Der beste unaufgeforderte Rat, den ich jemals von einer zufälligen alten Dame in der Park Slope Food Co-op bekommen habe, war, meine Nüsse einzuweichen. Ich war skeptisch, wie ich es normalerweise bin, wenn ich von übermäßig besorgten Fremden über meine Essgewohnheiten beraten werde — besonders wenn der Rat etwas pornografisch klingt. Aber etwas an ihrem Beharren nagte an mir, und als ich nach Hause kam, begann ich, die gesundheitlichen Vorteile zu erforschen, die sie befürwortet hatte, während sie meinen Fluchtweg nicht so subtil blockierte.

Ich kann nicht mit der Vertrauenswürdigkeit der verschiedenen Websites, die ich entdeckt habe, und ihren Behauptungen über Phytinsäure und neutralisierte Enzyme sprechen, aber ich kann Ihnen Folgendes sagen: Das Einweichen Ihrer Nüsse vor dem Rösten verbessert ihren Geschmack erheblich. Und wenn Sie mir erlauben, in diesem Szenario die alte Dame im Co-Op zu sein: Sie sollten Ihre Nüsse zu Hause rösten. Kaufen Sie nicht die übermäßig geölten Mixturen, die Sie in Kanistern im Supermarkt finden, oder geben Sie doppelt so viel aus, wie Sie für die gewürzten Nüsse ausgeben sollten, die Ihr Reformhaus anbietet. Holen Sie sich Ihre Nüsse roh — sie sind schon teuer genug!-und röste sie selbst. Achten Sie nur darauf, sie zuerst einzuweichen.

Wenn Sie Ihre eigenen Nüsse rösten, können Sie nicht nur weniger ölig und billiger als Ihr typischer Partymix sein, sondern auch mit verschiedenen Aromen und Gewürzen experimentieren. Anstelle eines öligen Glanzes, der den natürlichen reichen Geschmack der Nüsse maskiert und unnötige Kalorien hinzufügt, erhalten Sie einen saubereren, schärferen Geschmack, der Ihre Hände nicht schleimig macht. Ich bin teilweise zu einem Curry-Gewürz, aber es gibt kein Ende der Möglichkeiten. Das Einweichen Ihrer Nüsse im Voraus führt zu einer besseren Aufnahme der Gewürze und zu einer knusprigeren, leichter zu kauenden Textur.

Sie könnten versucht sein, die Hitze zu erhöhen, aber nicht! Wenn Sie sie bei zu hoher Temperatur rösten, haben Sie eine dunkle Außenseite und eine rohe Innenseite, was zu einem inkonsistenten Geschmack führt. Gute Nüsse kommen zu denen, die warten: Langsames Rösten verhindert das Verbrennen und hinterlässt einen perfekt gebräunten Snack.

Curry geröstete Cashewnüsse
Ausbeute: 6 bis 8 Portionen
Zeit: 3 Stunden, meist unbeaufsichtigt

2 Esslöffel Salz
2 Tassen Cashewnüsse
1 Esslöffel Currypulver
1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel Cayennepfeffer
1 Teelöffel Paprika

1. ½ Esslöffel (1½ Teelöffel) Salz in 3 Tassen Wasser in einer großen Schüssel auflösen. Fügen Sie die Cashewnüsse hinzu. Die Cashewnüsse 2 Stunden einweichen, dann abtropfen lassen und 10 Minuten im Sieb ruhen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

2. Erhitzen Sie den Ofen auf 200 ° F und legen Sie ein Backblech mit Pergamentpapier aus. Geben Sie die Cashewnüsse wieder in die (getrocknete) Schüssel und fügen Sie die restlichen 1½ Esslöffel (4½ Teelöffel) Salz, das Currypulver, den Kreuzkümmel, den Cayennepfeffer und den Paprika hinzu. Toss zu kombinieren, und lassen Sie für weitere 10 Minuten sitzen. Die Cashewnüsse gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und unter Rühren alle 20 Minuten braten, bis sie gleichmäßig gebräunt sind, insgesamt etwa 1 Stunde. Warm oder bei Raumtemperatur servieren. (Bewahren Sie übrig gebliebene Nüsse bis zu mehreren Tagen in einem luftdichten Behälter auf.)

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