Das älteste erhaltene Buch der lateinischen Prosa aus dem ersten Jahrhundert v. Chr. enthält Anweisungen zur Zubereitung von Schinken.

Schinken, eine Art Schweinefleisch, kann auf verschiedene Arten konserviert und zubereitet werden. Das Einkaufen für den besten Schinken kann überwältigend sein, da Sie auf viele Etiketten und Beschreibungen stoßen, die Ihnen vielleicht ein kulinarisches Wörterbuch wünschen. Wir werden dieses köstliche Stück Fleisch entmystifizieren, indem wir die Etiketten erklären, die Sie wahrscheinlich sehen werden und wie Sie den Schinken zubereiten sollten, den Sie wählen.

Wie wird Schinken hergestellt?

Schinken werden aus dem hinteren Bein eines Schweins geschnitten. Die Ausnahme ist Picknickschinken, der eigentlich gar kein Schinken ist. Diese „Schinken“ werden vom Vorderbein geschnitten. Wenn ein Hinterbeinstück sofort gekocht würde, würde es einfach wie jeder andere Schweinebraten schmecken. Sie können frischen Schinken von Metzgern kaufen, aber in den meisten Fällen durchlaufen Schinken einen Aushärtungsprozess und einen Back- oder Räucherprozess, der ihnen vor dem Verkauf ihren charakteristischen Geschmack und ihre charakteristische Textur verleiht.

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Schinken können entweder durch die Verwendung von Salz — ein Prozess, der als Trockenhärtung bekannt ist — oder einer flüssigen Aushärtungslösung oder Sole — bekannt als Nasshärtung – gehärtet werden. Trockengehärteter Schinken kann auch für einen reichen, intensiven Geschmack gealtert werden. Trockengehärtete Schinken können lange halten, da ihnen die Feuchtigkeit entzogen wurde, die sonst Bakterien züchten würde. Dies bedeutet auch, dass trockengehärtete Schinken bei Raumtemperatur aufbewahrt werden können.Ob nass- oder trockengehärtet, Schinken können nach dem Aushärten verkauft oder geräuchert oder auf andere Weise gekocht werden. Das Rauchen ist besonders häufig, da es zur Konservierung und zum Geschmack des Schinkens beiträgt. Schinken, die geheilt oder geheilt und geräuchert sind, sind verzehrfertig. Wenn Sie geschnittenen Schinken an der Feinkosttheke kaufen, können Sie ihn kalt direkt aus der Verpackung essen. Ein Schinken, den Sie als Abendessen servieren möchten, sollte jedoch erhitzt werden, obwohl er vorgekocht ist.

Alles, von der Region, in der die Schweine gezüchtet werden, über die Ernährung der Schweine bis hin zur Art und Weise, wie der Schinken konserviert und aromatisiert wird, beeinflusst, wie dieses berühmt köstliche Stück Fleisch schmeckt, wenn Sie es an Ihrem Esstisch servieren. Natürlich beeinflussen die Schritte, die Sie zur Zubereitung des Schinkens unternehmen, auch, wie feucht und aromatisch der Schinken ist, aber alles beginnt mit der Auswahl eines hochwertigen Schinkens.

Arten von Schinken und wie sie gekocht werden

Wenn Sie einen Schinken bestellen oder im Supermarkt kaufen, möchten Sie wissen, was Etiketten bedeuten, damit Sie einen Schinken erhalten, der Ihrem Geschmack entspricht. Schauen wir uns einige grundlegende Unterschiede an, die zur Kennzeichnung verschiedener Schinkensorten verwendet werden, und sprechen wir darüber, wie jede dieser Arten gekocht werden sollte, um den einzigartigen Geschmack und die Textur zu maximieren.

Stadt Schinken Vs. Landschinken

Ein Satz von Begriffen, auf die Sie wahrscheinlich stoßen werden, wenn Sie Schinken von einer Restaurantkarte bestellen oder einen kaufen, um ihn zu Hause zuzubereiten, ist „Stadtschinken“ und „Landschinken“.“ Der Unterschied zwischen Stadt- und Landschinken besteht darin, wie das Fleisch geheilt wird.

