Es gibt viele verschiedene Salze (wie Kaliumnitrat für Schießpulver und Natriumbicarbonat zum Backen), aber nur eines, das unsere Ernährungsbedürfnisse wirklich erfüllt und unser Verlangen nach diesem salzigen Geschmack befriedigt – Natriumchlorid (NaCl). Seine Kultivierung enthält zwei Elemente, die für unser Überleben notwendig sind, und reicht Tausende von Jahren bis zur Geburt der Zivilisation zurück.

Warum?Der menschliche Körper benötigt Natrium und Chlorid für Atmung und Verdauung und ohne es wären wir „nicht in der Lage, Nährstoffe oder Sauerstoff zu transportieren, Nervenimpulse zu übertragen oder Muskeln, einschließlich des Herzens, zu bewegen.“

In freier Wildbahn suchen Pflanzenfresser nach Salzlecken. Wenn Menschen hauptsächlich Wild aßen, nahmen wir ausreichend Salz auf, um unsere Ernährungsbedürfnisse zu befriedigen; Da sich unsere Ernährung jedoch hauptsächlich auf Kulturpflanzen (Gemüse und Getreide) änderte, mussten wir Salz ergänzen.

Als seltenes, aber notwendiges Gut hat es im Laufe der Jahrhunderte einen übernatürlichen Aspekt angenommen:

Im Judentum . . . Salz . . . er hält die Vereinbarung zwischen Gott und seinem Volk . . . sowohl im Islam als auch im Judentum besiegelt Salz eine Abmachung. . . . Indische Truppen versprachen den Briten mit Salz ihre Loyalität. Die alten Ägypter, Griechen und Römer schlossen Salz in Opfer und Opfergaben ein . . . .Im traditionellen japanischen Theater wurde Salz auf die Bühne gestreut, um die Schauspieler vor bösen Geistern zu schützen. In Haiti, der einzige Weg zu . . . bringen Sie einen Zombie wieder zum Leben ist mit Salz . . . .

Erste Spuren

Der menschliche Salzanbau ist uralt, und es wird angenommen, dass die früheste bekannte Salzernte am Yuncheng-See in der chinesischen Provinz Shanxi um 6000 v. Chr. stattgefunden hat. Obwohl Salz sicherlich auf verschiedene Arten verwendet worden sein muss, erscheint einer der beliebtesten, das Salzen von Fisch, um es zu konservieren, in den Aufzeichnungen der Xia-Dynastie um etwa 2000 v.Chr. Um 500 v. Chr. wurde die glückliche Folge der Konservierung von Sojabohnen in Salz, einer herzhaften Flüssigkeit, die später als Sojasauce bekannt wurde, entdeckt.

Die alten Ägypter schätzten auch die Verbindung, und gesalzener Fisch und Vögel wurden in Gräbern der Reichen gefunden, die vor über viertausend Jahren versiegelt wurden. Damals im Alten Königreich, Salz wurde aus Seebetten über einen Prozess geerntet, der manchmal als „Ziehen und Sammeln“ bezeichnet wird.“ Diese Salinen waren auf Arabisch als Sebkha bekannt.Im allgemeinen Gebrauch in Ägypten wurde Salz mit Wasser und Essig in eine Soße gemischt, die als Oxalme bekannt ist, und (getrennt) mit Fisch und Fischteilen in eine Würze ähnlich der heutigen Fischsauce kombiniert. Ein alter Genießer, der mit einer Vielzahl von Gerichten serviert wurde, schrieb: „Es gibt kein besseres Essen als gesalzenes Gemüse.Ägyptische Mumien wurden in einer Praxis konserviert, die „bemerkenswert ähnlich“ ist wie bei der Heilung von Fischen und Vögeln, wo „der Körper in Natron gelegt wird, ganz bedeckt für siebzig Tage – nie länger.“ Ironischerweise besteuerten die Behörden während der Plünderung von Gräbern aus Theben und Sakkara im 19.

Früher Salzhandel

Die Ägypter begannen um 2800 v. Chr. Die Phönizier wiederum handelten mit allen anderen am Mittelmeer. Um 800 v. Chr. produzierten die Phönizier auch große Mengen Salz aus den Seebetten in Nordafrika und handelten es zusammen mit gesalzenem Fisch gegen andere Waren über das Mittelmeer.Schriftliche Aufzeichnungen beschreiben die Produktion und den Handel von Meersalz in China und stammen aus dem Jahr 1800 v. Chr. Der chinesische Prozess bestand darin, „Ozeanwasser in Tongefäße zu geben und es zu kochen, bis es zu Töpfen mit Salzkristallen reduziert wurde.“ Um 450 v. Chr. kochte der Innovator Yi Dun Sole (Salzwasser) in Eisenpfannen, um Salz zu destillieren, und um 252 v. Chr. hatte Li Bing das Bohren der ersten Solebrunnen angeordnet. Erdgas, ein Nebenprodukt dieser Solebrunnen, wurde etwa 200 n. Chr. zum Erhitzen der Pfannen und zum Destillieren des Salzes verwendet.

