Einfacher und zarter Räucherlachs (Rezept und Video)
Der beste Räucherlachs aller Zeiten! Machen Sie sich bereit für das einfachste, frischeste, zarteste und geschmackvollste Räucherlachsfilet. Und ich spreche nicht von Lox, wir sprechen von frischem Lachs, der auf einem Raucher gekocht und langsam perfekt geräuchert wird.
Wir haben unsere Geheimnisse zu großen zarten Lachs, zusammen mit einem vollen Räucherlachs Rezept und Video.
Lachs ist eines meiner Lieblingsgerichte auf dem Raucher oder Grill. Aber zu oft bekommt Lachs einen schlechten Ruf, weil er im Freien zu trocken ist. Zugegeben, das kann so wahr sein! Ich hatte meinen gerechten Anteil an verkochtem Lachs. Eek! Das, mein Freund, ist nicht das!
Und es gibt kein Geheimnis trocken reiben oder Sauce zu diesem Lachs.
Nein.
Nur etwas Dijon-Senf, Salz und Pfeffer.
Es gibt einen guten Grund, dass dies eine der Top-Anfragen ist, die wir für Ember & Vine Catering Events erhalten. Und, wie am Schnürchen, Wir bekommen immer Gäste, die fragen, was das Geheimnis unseres Lachses ist.
Die Antwort? Verwenden Sie Lachs von guter Qualität und überkochen Sie ihn nicht.
Das war’s! Und Sie werden den saftigsten Lachs erleben, den Sie je hatten.
Lachsarten
Mit Lachs stehen verschiedene Arten zur Auswahl:
- Farm Raised – Dies ist Lachs in einem Bauernhof oder offenen Wasser Stift angehoben, oft werden Sie feststellen, dass der Fettgehalt viel höher ist, und sie werden größer sein. Es ist, weil sie wohl nicht so hart arbeiten müssen. So hängen sie langsam in diesen großen Wasserstiften herum. Diese eignen sich hervorragend zum Räuchern, da der Fettgehalt sehr fehlerverzeihend ist und für sehr zarten und saftigen Lachs sorgt. Suchen Sie am häufigsten nach Columbia River King oder atlantischem Lachs.
- Wild/Linie gefangen – Aus der Wildnis, das ist Lachs, der in natürlichem Lebensraum geschwommen ist. Wenn Sie sich die Videos von Lachsen ansehen, die im Strom schwimmen, können Sie schnell erkennen, warum diese viel schlanker sind als ihre gezüchteten Cousins. Diese eignen sich hervorragend zum heißen und schnellen Grillen, können aber auch geräuchert werden. Wenn Sie ein Wildschwein rauchen, wissen Sie nur, dass es nicht so viel Fett hat und viel schneller kocht. Wir bevorzugen Wildlachs aus einer Reihe von Gründen, der größte ist der Geschmack. Suchen Sie nach Columbia River King (auch bekannt als Chinook), Coho, Copper River, Sockeye und anderen.
- So oder so sollte es frisch sein – Riechen Sie es und überprüfen Sie die Augen, wenn Sie einen ganzen Fisch kaufen. Es sollte nicht fischig riechen und die Augen sollten relativ klar sein. Ein übermäßig fischiger Geruch oder Augen, die glasiert und gefrostet sind, weisen auf ein nicht so frisches Stück Fisch hin.
Zubereitung von Räucherlachs
- Bitten Sie den Fischhändler beim Kauf Ihres Lachsfilets, die Stiftknochen herauszunehmen. Diese verlaufen entlang des oberen Teils des Filets und vom Rücken weg. Diese können mit einer Pinzette selbst entfernt werden, wenn der Metzger oder Fischhändler es nicht für Sie tun kann, aber vertrauen Sie mir, bitten Sie sie, es für Sie zu tun.
- Schneiden Sie den Bauch ab, wir finden eine natürliche Linie, die den Fisch konturiert. Dies ermöglicht es uns, das separat als Snack zu kochen. Der Bauch hat etwas Knorpel und Membran, die leichter zu entfernen und dann mit dem Lachs zu kochen sind.
- Verwenden Sie auf der Hautseite unbedingt ein Messer gegen die Waage und kratzen Sie es ab (nicht schneiden), um es zu entkalken. Viele Male ist dies auch schon getan.
- Kurz unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Dann können Sie würzen und rauchen. Für dieses Rezept halten wir es einfach mit nur Salz und Pfeffer. Sie können es auch mit unseren Meeresfrüchten würzen, wenn Sie ein kühneres Geschmacksprofil wünschen.
Wie man Lachs raucht
- Bereiten Sie Ihren Raucher zunächst mit einem Obstholz auf 225 Grad (F) vor (wir mögen Kirsche oder Apfel für Lachs).
- Legen Sie Ihren Lachs auf den Räucherofen, bis er die gewünschte Innentemperatur erreicht. Für zarten Lachs kochen wir ihn auf 140 Grad Fahrenheit. Sie werden sehen, wie der Lachs das Fett ausschwitzt, und Sie werden sehen, wie sich eine schöne rote Farbe auf der Kruste des Lachses bildet. Überprüfen Sie die Temperatur an der dicksten Stelle mit einer Sonde und Sie können den schuppigen Lachs auch stoßen und auseinanderziehen und sicherstellen, dass das Innere rosa und nicht durchscheinend ist.