Schinken, die nassgehärtet sind, werden als Stadtschinken bezeichnet. Die meisten Schinken, die Sie in Ihrem örtlichen Supermarkt finden, sind Stadtschinken. Zusätzlich zur Nasshärtung werden sie normalerweise geraucht. Stadtschinken sind vorgekocht, was bedeutet, dass Sie den Schinken nur zu Hause zubereiten müssen, indem Sie ihn allmählich in einem auf niedrige Temperatur eingestellten Ofen erhitzen. Sie können auch ein Stück Schinken in Scheiben schneiden und kalt essen oder in einer Pfanne braten.

Landschinken sind trockengehärtet und können auch geräuchert werden. Land Schinken sind nicht so häufig wie Stadt Schinken in den USA, vor allem in städtischen Gebieten. Landschinken können so gegessen werden, wie sie sind, da sie konserviert sind. Sie haben einen sehr salzigen Geschmack und eine trockenere Textur als Stadtschinken. Mit anderen Worten, sie ähneln eher Fleischkonserven als dem saftigen Schinken, den Sie sich für ein Feiertagsessen vorstellen können.Sie können diese Schinken erhitzen, um sie wie einen Stadtschinken zu servieren, aber Sie müssen sie zuerst mindestens vier Stunden und bis zu 24 Stunden einweichen, um Feuchtigkeit hinzuzufügen und etwas Salz zu entfernen. Sie können dann den Schinken kochen, um ihn zu erhitzen, fügen Sie Ihre Lieblingsglasur hinzu und beenden Sie ihn in einem heißen Ofen.

Shank End Vs. Butt End Ham

Ein wichtiger Unterschied, den Sie beim Kauf von Schinken sehen werden, ist, dass einige Schinken Schaftschinken sind, während andere Butt-End-Schinken sind. Sie können auch ganze Schinken kaufen, aber diese Fleischstücke können 20 Pfund oder mehr wiegen. Wenn Sie eher einer Familie als einer Armee dienen möchten, möchten Sie wahrscheinlich einen Teilschinken wählen. Da Teilschinken aus einem ganzen Schinken geschnitten werden, müssen Sie zwei Haupthälften des Ganzen berücksichtigen.

Eine Hälfte wird als Schaftende bezeichnet. Dies ist das Ende unten am Bein des Schweins. Schaftschinken sind das, was Sie sich wahrscheinlich vorstellen, wenn Sie an einen Weihnachts- oder Osterschinken denken. Sie sind hübsch genug, um ein Herzstück für ein Weihnachtsessen zu sein und nicht nur das Hauptgericht zu sein. Das Fleisch eines Schaftschinkens ist jedoch tendenziell fetter und weniger zart als das Fleisch, das Sie in einem Hinterschinken finden. Das Kolbenende ist mager und leichter zu schnitzen, da es nur einen Knochen hat.

Egal, ob Sie sich für einen ganzen Schinken, ein Schaftende oder ein Hinterende entscheiden, die meisten Menschen backen ihren Schinken im Ofen oder im Bräter. Die Größe des Schinkens ist der wichtigste Faktor dafür, wie lange Sie ihn kochen sollten. Bei Schinken, die vollständig gegart sind, möchten Sie sie nur erhitzen, ohne sie zu stark zu kochen. Teilweise gekochte Schinken müssen länger im Ofen bleiben.

Einige Köche wählen, um die Außenseite des Schinkens in einem Rautenmuster punkten und Glasur es attraktiver und würziger zu machen. Für einen traditionellen Look garnieren Sie Ihren Schinken mit ganzen Nelken oder Ananasringen und Maraschino-Kirschen für Ihr nächstes Schinkenessen.

Schinken ohne Knochen Vs. Schinken mit Knochen

Ein weiterer Unterschied, den Sie sehen werden, ist zwischen Schinken ohne Knochen und Schinken mit Knochen. Ein Knochenschinken neigt dazu, feucht zu sein und einen schönen, reichen Geschmack zu haben, der vom Knochen kommt, aber das Schnitzen kann etwas schwierig sein, da man um den Knochen herumarbeiten muss. Sobald Sie mit dem Schnitzen eines Knochenschinkens fertig sind, kann der Knochen zum Würzen von Suppenbohnen, Kohlgemüse und anderen südlichen Klassikern verwendet werden.

