Als australisches Grundnahrungsmittel sind Eier eine wichtige Nahrungsquelle für die überwiegende Mehrheit der Menschen. Während Eierzüchter ein sicheres, sauberes und frisches Produkt liefern, können Eier durch die Lebensmittelvergiftungsbakterien Salmonellen kontaminiert werden.Die gute Nachricht ist, dass Salmonellen bei 74oC sofort abgetötet werden. Selbst wenn Sie das Pech haben, ein Ei mit Bakterien zu bekommen, wird das Essen sicher, wenn Sie es richtig kochen.So wie die Menschen wissen, dass sie den ganzen Tag kein rohes Huhn essen oder Milch auf der Bank lassen sollen, gibt es ein paar einfache Schritte, um sich vor einer möglichen Lebensmittelvergiftung durch Eier zu schützen.

Tipps für Eieresser

• Kochen Sie Ihre Eier, bis das Weiß fest wird und das Eigelb zu verdicken beginnt. Weich gekochte Eier sind absolut in Ordnung – stellen Sie nur sicher, dass das Eigelb nicht vollständig flüssig ist.
• Waschen Sie Ihre Hände nach dem Umgang mit ungekochten Eiern mit Wasser und Seife, damit keine Gefahr besteht, dass Bakterien von der Eierschalenoberfläche auf andere Lebensmittel in der Küche übertragen werden.
• Kaufen Sie keine rissigen oder schmutzigen Eier und wenn eines knackt, während Sie es nach Hause transportieren, ist es am sichersten, es wegzuwerfen.
• Wenn Sie beim Zubereiten von Speisen versehentlich ein Stück Schale in Ihre Eimischung fallen lassen, entfernen Sie die Schale mit einem sauberen Löffel und kochen Sie das Gericht auf der sicheren Seite.
• Bewahren Sie Ihre Eier im Kühlschrank in dem Karton auf, in dem Sie sie gekauft haben. Dadurch bleiben die Eier länger frisch und Sie können das Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Schachtel überprüfen.

Rohe Eierspeisen

Ungekochte Gerichte, Saucen und Dressings, die rohe oder leicht gekochte Eier enthalten, sind anfälliger für Salmonellenbakterien. Dies beinhaltet:

• Einige Desserts wie Mousses und Tiramisu
• Saucen und Dressings wie Hollandaise, frische Mayonnaise und Aioli
• Getränke mit rohem Ei wie Egg Nog und Proteinshakes mit rohem Eiweiß

Es gibt andere Lebensmittel, die rohe Eier enthalten, wie ungekochter Nudelteig oder Kuchenteig, die die Leute essen könnten, wenn sie die gekochte Version machen.

Ist es in Ordnung, rohe Eier zu essen?

Es ist sicher, Dinge zu essen, die rohe oder leicht gekochte Eier enthalten, vorausgesetzt, die Risiken werden verstanden und angemessene Sorgfalt und Aufmerksamkeit wird gegeben. Wenn Sie das Gericht aufbewahren müssen, kühlen Sie es sofort bei 5 ° C oder darunter, damit Bakterien nicht wachsen können.

Für hausgemachte Mayonnaise und Aioli, nur kleine Mengen auf einmal machen und sicher sein, genug Essig oder Zitronensaft zu verwenden, da die Versauerung das Produkt sicherer macht. Ein pH-Wert von weniger als 4.2 sollte das Wachstum von Bakterien, einschließlich Salmonellen, stoppen.

Wenn Sie ein Dessert wie Tiramisu zubereiten, trennen Sie die Eier nicht mit den Schalenhälften. Diese Methode ist gut für Dinge, die gekocht werden, aber für ein ungekochtes Dessert mit rohen Eiern ist es am sichersten, einen Ei-Separator zu verwenden.

Kinder, ältere Menschen und Schwangere

Lebensmittel, die rohe Eier als Zutat enthalten, die vor dem Verzehr nicht gekocht werden, sollten nicht an gefährdete Personen serviert werden. Dazu gehören kleine Kinder, schwangere Frauen, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem.

Eier sind absolut sicher für gefährdete Menschen zu essen, wenn sie richtig gekocht und gehandhabt werden. In der Tat sollten Eier als sehr nahrhafte und erschwingliche Proteinquelle in die Ernährung der Menschen aufgenommen werden. Aber kochen Sie sie richtig, damit sich das Eigelb in pochierten oder gekochten Eiern verdickt oder die geschlagene Eimischung in Omeletts oder Rührei richtig festgesetzt hat.

Aufbewahrung und Lagerung von Eiprodukten

Die Lagerzeit ist eine wichtige Überlegung, da die Bakterienlast einige Zeit benötigt, um zu einem Punkt zu wachsen, an dem eine Lebensmittelvergiftung zum Risiko wird. Diese Tabelle unten zeigt die sichere Lagerzeit für eine Reihe gängiger Eiprodukte.

Einfrieren von Eiern

Viele Eiprodukte können eingefroren, aufgetaut und gegessen werden, aber es ist wichtig zu wissen, dass der Gefrierprozess keine Salmonellen abtötet, wenn das Lebensmittel bereits kontaminiert ist. Es ist daher wichtig, den Zustand der Lebensmittel zu dem Zeitpunkt zu kennen, an dem sie in den Gefrierschrank gelangen.

Wenn Sie eine Frittata oder gebratenen Reis mit Ei darin kochen und die Reste am selben Tag einfrieren, ist es sicher, 2-3 Monate später aufzutauen, auf mindestens 60oC aufzuwärmen und zu essen. Wenn Sie jedoch eine fünftägige Portion gebratener Reis einfrieren, bei der bereits Bakterien wachsen, ist das Einfrieren zu einem späteren Zeitpunkt nicht sicher.

Übrig gebliebenes Eiweiß kann leicht eingefroren und zu einem späteren Zeitpunkt aufgetaut werden. Aber wie bei Essensresten, frieren Sie nur Eiweiß ein, das innerhalb ihres Verfallsdatums liegt.