- Dies sollte ungefähr eine Stunde dauern, abhängig von der genauen Größe und Dicke Ihres Lachses.
Pro-Tipp: Überprüfen Sie die Temperatur frühzeitig. Je kleiner das Filet ist, oder wenn Sie Wild gefangen verwenden, überprüfen Sie die Innentemperatur bereits nach 30 Minuten.
Der Schlüssel zu zartem, saftigem Lachs besteht darin, ihn bei schwacher Hitze zu kochen und die Innentemperatur mit einem hochwertigen Digitalthermometer genau zu beachten.
Auf welche Temperatur sollte Lachs gekocht werden?
- Lachs sollte auf 140 Grad (F) gekocht werden, und nicht ein Grad mehr (außer wenn Sie die Person sind, die die Temperatur dieses Lachses nimmt, stellen wir nur sicher, dass Sie darauf achten!). 😉
- Carry over Cooking bringt die Innentemperatur des Lachses auf 145 Grad.
Und das ist unser Geheimnis für unseren Lachs. Achten Sie darauf, den Lachs nicht zu stark zu kochen.
Erwägen Sie auch, ein ganzes Filet zu verwenden. Guter Lachs wird schnell mit einer Menschenmenge gehen und ehrlich gesagt ist es ein großartiges Gesprächsstück, ein Lachsfilet mit mehreren Pfund auf Ihrem Raucher zu haben. Selbst wenn Sie für eine kleine Familie kochen, gibt es hervorragende Verwendungsmöglichkeiten für Reste (einige Ideen finden Sie am Ende dieses Beitrags!).
Wie lange Lachs rauchen?
Dies hängt von der genauen Größe des Lachses und der genauen Temperatur des Räuchers ab. Für einen 1 – 1 1/2 Pfund Lachs planen wir ungefähr eine Stunde ein. Kochen Sie immer auf Temperatur, nicht auf genaue Zeit.
Catering Trick: Wenn Sie das Filet vor dem Räuchern portionieren möchten, führen Sie ein scharfes Messer der Länge nach über das Lachsfilet und achten Sie darauf, dass es nicht durch die Haut schneidet. Dann machen Sie kleine Schnitte horizontal. Dann würzen und kochen. Wenn es fertig ist, können Sie Ihre Portionen sofort abziehen lassen.
Es ist so einfach, ein Kind kann es tun 😉
Oder zumindest unsere Kinder tun (siehe Video).
Muss ich Räucherlachs salzen?
Absolut nicht. Wenn Sie mit frischem Lachs von guter Qualität beginnen und ihn nicht verkochen, erhalten Sie unglaublich geschmackvolle und zarte Ergebnisse. Keine notwendigkeit zu sole für geschmack oder hinzugefügt feuchtigkeit. Wenn Sie Salzlake möchten, halten Sie es einfach mit koscherem Salz, Wasser und braunem Zucker. Aber es ist nicht notwendig.
Weinpaarung
Zweifellos ist Pinot Noir die beliebteste Paarung für Lachs. Pinot Noir, besonders aus Oregon, hat eine schöne seidige Textur mit leuchtend roten Fruchteigenschaften (Kirsche, Erdbeere und Himbeere), die oft erdige und würzige Noten mit milden Tanninen aufweisen. Diese Eigenschaften passen hervorragend zu den einzigartig süßen Aromen von Lachs und seinen seidigen Texturen. Pinot ist kein übertriebener Wein, noch ist Lachs ein übertriebenes Protein (solange es einfach zubereitet wird).
Außerdem sagen sie auch, was zusammenwächst, geht zusammen. Pacific NW Lachs + Oregon Pinot Noir. Darauf kannst du wetten!
Natürlich gibt es Dutzende und Dutzende von Weinen, die gut zu Lachs passen, aber Pinot ist aus gutem Grund ein Klassiker.
Was tun mit übrig gebliebenem Räucherlachs?
- Lachs-Dip (Aufstrich)
- Räucherlachs und Dungeness-Krabbenkuchen
- Lachs Benedikt
Rezept für einfachen Räucherlachs
Einfaches und zartes Räucherlachsfilet
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Ingredients
- ▢ 1 -1.5 lbs Lachsfilet, Stiftknochen entfernt Wir verwendeten Kupferflusslachs
- ▢ 1 Esslöffel Dijon-Senf
- ▢ 1 Teelöffel koscheres Salz
- ▢ 1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
Anleitung
-
Heizen Sie den Smoker mit Obstholz (wie Kirsche oder Apfel) auf 225 Grad vor.
-
Lachs vorbereiten und reinigen und trocken tupfen.
-
Fleischseite des Lachses mit dem Dijon-Senf, Salz und Pfeffer würzen.
-
Auf den Räucherofen stellen und kochen, bis die Innentemperatur des Lachses 140 Grad (F) erreicht. Wenn Sie kein Thermometer haben, können Sie das Fleisch zurückziehen und sicherstellen, dass der innere Teil rosa und nicht durchscheinend ist.
-
Vom Raucher nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden und servieren.
Video
Hinweise
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**Dieser Beitrag wurde ursprünglich im Juli 2017 veröffentlicht und im Oktober 2019 mit neuen Fotos aktualisiert.
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