Ein Schinken ohne Knochen lässt sich leichter schnitzen. Anstatt um einen Knochen herum zu arbeiten, können Sie saubere Durchgänge durch den Schinken machen, um gleichmäßige Scheiben zu erzeugen. Der Nachteil ist, dass Schinken ohne Knochen verarbeitet werden, was bedeutet, dass Sie nicht nur den Knochen verlieren — Sie verlieren etwas von dem reichen Geschmack und der Textur des Schinkens. Dies gilt im Allgemeinen für viele Schinken ohne Knochen, die Sie im Supermarkt finden, aber bei hochwertigen Schinken ohne Knochen sollte dies nicht der Fall sein.

Eine weitere Option, die Sie in Betracht ziehen sollten, ist ein Schinken mit Knochenentfernung. Mit einem knochen entfernten Schinken haben Sie immer noch die Leichtigkeit des Schnitzens, die Sie mit einem knochenlosen Schinken bekommen, aber Sie werden mehr von der köstlichen Marmorierung im ganzen Schinken sehen, die Sie mit einem Knochen in Schinken sehen würden. Diese dritte Option ist ein großartiger Kompromiss für Menschen, die sich nicht zwischen dem traditionellen Reiz eines Schinkens mit Knochen und dem Komfort eines Schinkens ohne Knochen entscheiden können.

Die Garzeiten für Schinken mit Knochen, ohne Knochen und ohne Knochen sind ähnlich, da das Ziel einfach darin besteht, den Schinken zu erwärmen. Bei Schinken, die Sie im Supermarkt kaufen, sollte das Etikett eine Anleitung enthalten, wie lange der Schinken erhitzt werden muss. Normalerweise möchten Sie, dass der Ofen eine niedrige Temperatur hat, damit der Schinken nicht austrocknet — insbesondere, wenn Sie einen Schinken ohne Knochen reparieren.

Ham Hocks

Eine Diskussion über Schinken sollte auch den Ham Hocks, auch Shanks oder manchmal Schweinshaxen genannt, etwas Aufmerksamkeit schenken. Obwohl Schinken Sprunggelenke nicht wirklich Teil eines Schinkens sind, werden sie von dem Teil des Beines direkt unterhalb genommen, wo der Schinken aufhört, am Ende des Schaftes. Im Wesentlichen ist dies der Wadenbereich eines Schweins. Schinken Sprunggelenke enthalten viel Kollagen, das beim Kochen zusammenbricht, um das Fleisch zart und lecker zu machen.

Ham Sprunggelenke sind eine ausgezeichnete Basis zum Würzen von Suppen und Brühen. Sie können sie auch als Vorspeise durch Methoden wie Schmoren, Braten oder langsames Kochen fixieren. Sie können Schinken Sprunggelenke roh, geheilt oder geheilt und geräuchert kaufen. Wie bei gehärteten oder gehärteten und geräucherten Schinken sind diese vorgekochten Schinken-Sprunggelenke bereit zu gehen und mussten nur erhitzt werden, aber rohe Schinken-Sprunggelenke sollten bis zu einer Innentemperatur von 145 Grad Fahrenheit gekocht werden.

Kanadischer Speck

Kanadischer Speck hat vielleicht nicht das Wort „Schinken“ im Namen, aber er hat mehr mit Schinken gemeinsam als mit Speck. Der Hauptunterschied zwischen kanadischem Speck und Schinken besteht darin, dass kanadischer Speck nicht aus Bein und Rumpf stammt, sondern hauptsächlich aus der Lende — dem Bereich hinter der Schulter des Schweins. Es ist interessant festzustellen, dass, während die Amerikaner dieses Frühstück Lieblings kanadischen Speck nennen, Kanadier beziehen sich in der Regel auf sie als „peameal Speck“ oder einfach „Rücken Speck.“

Im Gegensatz zu einer normalen Schweinelende wird kanadischer Speck nassgehärtet und geräuchert, was zu seinem schinkenartigen Geschmack und Aussehen beiträgt. Wie die meisten Schinken wird kanadischer Speck normalerweise vorgekocht und verzehrfertig geliefert. Da kanadischer Speck traditionell zum Frühstück genossen wird, ist es eine großartige Zubereitungsmethode, Scheiben zu schneiden und in einer Pfanne auf dem Herd zu braten.

