Sie haben vielleicht die ikonische Entstehungsgeschichte des Eis am Stiel gehört — Frank Epperson vergaß eines Nachts im Jahr 1905 eine Tasse Soda und einen Rührstab auf seiner Veranda und fand dann am Morgen das erste Eis am Stiel der Welt (er nannte es zuerst Eppsicle). Aber es gibt einen Leckerbissen, der diese Geschichte versüßt: Die Vorfahren Ihres Eis am Stiel wurden wahrscheinlich in Reagenzgläsern hergestellt.

Nach Eppersons Glühbirnenmoment dauerte es eine Weile, bis Popsicle-Patente aufkamen. Der erste von 1924 erlaubt es, dass jedes „kleine zylindrische glattwandige Gefäß mit einem unperforierten Boden und einer Seitenwand“ funktionieren würde. Aber es deutet immer wieder darauf hin, dass ein Reagenzglas für den Job geeignet sein könnte. Und für die nächsten Jahre umfasst die Patentgeschichte des Eis am Stiel weitere Reagenzglasinnovationen – einen „Formträger“, der im Grunde genommen ein Reagenzglasgestell ist, und ein weiteres Patent, das das Feld mit der radikalen Idee von Wachspapierformen vorantreibt … geformt wie Reagenzgläser.

Zu Eppersons Zeiten waren Reagenzgläser aus Glas wahrscheinlich nur eine bequeme Möglichkeit, den Griff eines Eis am Stiel beim Erstarren vertikal zu halten. Pappbecher und Behälter gab es auch, und sie wurden oft verwendet, um Eis am Stiel herzustellen (übrigens patentiert vor Eis am Stiel). Aber einen Griff aufrecht in Zuckerwasser zu halten, wäre schwieriger gewesen, als einen Stock in halbfestem Eis einzufrieren. Und aus Sicht der Massenproduktion könnten viele Eiscreme-Pops in einem einzigen Kartonbehälter eingefroren und danach auseinander geschnitten werden.

Für schwieriger zu schneidendes kristallines Zuckerwasser waren Reagenzgläser sinnvoller. Nach dem Einfrieren schlägt das Patent ein Eintauchen in lauwarmes Wasser vor, gefolgt von einer leichten Drehung des Griffs und einer „erheblichen Zugkraft“, um ein Eis am Stiel aus seiner Röhre zu befreien. Die Rohre sind die Mühe wert, weil ihr poliertes Inneres einem Eis am Stiel sein eigenes glattes Ende gibt und „die Schönheit der Konfektion erhöht“, wenn atmosphärische Feuchtigkeit darauf kondensiert. Plus Glas ist wiederverwendbar.

Die Zeiten haben sich geändert. „Niemand würde mehr Glas verwenden“, sagt Richard Hartel, Professor für Lebensmitteltechnik an der University of Wisconsin-Madison. Glas ist offensichtlich zu zerbrechlich für industrielle Operationen, und Eis am Stiel mit Scherben wäre wild unbeliebt. Zum Glück für die Lebensmittelhersteller in den 1920er Jahren gab es viele neue Materialien, die auf den Markt kamen.

Als Eis am Stiel erwachsen wurde, wurde auch die Kunststoffindustrie erwachsen. Zwischen dem Ersten und Zweiten Weltkrieg waren Chemiker damit beschäftigt, alle Arten neuer Kunststoffe zu entdecken und zu kommerzialisieren — und mit ihrer Polymerstruktur erhielten sie alle lustige Akronyme, die mit einem großen P begannen: PVC, PE, PET, PS. Kunststoff ist in vielerlei Hinsicht großartig – er ist leicht und billig und lässt sich leicht in kreative Formen formen —, aber es kann schwierig sein, ihn zu desinfizieren, und es fehlt ihm an Haltbarkeit. Am schlimmsten für die industrielle Süßwarenproduktion ist die Wärmeleitfähigkeit in Kunststoffen miserabel. Lesen Sie: Es stinkt, Dinge schnell einzufrieren. Glas bekommt hier einen Punkt und schlägt Kunststoff in der Leitfähigkeitskategorie nur ein wenig.

Aber die meisten der besten Wärmeleiter sind aus Metall. In einem Rennen, um alles schnell einzufrieren, würden Stähle eine respektable Packung bilden, wobei Aluminium an der Vorderseite und Messing sie alle anführen. Kupfer scheint an erster Stelle zu stehen, aber nur, weil Diamant und Graphen so weit voraus sind, dass sie außer Sichtweite sind. Aber zwischen Kosten und dem lästigen Problem von Rost, Edelstahl klopft tatsächlich alle diese Materialien aus dem Rennen.In den meisten Stahllegierungen kann Sauerstoff Elektronen von Eisenatomen wegreißen, sie oxidieren und Rost verursachen. Rostfrei, oder Inox-Stahl — wie in, inoxidierbar – enthält Chrom, Das oxidiert so leicht, dass Eisen alle seine Elektronen behalten kann. Es ist nicht sichtbar, aber eine Oberflächenschicht aus Chromoxid hält Rost in Schach und bildet sich über Kratzern neu, solange Sauerstoff vorhanden ist.

Neben Eis am Stiel und Kunststoffen war Edelstahl in den 1920er Jahren eine aufkeimende Technologie. Sobald die Kosten etwas sanken, wechselten die Lebensmittelhersteller zu Metallformen. Und wenn Sie heutzutage eine industrielle Lebensmittelfabrik besuchen, werden Sie mit „Meilen von Edelstahl“ begrüßt, sagt Hartel.Hersteller frieren heute manchmal auch eine Popsicle-Mischung vor, während sie sie rühren, in einem Prozess, der als Overrunning bezeichnet wird. Eiskristalle beginnen sich während dieses Mischens zu bilden, und wenn sie während des letzten geformten Einfrierens wachsen, bleiben sie relativ klein und rund, was einem Eis am Stiel eine glattere Textur verleiht. Die Alternative der alten Schule besteht darin, Eis am Stielsaft in die Form zu gießen und in Ruhe zu lassen. Bei dieser Art des ruhenden Einfrierens — vom Lateinischen für Ruhe — keimen Eiskristalle an den Oberflächen einer Form und „Eistriebe bilden sich zur Mitte hin“, wie Hartel es beschreibt.

Eiskristalle, die in ein Eis am Stiel schießen, sind ziemlich cool. Und viele Eis am Stiel sind noch ruhig gefroren, genau wie die Originale. Während also Reagenzglasformen der Vergangenheit angehören, wenn die Popularität des modernen Eis am Stiel ein Hinweis darauf ist, hat dieses erste Patent ein paar Dinge richtig gemacht.