauch von Süße. Champagner ist die häufigste Wunderkerze, die als Brut bezeichnet wird.
• Extra trocken: Diese Art von Sekt ist auch trocken, obwohl süßer als Brut oder Extra-Brut. Prosecco ist das bemerkenswerteste Beispiel für Sekt, der im Extra Dry-Stil hergestellt wird.
• Demi-sec: Dies ist ein süßer Sekt mit spürbarem Zuckergehalt – perfekt zum Dessert.