Spezielle Schinkensorten

Abgesehen von den grundlegenden Unterschieden, die wir oben betrachtet haben, gibt es viele verschiedene Schinkensorten aus der ganzen Welt mit spezifischen Texturen und Geschmacksprofilen, die sie einzigartig machen. Wir werden einige der häufigsten Schinkenspezialitäten behandeln, darunter amerikanischer Schinken und europäischer Schinken.Smithfield-Schinken: Schinken, die als Virginia-Schinken bezeichnet werden, sind einfach Landschinken aus Virginia, aber Smithfield, VA-Schinken sind eine bestimmte Art. Smithfield-Schinken ist ein gesetzlich geregelter Begriff für einen Landschinken, der in Smithfield von Schweinen hergestellt wird, die Erdnüsse in ihrer Ernährung hatten. Diese Schinken, die eine tiefrote Farbe und einen salzigen Geschmack haben, durchlaufen ein spezifisches Aushärtungs- und Verarbeitungsschema, das eine Reifung von mindestens sechs bis 12 Monaten umfasst.

Hickory-Räucherschinken: Der Name ist Programm mit einem Hickory-Räucherschinken. Dieses Etikett bedeutet, dass der Schinken ausgehärtet und dann zum Rauchen über Hickory-Chips aufgehängt wurde, die einen unverwechselbaren Geschmack verleihen. Während dies die traditionelle Methode ist, können einige Schinken, die als Hickory-geräuchert gekennzeichnet sind, den Geschmack eher von einem Flüssigrauch als von der traditionellen Räuchermethode erhalten.

Honigschinken: Ein Honigschinken wird mit Honig gehärtet. Das Süßungsmittel in der Kur muss hauptsächlich oder vollständig aus Honig bestehen, damit dieses Etikett korrekt ist. Der verwendete Honig muss mindestens der Güteklasse C entsprechen. Der Honig aromatisiert den Schinken und macht honiggehärtete Schinken so süß, wie sie klingen.

Zuckerschinken: Ein weiterer süßer Schinken, den Sie auf dem Markt finden, ist ein Zuckerschinken. Diese Schinken verwenden Rohr- oder Rübenzucker oder beides, um den Schinken zu versüßen. Rohr- und / oder Rübenzucker müssen das primäre Süßungsmittel sein, es können aber auch andere Süßungsmittel zugesetzt werden. Zuckergereifte Schinken sind ideal für Menschen, die ihren Schinken lieber süß als salzig lieben.

Schwarzwälder Schinken: Schwarzwälder Schinken wird streng genommen im Schwarzwald hergestellt. Es zeichnet sich durch ein geschwärztes Äußeres und ein Geschmacksprofil aus, das von den Kräutern stammt, die der Kur hinzugefügt werden. In den USA wird dieser Schinken normalerweise in den USA hergestellt, aber er ahmt das Aussehen und den Geschmack eines echten Schwarzwälder Schinkens nach.

Prosciutto: Prosciutto ist ein italienischer Schinken, der auch in den USA beliebt ist. Es ist trockengehärtet, was bedeutet, dass es vor dem Servieren nicht gekocht werden muss. Wenn es ungekocht serviert wird, ist es als Prosciutto Crudo bekannt. Es kann jedoch gekocht werden, um Gerichten einen köstlichen, salzigen Geschmack zu verleihen. Gekochter Schinken ist als Prosciutto Cotto bekannt. Prosciutto di Parma ist eine der bekanntesten Arten von Prosciutto und wird in Parma, Italien produziert. Prosciutto wird oft auf Charcuterie Boards vorgestellt.

Serrano-Schinken: Serrano-Schinken stammt aus Spanien, wo er Jamón Serrano genannt wird. Es ist trockengehärtet, also gut konserviert und wird ähnlich wie Proscuitto serviert — dünn geschnitten. Der Hauptunterschied zwischen Serrano-Schinken und Proscuitto besteht darin, dass Serrano-Schinken weniger Fett und Feuchtigkeit enthält, was bedeutet, dass er einen starken, konzentrierten Geschmack hat.

Bayonner Schinken: Bayonner Schinken kommt aus Frankreich und ist ein entbeinter, trockener Schinken, der auch Prosciutto ähnelt. Dieser Schinken reift sechs Monate, bevor er seinen charakteristischen Geschmack erreicht. Der Bayonne Ham Council, der die Schweinefarmen, Reifungseinheiten und andere an der Herstellung von Bayonne-Schinken beteiligte vertritt, zielt darauf ab, mehr Bayonne-Schinken in die USA zu exportieren

Genießen Sie köstlichen Schinken von S. Clyde Weaver Smoked Meats & Käse

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