Rom wurde wie andere italienische Städte absichtlich in der Nähe einer Saline an der Mündung des Tiber gebaut. Als die Römer ihre Salinen weiter weg verlegten, bauten sie auch ihre erste große Straße, die Via Salaria (oder Salzstraße)

Bereits im 6. Jahrhundert v. Chr.kontrollierten Roms politische Führer den Salzhandel. Der Salzpreis wurde oft künstlich niedrig gehalten, besonders in Zeiten, in denen die Republik (oder das Imperium) die Unterstützung der Bevölkerung brauchte. Während der Punischen Kriege (264-146 v. Chr.) wurde jedoch eine hohe Steuer auf Salz erhoben und zur Finanzierung von Feldzügen verwendet. Indexiert nach der Entfernung des Käufers von einer Mine, wurde das Steuersystem von einem Mann mit dem Titel (ich scherze nicht) der Saltinator entwickelt.Im 1. Jahrhundert v. Chr. war Salz in China zu einer so heißen Ware geworden, dass Chinas Führer auch seinen Handel kontrollierten. So wichtig war Salz für die chinesische Wirtschaft, dass Kaiser Zhaodi 81 v. Chr. einen Rat einberufen hatte, um sein Monopol (zusammen mit dem auf Eisen) zu erörtern; Die daraus resultierende Debatte wird im berühmten Diskurs über Salz und Eisen aufgezeichnet. Während der Tang-Dynastie im 1. Jahrhundert n. Chr. „wurde die Hälfte der Einnahmen des chinesischen Staates aus Salz gewonnen.“

In Nordeuropa wurde Salz bereits 400 v. Chr. in Minen außerhalb der österreichischen Bergstadt Salzburg (wörtlich „Salzstadt“) geerntet.“) Keltischer Abstammung, wurden diese alten alpinen Salzbergleute oft in ihren instabilen Höhlen gefangen, wenn Wasser und andere Kräfte die Wände verschieben und einstürzen ließen. Später würden Salzbergleute ihre Schuhe finden, Kleidung und Körper gut erhalten:

Im Jahr 1573 . . . ein Mann, 9 Handspannweiten in der Länge, mit Fleisch, Beine, Haar, Bart und Kleidung in einem Zustand des Nicht-Verfalls, obwohl etwas abgeflacht, die Haut eine rauchige braune Farbe, gelb und hart wie Kabeljau, wurde aus dem Tuermberg Berg gegraben . . . .

Es wird angenommen, dass die keltischen Bergleute dieses Salz über das Römische Reich und darüber hinaus, einschließlich in Großbritannien, Frankreich, Spanien, Nordafrika und der Türkei gehandelt. Andere Europäer produzierten auch Salz, einschließlich der Venezianer, deren Salzhandel mit Konstantinopel sie sehr reich machte.

Zurück in Afrika, im 6. Jahrhundert n. Chr., südlich der Sahara, „tauschten maurische Kaufleute routinemäßig Salzunze für Unze mit Gold“, und in Äthiopien wurden Salzplatten, Amolen genannt, als Währung verwendet. Tatsächlich setzten die Äthiopier zumindest bis 1935 weiterhin auf Salz als „gemeinsames Tauschmittel“.

In den vergangenen Jahren hat Salz auf tausend verschiedene Arten eine entscheidende Rolle in der politischen Ökonomie der Welt gespielt, vom Beginn von Kriegen bis zur Befreiung der Menschen von der Kolonialherrschaft. Ironischerweise stand jedoch im letzten Viertel des 20.Jahrhunderts Salz selbst unter Beschuss, das als Schuldiger für Bluthochdruck und das Risiko für Schlaganfall und Herzinfarkt angesehen wurde. Jetzt, Das Blatt wendet sich wieder mit den jüngsten Studien, die darauf hindeuten, dass eine zu niedrige Salzaufnahme negative Auswirkungen auf Herzpatienten haben könnte und dass die bisherigen Bedenken hinsichtlich des hohen Salzkonsums und des Blutdrucks möglicherweise unbegründet sind.Zum Beispiel fanden zwei Cochrane Reviews im Jahr 2011 keine Hinweise darauf, dass eine natriumarme Ernährung die Gesundheit der Menschen verbessert. Sie erklärten,

Nach mehr als 150 randomisierten klinischen Studien und 13 Populationsstudien ohne offensichtliches Signal zugunsten der Natriumreduktion könnte eine andere Position darin bestehen, zu akzeptieren, dass ein solches Signal möglicherweise nicht existiert. (Mehr dazu in einem Artikel unseres ansässigen medizinischen Experten: Mythos oder Tatsache: Natrium erhöht den Blutdruck)

Trotz dieser jüngsten Studien schätzt die CDC immer noch, dass übermäßiger Salzkonsum jedes Jahr 20 Milliarden US-Dollar an zusätzlichen Gesundheitsausgaben kostet. Das heißt, ihre Schätzungen basieren möglicherweise auf fehlerhaften Annahmen über den Natriumverbrauch, da umfangreiche Untersuchungen durchgeführt wurden, insbesondere in den letzten zehn Jahren, die sich mit der uralten Idee von Salz- und Herzproblemen befassen und keine solche Verbindung finden, wenn es um die Aufnahme von hohem Natriumgehalt geht. Weitere Informationen finden Sie im Artikel Natrium / Blutdruck.

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